Константин Монастырский - Функциональное питание

Плохо пережеванная пища до конца не переваривается. Непереваренная пища не усваивается в кишечнике – она может только гнить (газы), создавать благоприятную среду для развития патогенных бактерий (хроническая усталость, аллергии), повышать кислотность кишечника и прямой кишки (полипы, язвы, кровотечения, рак), раздражать и травмировать слизистую (боли, дискомфорт) и препятствовать нормальному формированию стула (запоры, токсикозы, геморрой).

Неполноценное усвоение, в свою очередь, ведет к дефициту белков, жиров, витаминов, минералов и микроэлементов, критически необходимых организму для самообновления и восстановления сношенных или поврежденных клеток, тканей и органов. Недобор питательных элементов рикошетом бьет по здоровым зубам и деснам, на что они отвечают:

• Зубы – кариесом, воспалением пульпы (root canals), расшатыванием и, наконец, выпадением.

• Десны – гингивитом, кровотечениями, воспалениями, инфекциями, пародонтитом и, наконец, пародонтозом.

• Опорные челюстные кости – остеопорозом, отторжением имплантов, расшатыванием мостов, нарушением контакта с протезами.

Организм входит в замкнутый круг: чем больнее зубы – тем хуже пищеварение; чем хуже пищеварение – тем больнее зубы. Чем больше витков и повреждений, тем больше потребуется усилий от вас, вашего зубного врача, гастроэнтеролога и диетолога, чтобы разорвать этот зловещий, адский цикл ускоренного старения.

Вот почему во время Вестминстерского чемпионата породистых собак первое, на что смотрят судьи – зубы и прикус, чтобы отбраковать порочных производителей – служебная собака с плохими зубами не только долго не протянет, но и не передаст потомству лучшие генетические качества и скомпрометирует породу. И вот почему практически все без исключения долгожители, в сто лет и старше, живут со своими зубами или пользуются качественными – раскуси орех – протезами. Есть над чем задуматься, есть о чем позаботиться...

Да, еще помните, что очень горячая или очень холодная еда и напитки разрушительны для зубной эмали, особенно для зубов с металлическими пломбами и металлокерамическими коронками и мостами, так как металл расширяется и сжимается намного быстрее, чем ваши зубы. Микротрещины в эмали и между пломбами, коронками и зубной тканью – это последствия чрезмерно горячей или чрезмерно холодной пищи и основная причина множественного кариеса. Если ваши зубы уже нельзя спасти, поберегите зубы ваших детей.

Эволюция адаптировала органы переваривания (желудок и кишечник) и выведения (толстая и прямая кишки) в основном к пище, способной усваиваться «без остатка». В стуле здорового человека переваренная пища составляет менее 10%, а остальной объем приходится на симбиотические бактерии (30%), отмершие клетки, кровь и желчь (30%), невостребованные жиры и воду (25%–30%).

Концепцию питания «без остатка» проще всего понять на примере грудного младенца, который питается исключительно молоком матери. Несмотря на отсутствие каких–либо нерастворимых компонентов и клетчатки в грудном молоке, у здорового ребёнка всегда обильный мягкий стул не менее двух раз в день. К тому же, в этот период у ребенка еще не развиты мышцы живота, чтобы выдавливать из себя отходы...

То же самое должно быть и у вас, если вы едите продукты, которые усваиваются без остатка. Ваш стул должен иметь консистенцию, цвет и запах, как у ребёнка на грудном молоке, и требовать не больше напряжения, чем мочеиспускание: нормальный стул содержит менее 10% остатков пищи!

В чем же проблема с клетчаткой? Почему «эксперты» и врачи рекомендуют питание, богатое клетчаткой? Причин множество: неограниченное, с пеленок, использование антибиотиков и понижающих кислотность лекарств; тяжелые металлы в продуктах, воде и стоматологических материалах, некачественное протезирование; крепкие алкогольные напитки, пестициды, гербициды и антибиотики в пище и, наконец, обезжиренная диета – все это убивает симбиотические бактерии и компрометирует пищеварение. А без бактерий и жиров – около 40% композиции стула – начинаются запоры.

Клетчатка в пище (как и препараты из клетчатки) в полном смысле этого слова набивает кишки водоабсорбирующей массой, как фарш колбасу, пока давление сверху не вытолкнет содержимое через тот конец, который ниже. К сожалению, помимо «выдавливания» экскрементов, присутствие клетчатки в кишечнике приносит немало вреда, потому что нерастворимая клетчатка (целлюлоза) стимулирует постоянное и обильное выделение желудочного сока и ферментов – желудочно–кишечный тракт не терпит непереваренной пищи.

Нерастворимая клетчатка – благоприятная среда для процветания миллиардов патогенных бактерий, которые попадают в кишечник с пищей. А где бактерии, там брожение и гниение. Где брожение, там газы и кислотность. Где кислотность – там плохое усвоение, идеальные условия для разъедания слизистой кишечника, прохождения в кровь патогенов, образования язв, полипов и злокачественных опухолей.

Беспрерывное переваривание перегружает пищеварительные железы, ведет к чрезмерной потере минералов, обезвоживанию и повышенной кислотности, не говоря уже об изжоге, газах, вздутом кишечнике, резях, геморрое и других болезнях. Неудивительно, что за последние 20 лет случаи рака прямой кишки увеличились в 16 раз! Только в этом году рак прямой кишки будет диагностирован у 149 тысяч американцев...

Что делать? Избегайте есть продукты, богатые нерастворимой клетчаткой –брокколи, цветную капусту, листовые салаты, капусту, редьку, редиску, каши и хлеб с отрубями и т.п. Дети инстинктивно не любят брокколи и цветную капусту не потому, что они безвкусные, а потому что деликатные, еще не «задубевшие» детские животики моментально реагируют на нерастворимую клетчатку газами и болями. Французы и итальянцы – любители поесть до отвала, – зная пагубные свойства нерастворимой клетчатки, веками снимают шкурку с огурцов, помидоров и перцев перед подачей на стол. Это и позволяет им поглощать за обедом пять–шесть блюд без отрицательных последствий для желудка, кишечника, печени и талии! Воспользуйтесь их примером!

Функция желудка – переваривание и ферментация пережеванной пищи в желудочном соке, т.е. в кислотной среде. Желудок рефлекторно секретирует сок и ферменты перед едой, и мы испытываем чувство голода, иногда до боли пронзительное: стенки желудка чувствительны даже к собственной кислотности. Желудок, однако, не выделяет больше сока, чем необходимо для переваривания пищи. В идеале, переваривание длится не более двух часов, затем пищевая кашица переходит в кишечник, и в его щелочной среде продолжается ферментация и усвоение переваренных белков и жиров.