Джордан Майклман - Магия кофе. Полная энциклопедия

Реакция Майяра – химическая реакция между аминокислотами и сахарами, которая происходит при нагревании. Примером такой реакции является жарка мяса или выпечка хлеба, в ходе которых в процессе нагревания пищевого продукта возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи. – Прим. ред.

Вермикультивирование – технологический процесс переработки органических отходов сельского хозяйства дождевыми червями и бактериями. – Прим. ред.

Шоу Мэри Тайлер Мун – The Mary Tyler Moore Show (англ.) – популярный американский комедийный телесериал с Мэри Тайлер Мур в роли Мэри Ричардс, одинокой женщины за тридцать, работающей на радиостанции в Миннеаполисе. Сериал выходил в эфир на канале CBS с 1970 по 1977 год. – Прим. ред.

Граппа – виноградная водка из Италии. Ее крепость составляет 40–43 %. – Прим. ред.

Поколение X – люди, рожденные приблизительно в середине 1960-х – начале 1980-х годов. – Прим. ред.

Миллениалы, или Поколение Y – поколение родившихся после 1981 года, встретивших новое тысячелетие в юном возрасте. Характеризуется прежде всего глубокой вовлеченностью в цифровые технологии. – Прим. ред.

Сферификация – технология молекулярной кухни, при которой продукты заключаются в прозрачную оболочку и принимают шарообразную форму. – Прим. ред.

Сифон – один из приборов для приготовления кофе. Он представляет собой две колбы, соединенные трубкой. В первую колбу заливается вода, которая подвергается нагреву (обычно спиртовой горелкой). Во вторую устанавливается фильтр и насыпается молотый кофе. – Прим. ред.

Пикколо – кофейный напиток, состоящий только из кофе и молока, объемом 80–100 мл. Такое название этот напиток получил от итальянского piccolo latte, где piccolo означает «мало, малое». То есть мало молока. – Прим. ред.

Кортадо – напиток на основе кофе и молока. Готовится из эспрессо с последующим добавлением горячего молока в пропорциях 1:1. – Прим. ред.

Гибралтар – капучино, в приготовлении которого используется двойной эспрессо. Появился в 2005 году в Сан-Франциско и получил свое название благодаря стакану Gibraltar , в котором подавался. – Прим. ред.