Паскалин Лепелтье - Почва и вино. Путешествие по вкусам и ароматам

Дютрев вернулся к полной карбонической ферментации (цельные зерна кладут в чан, закрывают крышкой, добавляют углекислый газ, и это дает начало процессу брожения внутри ягод). Он использует комбинацию стальных цистерн, больших старых бочек и маленьких барриков разного возраста. По бутылкам он свое вино разливает без фильтрации, с минимальным добавлением SO2 (а иногда и вовсе без него). Средняя выдержка его вин – 40–50 лет, многих – даже 70 лет, для региона такие вина считаются умеренно старыми. Ему принадлежат около девяти гектаров виноградников, большинство на гранитных почвах. Один из виноградников, Le Clos, находится рядом с винодельней. Есть еще два небольших участка. Кроме того, у него еще есть 1,6 гектара в Друи, на известняке.

Проехав через Le Clos, мы добрались до видавших виды хозяйских построек, где меня облаяла злая собака. Достаточно было бы бросить быстрый взгляд на довольно-таки неприглядные виноградники (гнилые и неравномерно созревающие), чтобы впасть в депрессию. Это был трудный год, особенно для виноградарей. Как раз накануне я прочитала достаточно мрачные прогнозы: 50 % виноградарей Божоле окажутся в убытке из-за плохой погоды и низкого урожая. Но я считаю, что у большинства из этих несчастных проблемы с качеством продукции. Даже несмотря на то, что этот регион сейчас на подъеме благодаря таким серьезным виноделам, как Дютрев, в Божоле все еще полно виноградников и виноделов, которые не реализуют полностью свой потенциал.

Дютрев объяснил мне, что объемы его производства скоро сократятся до 15 гектолитров на гектар. Это очень слабый результат в регионе, где нормальная цифра – 60. Впрочем, Дютрев не сильно расстраивается по этому поводу. Он был готов к этому, когда подписался на органическое землепользование. Хотя в 2012 году продажи были невелики, но в 2011 году он продал достаточно. И за каждым годом будет следующий год, тем более что у него репутация винодела на подъеме.

Мы спустились с Дютревом в погреб, заполненный разного размера бочками, многие из которых были овальными и просто огромными. Сели за грубо сколоченный стол, и дегустация началась.

Вина превосходные. Clos de la Grand’Cour изготавливается из сырья, получаемого с более молодых виноградников (10 лет), и содержит небольшое количество серы (2 ppm). Оно структурное, илистое, с ноткой красного апельсина. Но для меня предпочтительны вина с более старых виноградников. Не содержащее серы Chapelle des Bois, выдержанное в очень крупных бочках, которые здесь называются фудр , имело несколько шероховатую текстуру, нотку аромата корицы и ощущение кислоты, которое, казалось, заполонило весь рот. Место происхождения буквально кричало в этом вине. Потом мы попробовали Cuvée Champagne Vieilles Vignes родом с виноградника, который называется Champagne. Хотя он не относится к категории гран крю и даже премье крю, почвы там самые что ни на есть гранитные. В этом вине структура прямо сияет, оно также чуть отдает древесиной, что мне кажется в данном случае гармоничным.

Вино Brouilly Vieilles Vignes изготовлено на совершенно других почвах, таких как глина и известняк. Текстура здесь плотнее, и заметен характерный для этой комбинации почв баланс пряных и фруктовых ноток.

Через три дня после открытия бутылок эти вина хорошо сохранились.

Последний раз я приезжала к Дютреву с Паскалин. Это было зимой. Собака меня снова облаяла, но хозяина это совершенно не смутило. Мы увидели сгоревшее здание, и Дютрев покачал головой. Он тушил пожар всю ночь и совершенно забыл про наш визит. Но это не помешало нам приступить к дегустации.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ

• Domaine des Vignes du Mayne/Жюльен Гийо; Божоле (биодинамическое)

• Yohan Lardy; Мулен-а-Ван (органическое)

• Damien Coquelet; Ширубль (органическое)

• Clos de la Roilette; Флери (экоустойчивое)

• Yann Betrand; Флери, Моргон (органическое)

• Yvon Métras; Флери (органическое)

• Jean Foillard; Моргон, Флери (органическое)

• Juien Sunier; Ренье, Флери, Моргон (органическое)

• Domaine de la Grand’Cour; Флери, Бруйи (органическое)

• Karim Vionnet; Моргон (органическое)

• Domaine J. Chamonard; Моргон, Флери (органическое)

• Marcel Lapierre; Моргон (органическое, биодинамическое)

• Louis Claude Desvignes; Моргон (экоустойчивое)

• Antoine Sunier; Ренье (органическое)

• Domaine Ducroux; Ренье (биодинамическое)

• Domaine Pignard; Ренье, Моргон (биодинамическое)

• Jean Paul & Charly Thevenet; Моргон, Ренье (биодинамическое)

• Georges Descombes; Бруйи (органическое)

• Clotaire Michel; Божоле (органическое)

• Marcel Joubert; Бруйи, Моргон, Ширубль, Флери (органическое)

• Rémy Dufaitre; Бруйи (органическое)

• Domaine des Terres Dorées; Шарне (органическое)

У французского мюскаде есть испанский аналог, называемый альбариньо. Это вино делают на северо-западе Испании, недалеко от границы с Португалией. Речь идет о винодельческом районе Риас Байшас, что в Галисии.

Земля

В Риас Байшас почвы гранитные, испещренные розовым кварцем. Эта область расположена неподалеку от океана. Тамошние виноградники отличаются гранитными перголами, по которым стелется виноград, избегая контакта с поверхностью земли. Это оберегает ягоды от мучнистой росы. Кроме того, находясь наверху, они обдуваются атлантическими ветрами. Как и мюскаде, вино из «альбариньо» отличается приятной солоноватостью, к этому винограду лучше всего применять самые простые методы винификации. Однако в отличие от Мюскаде, где ферментация часто происходит в старых бетонных чанах, здесь лучшее вино делается в старых больших дубовых бочках, которые никоим образом не влияют на вкус, но сглаживают углы этого очень кислого вина.

Виноград

«Альбариньо» – визитная карточка региона. Правда, говорят, что на самом деле этот виноград родом из соседней Португалии, где он называется «альвариньо». Но это мелочи. Здесь также выращивают несколько сортов красного винограда, как и в регионе Мюскаде тоже частично выращивают и красный виноград. В числе лучших сортов красного винограда – «ка-иньо», «эспадейро» и «менсия». Как и в регионе Мюскаде, по мере климатических изменений в регионе становится теплее и суше, в результате чего посадки красного винограда будут и дальше расширяться, хотя на данный момент белый виноград занимает около 90 % территории.

«Альбариньо» – виноград с довольно твердой кожицей, он любит сухую почву. Можно подумать, что Галисия с ее влажным климатом ему плохо подходит. Но здесь гранитные почвы. Иногда они смешаны с глиной, что очень хорошо в периоды засухи, но во влажном климате именно хорошо дренированная гранитная почва спасает виноград. Некоторое количество этого винограда выращивают в Калифорнии, но нигде, кроме Риас Байшас, вы не получите эту остроту, присущую северному побережью Иберийского полуострова. Поскольку «альбариньо» можно считать нейтральным виноградом, как и «мюскаде», его часто сравнивают с «рислингом». Но это неправильный подход. В чистом виде в букете «альбариньо» можно услышать аромат липы и далеких весенних цветов, и этот эффект лишь усиливается по мере старения вина. А если к природным условиям приложить еще руки и знания Альберто Нанклареса, вино становится воистину образцовым.