Константин Монастырский - Функциональное питание

Преимущественно белковая пища (мясо, сыр, яйца) растворяется и ферментируется в желудочном соке. Что же происходит в желудке с не–растворенными углеводами – картошкой, хлебом, лапшей, рисом, гречневой кашей, – пока переваривается мясо? Конечно же, комбинация сладкого и кислого при температуре около 37° С повлечет за собой брожение и газы. Элементарная химия. Газы стремятся вырваться из желудка наружу при первой же возможности (отрыжка). В тот момент, когда расслабляется сфинктер пищевода, вместе с газами наверх поднимается желудочный сок и вызывает жжение. Элементарная физика.

Изжога (gastroesophageal reflux disease, GERD, heartburn) происходит от слова «жечь», что и делает соляная кислота с теми местами, которые «не ожидают» контакта с ней. Более 60 миллионов американцев страдают от изжоги по крайней мере один раз в месяц. Хронические изжоги сопровождаются воспалением и рубцеванием стенок и, как следствие, сужением пищевода, а это может привести к болезни Барретта (Barrett disease), которая значительно увеличивает риск рака пищевода. У страдающих болезнью Барретта пахнет изо рта содержимым желудка из–за постоянно приоткрытого клапана. На этом этапе уже необходимо вмешательство гастроэнтеролога, возможно, хирургическое.

Как видите, изжога – это только явная верхушка айсберга смешанного питания. Когда бродящая углеводная пища, насыщенная соляной кислотой (pH=1–1,5), наконец попадает в кишечник (pH=8,9), там тоже происходят «чудеса» – от язвы двенадцатиперстной кишки до неспецифического колита. Какая слизистая и какие симбиотические бактерии выдержат регулярную «химическую атаку» соляной кислотой!

Свято место пусто не бывает – дрожжевые бактерии обожают теплую, кислую среду. Однако то, что уместно для «поднимания» дрожжевого теста, неуместно для вашего организма: газы, вздутие и дрожжевые влагалищные инфекции (yeast infection) – слишком высокая цена за минутное удовольствие от мяса с жаренной картошкой и хлебом...

Не бойтесь есть мясо, птицу или рыбу за час–два до сна, потому что, в отличие от овощей и фруктов, мясо быстро переваривается, нейтрализует желудочный сок, понижает давление и содержит аминокислоты, которые способствуют хорошему сну и отдыху. Если вы все–таки не можете отказать себе во фруктах и ягодах – зарезервируйте их на утро. Во–первых, они «проскочат» в кишечник без брожения и соляной кислоты, во–вторых, в течение дня вы успеете израсходовать избыток глюкозы, а не отложить ее в жир, в–третьих, они не будут препятствовать перевариванию белков и жиров и, в–четвертых, без избытка сахара и, соответственно, инсулина в крови у вас будет более глубокий и спокойный сон. Помните, для полного переваривания и усвоения белковой пищи необходимо два–три часа, углеводной – от пяти до шести, а клетчатки, особенно плотной – еще больше.

Жиры критически важны для пищеварения и усвоения витаминов. Жирная пища быстро дает чувство насыщения и стимулирует пищеварение. У нас в организме даже есть орган (желчный пузырь), функция которого – оптимальное усвоения жиров. Если в диете нет жиров, в желчном пузыре, из–за застоя, образуются камни. Камни травмируют стенки желчного пузыря, провоцируют инфекции и кошмарные боли.

Сегодня в fat–free США удаление желчного пузыря – одна из наиболее часто выполняемых операций. Kiss goodbye здоровью и долголетию без желчного пузыря – жиры критически необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов D, A (beta–carotene), K и Е. Дефицит жиров в диете влечет за собой потерю памяти, психические расстройства, депрессию, импотенцию, ранний климакс, менструальные боли, бесплодие, анемию, остеопороз, диабет, гипертонию, атеросклероз и весь букет дегенеративных заболеваний, от рака до Альцгеймера.

Самые подходящие для организма жиры – это насыщенные животные жиры (сало, органическое сливочное масло, сливки, сметана) и полинасыщенные растительные жиры, которые не прошли термическую обработку – оливковое и подсолнечное масла холодного отжима. Если вы находитесь в процессе похудения или реабилитации после «болезней от еды», откажитесь от всех без исключения растительных масел, в том числе оливкового и подсолнечного. Без растительных масел в диете, очень важно регулярно принимать рыбий жир, который богат незаменимыми жировыми кислотами из группы omega–3.

Маргарин, обычная сметана (смесь сухого молока, овощного жира, воды и эмульгаторов из водорослей), процессированные сыры, взбитое сливочное масло (whipped butter) и безымянные «овощные» масла – все это нестабильные гидрогенизированные жиры, которые не только бесполезны для организма с точки зрения питательности, но и из–за своей нестабильности разрушают ваши сосуды (free radicals oxidative damage) и являются одной из ключевых причин эпидемии сердечно–сосудистых и раковых заболеваний.

Конечно же, все эти синтетические продукты суперприбыльны для их производителей и продавцов: норма прибыли на маргарине, взбитом сливочном масле, искусственной сметане (reconstituted sour cream) и овощных маслах – 80%–95%. Кроме того, у них практически нелимитированный срок хранения благодаря синтетическим красителям, стабилизаторам и консервантам. Сомневаетесь? Читайте этикетки.

Кстати, в США продукт можно называть «natural», когда натуральный компонент составляет всего 50%. Вот так – под лозунгами «all natural», «low fat», «cholesterol free», «fat free», «sugar free» и другими и под прикрытием American Heart Association («крыша» обеспечивается за счет спонсорских взносов) – каши (cereals) и маргарин стали «лечебными препаратами» для сердечников и диабетиков. Всем хорошо – ассоциациям, производителям, фармацевтическим фирмам, врачам, больницам: чем больше больных, тем выше прибыль.

Ожидается, что расходы на здравоохранение в США, и так самые большие в мире, вырастут с одного триллиона долларов сегодня до двух триллионов в 2010 году. Так что, готовьте ваших детей к поступлению в медицинскую школу и не ешьте вы эту «fat–free» гадость. В противном случае, вы вряд ли доживете до их диплома и кондоминиума в Манхэттене, а они – вряд ли смогут учиться на одни пятерки, чтобы попасть в медицинскую школу.

И в заключение, напомню вам, что в незабвенные советские времена, когда предприимчивые продавцы разбавляли жирную сметану, обиженные граждане требовали жалобную книгу. Сегодня эти же граждане переплачивают за обезжиренную (low–fat) сметану, гордятся «правильным» питанием и. непременно лечатся от гипертонии, атеросклероза, остеопороза – количество медицинских офисов на квартал в Бруклине уступает разве что количеству припаркованных автомобилей.

Коровье молоко предназначено для телёнка, который быстро вырастает в быка или корову весом в тонну. Пастеризованное молоко из супермаркета содержит белки, гормоны роста и антитела (иммунные факторы) коровы, которые антагонистичны человеческому организму и вызывают аллергические реакции.