Константин Монастырский - Функциональное питание

Чтобы вам было легче разобраться в этой фантасмагории, я составил три сытных меню: функциональное (близкое к моему, с той разницей, что я не ем хлеб и не пью мандариновый сок), так называемое «здоровое» (на основании The Food Guide Pуramide, в начале книги) и вегетарианское. В состав каждого входит типичный дневной набор продуктов, который я «разложил» на жиры, белки и углеводы. Надеюсь, вы согласитесь, что ни «пирамидник», ни вегетарианец, ни я не останемся голодными, так как количество калорий во всех трех меню примерно одинаковое.

Из таблиц очевидно, что на организм вегетарианца обрушится эквивалент 146 кг сахара в год, в 7 раз больше, чем на меня. А на организм доверчивого американца – 116 кг, более центнера сахара в год, в 5 раз больше, чем на меня. Неудивительно, что уже к 45–50 годам на таком количестве сахара и «пирамидник», и вегетарианец будут лечиться от сахарного диабета II типа – предвестника и спутника и рака, и инфаркта, и инсульта, и отрезанных ног.

Порочность Пищевой пирамиды абсолютно очевидна – 70%–80% рекомендуемого рациона состоит исключительно из злаковых, фруктов и овощей, насыщенных углеводами. То, что сладкие фрукты, соки и овощи наряду с полезными витаминами содержат много сахара, не вызывает сомнения. Взаимосвязь же между сахаром и пресными кашами, рисом, хлебом, макаронами или картошкой не так очевидна, и именно поэтому намного коварнее: не сладкий на вкус крахмал (complex carbohydrates) – основной источник углеводов в злаковых, рисе, картошке – ферментируется в глюкозу и абсорбируется в кровь так же, как фруктоза или сахароза (simple carbohydrates).

Гликемический индекс продукта (G.I. Index) – единственный объективный показатель, который отражает количество абсорбируемой в кровь глюкозы по сравнению с белым хлебом, принятым за эталон (индекс 100). Ирония ситуации в том, что гликемический индекс, к примеру, печеного картофеля (~136) выше, чем столового сахара (~85)! Как, впрочем, и богатых углеводами риса, лапши, сдобы, каш (cereals), мороженого, меда, пиццы. Сомневаетесь? Спросите у диабетика, что может быстрее отправить в гликемический шок (избыток глюкозы в крови) – сахар или печеная картошка.

Пирамида здоровья и долголетия (в начале книги) иллюстрирует мои рекомендации, на которых основывается функциональное меню. Как уже отмечалось, наши более везучие предки, в меру счастливого стечения обстоятельств (примитивное сельское хозяйство, отсутствие холодильников, сезонные продукты, приготовление пищи при низкой температуре, необработанная вода), жили значительно здоровее и дольше, чем сегодняшние неосведомленные американские потребители и даже американская интеллектуальная элита – врачи, ученые, бизнесмены, управляющие, политические деятели и их дети.

Увы, вышеприведенные факты идут вразрез с коммерческими интересами производителей переработанных продуктов – бесчисленных подсахаренных хлопьев, лапши, соков, сахара, мучного, джемов, конфет и многих других. Пожалуй, верхом цинизма стало недавнее, в июле 1999 г., решение FDA (Управление по продуктам и лекарствам США) разрешить производителям каш (cereal) и хлеба из цельного зерна указывать на этикетках, что эти продукты уменьшают риск сердечно–сосудистых и раковых заболеваний. Привожу дословно из оригинала [21] Health Claim Notification for Whole Grain Foods, U. S. Food and Drug Administration, Center for Food Safety andАpplied Nutrition, Office of Food Labeling, July, 1999; http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/flgrains.html FDA:

«Diets high in plant foods – i.e., fruits, vegetables, legumes, and whole–grain cereals – are associated with a lower occurrence of coronary heart disease and cancers of the lung, colon, esophagus, and stomach».

– И в русском переводе:

«Диеты с высоким содержанием растительных продуктов, т.е. фрукты, овощи, бобовые и каши из цельного зерна, ассоциируются с более низкой вероятностью возникновения сердечно–сосудистых заболеваний, рака легких, прямой кишки, пищевода и желудка».

Согласитесь, и в контексте материалов этой публикации, и в контексте многочисленных исследований о вреде углеводов, и в контексте нынешней статистики эпидемий ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, раковых заболеваний органов пищеварения и других – это решение настолько же абсурдно, насколько оно цинично: теперь, с ссылкой на FDA (как-никак правительственный орган), производители суперприбыльных сухих каш (cereals) и фруктовых соков получили индульгенцию писать на упаковках: «Good for your heart» (Полезно для вашего сердца). Какая же заботливая мать или жена обойдет стороной товар с такой этикеткой?

Очевидно одно: продукты, которые сомнительно хороши для вашего сердца, несомненно «полезны» для кошелька производителей этих суперприбыльных и так называемых health food. Опять сомневаетесь? Понаблюдайте у кассы вашего супермаркета: чем болезненнее и полнее выглядят покупатели и их дети, тем больше в их тележках будет сухих каш (cereal), маргарина, обезжиренного молока, лапши и хлеба в дополнение к колам, сокам, фруктам, картофелю, брокколи и, конечно же, лекарствам, которые нейтрализуют «пользу» этих продуктов – Mylantu, Pepto–Bismol, Zantac и другим.

«Не объедайся, считай калории, ходи в спортивный зал, и ты похудеешь!»

...Вот и пытается вся Америка следовать этим советам уже много лет, но пока все происходит наоборот: у 62% американцев проблемы с лишним весом, хотя большинство из них не переедают, считают калории, упражняются и... поправляются! Почему?

Лишний вес – серьезная физиологическая проблема, а не eating disorder (болезнь от еды). С момента зачатия и до последнего вздоха организм развивается и существует благодаря питанию: эмбрион черпает питательные элементы из организма матери, новорожденный – из грудного молока, человек – из пищи. На протяжение всей жизни и грудное молоко, и вода, и пища попадают в организм исключительно через рот и проходят длительный цикл переваривания, ассимиляции и выведения. Основная биологическая функция питания – восполнение ресурсов, без которых невозможны деление клеток, регенерация тканей и синтез критически важных органических компонентов для ежесекундной деятельности организма.