Майкл Поллан - В защиту еды. Манифест едока

О том, как распознать натуральные продукты и извлекать пользу из пищи, выращиваемой недалеко от вашего дома:

Damrosch, Barbara. The Garden Primer: Second Edition (New York: Workman, 2008).

Gussow, Joan Dye. This Organic Life: Confessions of a Suburban Homesteader (White River Junction, VT: Chelsea Green, 2001).

Jeavons, John. How to Grow More Vegetables (Berkeley: Ten Speed Press, 2006).

Kingsolver, Barbara, et al. Animal, Vegetable, Miracle: A Year of Food Life (New York: HarperCollins, 2007).

McKibben, Bill. Deep Economy: The Wealth of Communities and the Durable Future (New York: Henry Holt and Company, LLC, 2007).

Madison, Deborah. Local Flavors: Cooking and Eating from America’s Farmer’s Markets (New York: Broadway Books, 2002).

Nabhan, Gary Paul. Coming Home to Eat: The Pleasures and Politics of Local Foods (New York: W. W. Norton, 2002).

Peterson, John, and Angelic Organics. Farmer John’s Cookbook: The Real Dirt on Vegetables (Salt Lake City: Gibbs Smith, Publisher, 2006).

Salatin, Joel. Holy Cows and Hog Heaven: The Food Buyer’s Guide to Farm-Fresh Food (Swoope, VA: Polyface, 2006).

Center for Informed Food Choices ( www.informedeating.org) – сайт с информацией о диетах, основанных на цельных растительных продуктах, не подвергающихся существенной технологической обработке. На сайте есть очень полезный раздел «Часто задаваемые вопросы», в котором можно найти много рекомендаций по питанию и целый архив статей.

Weston A. Price Foundation ( www.westonaprice.org). На этом сайте много данных о разных традиционных диетах, рекомендуемых Уэстоном Прайсом.

Книгу «В защиту еды» я посвятил двум редакторам – Энн Годофф и Джерри Марцорати, потому что без них у меня, конечно, ничего не получилось бы. Все началось с того, что как-то раз за обедом в одном из оклендских ресторанов Джерри предложил мне взяться за тщательное изучение всего, что связано с диетами и влиянием еды на здоровье человека, а затем написать об этом эссе. Я так и сделал. Когда моя работа, озаглавленная «Безрадостное питание», была опубликована в New York Times Magazine, Энн Годофф, редактор, с которой я сотрудничаю уже давно, позвонила мне и сказала, что, по ее мнению, мое эссе могло бы стать основой для неплохой книги. Все это я рассказываю для того, чтобы вы понимали: не всегда книга является результатом мыслительного процесса одного только автора. Обычно все начинается лишь благодаря редактору, умеющему направить мыслительный процесс автора в нужную сторону. Мне очень повезло: со мной работают целых два прекрасных редактора, всегда способных подсказать, как и над чем мне лучше всего поразмышлять или потрудиться в данный конкретный момент. И с Энн, и с Джерри меня связывают не только деловые, но и теплые дружеские отношения. Им обоим говорю огромное спасибо!

К созданию этой книги имеют прямое отношение и другие редакторы. Например, Джудит Бэлзер в этот раз, как и в случае со всеми остальными моими книгами, не пожалела времени и сил на многократное перечитывание рукописи, попутно самыми разными способами и приемами совершенствуя текст. Джудит оказала неоценимую помощь, став первой читательницей этой книги и взяв на себя труд исправить немало допущенных мной ошибок и шероховатостей. Также предложить ценные мысли по поводу улучшения текста согласились, как это не раз было раньше, Марк Эдмундсон и Майкл Шварц, ставшие моими коллегами и оказавшие мне весьма значимую моральную поддержку. Я благодарен Джеку Хитту за то, что он прочитал все мои книги и помог разобраться в некоторых не всегда очевидных нюансах, как мне можно и нужно формулировать мысли в своих работах. Большое спасибо Кристоферу Гарднеру, специалисту по вопросам питания медицинского факультета Стэнфордского университета. Кристофер проверил мою рукопись на предмет фактических ошибок и неправильных трактовок тех или иных научных данных. Если в окончательном варианте книги и остались какие-нибудь из подобных оплошностей, то это уже полностью моя вина. Кроме того, Гарднер – первопроходец в сфере изучения некоторых диетологических принципов, и его труд очень помог мне правильно сформулировать рекомендации, приведенные в третьей части книги.

Особую признательность выражаю Эдриэнн Девич, талантливой журналистке, приложившей огромные усилия, чтобы провести исследование, нужное мне для написания книги, и проверить, нет ли в рукописи неподтвержденных фактов. Эдриэнн с головой погрузилась в медицинскую литературу и различные базы данных, которые находила в библиотеке Калифорнийского университета в Беркли, а еще звонила специалистам, чтобы подтвердить некоторые данные, использованные в книге. Не будет преувеличением сказать, что, если бы не упорство и ум Эдриэнн, работа над книгой «В защиту еды» растянулась бы на очень долгое время. Моя коллега трудилась изо всех сил, всегда трезво оценивала происходящее и не унывала, даже когда стремительно приближался срок сдачи книги в печать. Хочу также поблагодарить свою ассистентку Джейме Гросс за помощь, сыгравшую в создании книги очень важную роль, и за то, что она всегда была готова делиться с окружающими своим положительным настроем. Большое спасибо говорю и своим студентам (как бывшим, так и настоящим), с которыми нам довелось познакомиться в Высшей школе журналистики в Беркли. Общение с ними очень помогло мне в написании данной книги, хотя они, возможно, даже не осозна ю т этого.

Моя работа не привела бы к желаемому результату, если бы я не опирался на выводы, наблюдения и знания, накопленные многими специалистами, чья деятельность так или иначе связана с вопросами питания, здоровья, сельского хозяйства и т. д. Начав несколько лет назад углубленно изучать эти сферы, я многое почерпнул из общения со своими замечательными наставниками: Джоном Гассоу, Марион Нестле, Элис Уотерс и Уэнделлом Берри. Работая с ними, я никогда не переставал чувствовать вдохновение и целеустремленность. От всей души хочу сказать спасибо и тем, кто сообщал мне весьма ценные факты и собственные соображения как в личном разговоре, так и по электронной почте. Речь идет о таких специалистах, как Сьюзан Оллпорт, Гиорги Скринис (придумавший понятие «нутриционизм»), Уолтер Уиллет, Джозеф Хиббельн, Глэдис Блок, Джеффри Кэннон, Эндрю Вейл, Гари Нэбан, Билл Лендс, Дэвид Людвиг, Джим Капут, Элисон Митчелл, Брайан Холвайл, Брюс Эймс, Мартин Рэннер и Керин О’Деа. Надеюсь, в этой книге мне удалось в полной мере отразить вклад каждого из вас в нашу общую исследовательскую работу. Многим из того, что я на данный момент знаю о сельском хозяйстве и пищевой промышленности, со мной поделились Джоэл Салатин и Джордж Нейлор; любопытные факты о разумных правилах питания мне рассказали Карло Петрини, Анджело Гарро, Дэн Барбер, сотрудники ресторана Chez Panisse в Беркли и, разумеется, моя мама Корки Поллан. Я перешел на новый уровень в понимании еды благодаря людям, занимающимся сельским хозяйством совсем недалеко от моего дома. Речь идет о Джудит Рэдмонд и об остальных сотрудниках фермы Full Belly Farm (у них я регулярно заказываю корзину продуктов), Дэвиде Эвансе из Marin Sun Farms и обо всех, с кем встречаюсь на фермерском рынке Thursday Farmers’ Market в Беркли.