Джордан Майклман - Магия кофе. Полная энциклопедия

То, что на первый взгляд кому-то кажется простой чашкой, перед любителем кофе откроется как целый спектр ароматов.

Для нас кофе стал окном в мир вина – напитка, который точно так же передает дух своей родины, объединяет людей и открывает им целый мир новых знаний и загадок. Точно так же, как и кофе, вином можно наслаждаться по-разному, ни о чем не задумываясь. Однако годы знакомства с кофе, его многократное потребление (для удовольствия и для работы) и время, проведенное за написанием книги о нем, помогли нам стать ценителями вина. Если вы способны ощутить еле уловимую разницу между вкусами Colombia Cerro Azul gesha и бурбоном от Aida Batlle’s famed Finca Kilimanjaro из Сальвадора, то без проблем отличите Syrah от Riesling.

Любовь к кофе – только начало любви ко многим вкуснейшим вещам в мире. В конце концов, человек не может обойтись одним лишь кофе (хотя мы пытались).

Кофе проявляет терпение и доброту. Кофе – не ревнивец, не хвастун и не гордец. Кофе не может быть грубым и эгоистичным, его невозможно расстроить или обидеть – в отличие от бариста, который может огорчиться, если вы добавите сливки и сахар в напиток, даже не распробовав его первоначального вкуса. Кофе не припомнит вам совершенных ошибок. Кофе не получает удовольствие от зла, но любит правду. Кофе стерпит все что угодно, даже если его быстро выпьют за ужином или растянут удовольствие на целых 25 минут.

Кофе никогда не заканчивается (ведь всегда можно сделать еще!). Это кладезь знаний, порождающий нескончаемое любопытство: по отношению к миру, к себе, к совершенствованию своей продуктивности. Но ни одно знание о кофе не может быть идеальным. Есть только быстротечные моменты – моменты, которые остаются в памяти навсегда и которые мы тихо прославляем, благодаря за них небеса. В кофе мы видим размытое отражение самих себя, как будто смотрим в зеркало – подмечаем несовершенства и комплексы. Вы можете познать кофе только частично, но никогда не узнаете о нем все.

Это вечные ценности: надежда, любовь и кофе. Величайшая из них – любовь. И только после нее, на втором месте, стоит кофе. Впрочем, выбирать не приходиться – возможно, все эти вещи сливаются воедино и дополняют друг друга. Надежда, любовь и кофе. Надеемся, вы поняли, что мы бы с удовольствием выпили еще одну чашечку.

Это вечные ценности: надежда, любовь и кофе.

Трудно переоценить то, в какой степени колонизация и охота за ресурсами связаны с глобальной коммерцией и кофе. История этого напитка – период, когда великие и могущественные торговцы и правители, среди которых были только мужчины (преимущественно европейцы), могли просто ткнуть пальцем в любое место на карте мира или окинуть взглядом плодородные земли и сказать: «Мы посадим здесь кофе».

Все меняется, хоть и довольно медленно. Производители кофе теперь не просто фермеры, а хозяева своего дела. Несправедливость мира торговли кофе привела к пересмотру себестоимости этого продукта, к устойчивости цен на мировом рынке и развитию инфраструктуры. Все больше людей стало осознавать, какой длинный путь проделывает кофе (и сколько людей в этом пути задействовано).

Кофе становится разнообразным и более доступным.

В кофейной индустрии появляются новые лица, для которых эти положения являются фундаментальными. Кофе становится разнообразным и более доступным, а это хорошая почва для масштабных перемен во взглядах общества. Мы проходим этот путь вместе и, несмотря ни на что, даем отпор расизму и другим засевшим в сознании глупым предубеждениям. Этот напиток может изменить мир в лучшую сторону. Он – карманная симфония, посвященная тому, как быстро мир меняется в лучшую сторону и превращается в лучшее место для жизни, в котором не обойтись без великолепного вкуса кофе.

Авторы хотели бы выразить благодарность своим семьям, родителям, Саре и Дороти Майклман, Россу Мартини, Энн Голдберг, Эмили Тимберлейк и Лизе Шнеллер Бизер из Ten Speed Press, Келси Ротен за то, что они своим мастерством вдохнули жизнь в наши слова. Мэтью Патрику Уильямсу за техническую поддержку, Терри З. за то, что он первым поверил в нас. Дуэйну Соренсону за то, что он дал нам 20 долларов в далеком 2009 году, Алеко Чигунису за решающее вступление в Brumaire, Заку Кадуаладеру, Робину Бремсу, Лиз Клейтон, Гейл О’Хара, Майклу Лайту, Эрвину Чуку, Р. Джозефу и всей команде Sprudge. Джанки Банни, Кимберли Кларк, Мерфи Максвеллу, Сэму Пениксу, Кэти Каргило, Эндрю Дадай, Джонатану Рубинштейну, Скотту Гульельмино, Хелен Рассел и Брук МакДоннелл. Джеймсу Фриману, Анастасии Човано Кос, Бранту Кертису, Джеффри Янгу и Людовику Россиньоль. Бретту Кэннону, Мишель Джонсон, Ро Там и Мисти Камби. Нашему талантливому фотографу Джереми Эрнандесу, Николасу Чо, Оливеру Странду, Эмили Йошида, Дому интуиции, Лу Амдур в Lou Wi Не, Maru Coffee и Go Get Em Tiger за кофеин, необходимый для работы над этой книгой. Всем, кто позволил нам завалиться на свой диван и поспать в течение последних 10 лет работы в компании Sprudge (но особенно Патрику Бернингу). Фаджру Уилсону, Келси Уордлоу, Чару и Джону из Usual и городу Такома, штат Вашингтон.

Вуш Вуш – разновидность арабики, найденная около 30 лет назад в Эфиопии, вблизи деревни Вуш Вуш, в честь которой и получила свое название. – Прим. ред.

Тропик Козерога – самая южная широта, на которой солнце в полдень может подняться в зенит; одна из пяти основных параллелей, отмечаемых на картах Земли. – Прим. ред.

Тропик Рака – самая северная широта, на которой солнце в полдень может подняться в зенит. – Прим. ред.

Starbucks (англ.) – всемирно известная американская компания по продаже кофе и одноименная сеть кофеен. – Прим. ред.

Coffee Passport (англ.) – мобильное приложение, служащее карманным кофейным справочником. – Прим. ред.

Здесь и далее цены приводятся в долларах, в связи с нестабильным курсом рубля. – Прим. ред.

Specialty Coffee Association (SCA) (англ.) – некоммерческая организация, объединяющая кофейных энтузиастов во всем мире. Основная задача этой организации – развитие уровня кофейной культуры через различные кофейные мероприятия – обучение, чемпионаты, семинары, сертификации, общение кофейных профессионалов и многое другое. – Прим. ред.