Константин Монастырский - Функциональное питание

Аткинс опубликовал несколько бестселлеров, которые в деталях описывают его диету. Аткинс, как до него Бриллат–Саварин и Бантинг, полагается на антропологически естественную белково–жировую диету. Эта диета, в свою очередь, базируется на способности организма использовать пищевой и подкожный жир в качестве источника глюкозы для деятельности нервной системы с поправками на современные возможности, нужды и состояние здоровья американцев.

Стиль питания по Бриллат–Саварину – Бантингу – Аткинсу не обошел стороной поп–культуру: Сюзан Саммерс, известная американская актриса и певица, недавно опубликовала два бестселлера – Eat Great, Lose Weight и Get Skinny on Fabulous Food. И, конечно же, врачи, «озаренные» эффективностью функционального питания, продолжают развивать эту тему. Два наиболее популярных современных издания – The Schwarzbein Principle: The Truth About Losing Weight, Being Healthy, and Feeling Younger д–ра Дианы Шварцбейн и Protein Power: The High–Protein/ Low–Carbohydrate way to lose weight д–ров Майкла и Мари Идс (Eades).

Большинство страдающих от полноты уже убедились на собственном печальном опыте, что шанс похудеть по книгам Аткинса близок к возможности избавиться от хронического гастрита с помощью Mylanta, Pepto–Bismol и учебника по гастроэнтерологии. Если бы можно было похудеть, лишь ограничив углеводы, полных бы уже не было. Как и во всем остальном, успех – в деталях, не учтенных или не описанных Аткинсом:

• Диета Аткинса игнорирует физиологические аспекты питания, такие как пол, возраст, предыдущий стиль питания, хронические болезни, операции, отсутствие желчного пузыря, запоры и другие.

• Диета Аткинса для неподготовленных пациентов заканчивается, в лучшем случае, мигренями, тошнотой, аллергией и запорами, в худшем – госпитализацией из–за токсикоза, так как пищеварительный тракт большинства людей не готов к употреблению только мяса и рыбы.

• Диета Аткинса – большой бизнес, и такие «мелочи», как индивидуальные особенности вашего организма и потенциальные проблемы, к сожалению, обходятся стороной во имя прибыли. Неудивительно, что и сам Аткинс больше похож на полного и преждевременно состарившегося пациента своей клиники, чем на автора здоровой диеты.

В отличие от Аткинса, мои рекомендации базируются не на «белково–жировых диетах», а на функциональном стиле питания , который является наиболее здоровым, естественным, сытным и щадящим для организма, способствует эффективному похудению и не грозит полнотой в любом возрасте. Преимущество функционального питания именно в том, что это не ограничительная краткосрочная диета, а комплекс натуральных долгосрочных мер по устранению физиологических причин полноты – избытка углеводов, гиперинсулинизма, желудочно-кишечных расстройств, депрессий, хронического дефицита необходимых белков, жиров и минералов. С практической точки зрения, для пациентов, желающих эффективно похудеть, это означает:

• Похудению предшествует реабилитация желудочно–кишечного тракта (описанная в следующей главе), которая позволяет избежать запоров, пищевых токсикозов, аллергий и гипогликемии, так досаждающих худеющим «по Аткинсу».

• Так называемые plateаu или weigh–loss resistance, т.е. невозможность потерять вес на любой диете (в том числе Аткинса), можно устранить, проведя тщательную подготовку по материалам этой книги и других пособий.

У функционального питания нет медицинских противопоказаний, так как не нужно принимать лекарства, делать процедуры и интенсивно упражняться. Следуя этой эффективной и щадящей программе, люди худеют на 1–2 кг в месяц за счет подкожного жира, а не обезвоживания, и жир не возвращается. Немаловажно, что, перейдя на функциональное питание, человек не испытывает чувство голода, не ограничивает себя в количестве еды, забывает об изжогах, гастритах, запорах, пищевых аллергиях и обычно сопутствующих им хронической усталости, мигрени и депрессии.

Благодаря положительным изменениям, происходящим в организме – реабилитации желудочно–кишечного тракта, устранению токсинов и восстановлению минерального баланса, – стабилизируется давление, холестерин, сахар в крови, улучшается сон, настроение, память, концентрация, либидо и энергия. И, безусловно, нет лучшего средства для профилактики диабета, артрита, атеросклероза и раковых заболеваний, чем естественное питание, благодаря которому за десятки тысяч лет эволюции самые сильные из наших предков выжили и передали нам свои гены.

Худеть (или не поправляться) на сытый желудок – не только кулинарное удовольствие для всей семьи, но и один из немногих способов выглядеть гораздо моложе своих лет, сохранить здоровье, энергию, настроение и элегантную фигуру!

Достаточно истории и теории. Переходим, господа, к практике... Еда – не религия, прием пищи – удел фанатов и подопытных кроликов. Для здоровья необходимо есть сытно, вкусно, дешево и сердито... Но вот, что и как ? Именно на этом месте я всегда теряюсь: насколько анатомия вашего лица и анатомия моего лица идентичны, но различны ваша и моя внешности, настолько же бесконечно отличны ваши и мои гастрономические предпочтения, навыки приготовления и вкусовые привязанности к одинаковому набору исходных продуктов. Поэтому, полагаясь на старую мудрость: дай человеку рыбу – и он завтра будет опять голоден; научи человека ловить рыбу – и он будет сыт всю жизнь, – я объясню вам ключевые принципы функционального питания, а вы сделаете выбор, что, где, когда и как приобретать, готовить, подавать на стол и есть. Ну а с точки зрения простой арифметики, до тех пор, пока есть много видов мяса, птицы и рыбы и возможность их жарить, вялить, парить, коптить, варить и тушить – можете не беспокоиться: голодными вы не останетесь. Итак...

Будущее вашего здоровья связано со здоровьем ваших зубов, пломб, коронок, мостов, имплантов и протезов в значительно большей мере, чем вы, вероятно, думаете или догадываетесь. Только благодаря энергичному и эффективному пережевыванию и первичной ферментации пищи слюной, ваш организм, наряду с удовольствием от еды, черпает критически необходимые ему питательные элементы. Нездоровые или отсутствующие зубы, как и нефункциональные мосты и протезы, компрометируют процесс жевания и пищеварения, что влечёт за собой невинные, на первый взгляд, желудочно–кишечные расстройства, такие как повышенная кислотность, изжога, запах изо рта, газы, запоры – симптомы и результат несварения плохо пережеванной пищи.