Константин Монастырский - Функциональное питание

В отличие от коровьего, материнское молоко – идеальный для ребёнка питательный продукт – состоит из воды (87%), углеводов (6,9%), жиров (4,4%) и белков (1%) в оптимальной для новорожденного комбинации, содержит все необходимые ребенку водо– и жирорастворимые витамины, минералы и микроэлементы; оно всегда свежее, подогретое до нужной температуры, усваивается практически без остатка и в нормальных условиях доступно в изобилии и по первому требованию. Вместе с молоком ребёнку передаются ферменты, гормоны, микрофлора и иммунные факторы матери для защиты от инфекционных болезней. Грудное молоко – единственная пища для новорожденного, не зависящая от холодильника и не требующая дополнительных расходов. Кстати, «диета» младенцев в слаборазвитых странах не изменилась по сей день.

После 2–3 лет жизни человеческий организм не производит в достаточном количестве ферменты для ассимиляции лактозы (молочного сахара), избыток которой часто вызывает аллергию. Более 75% ашкеназийских евреев (выходцев из Европы), как и японцы, китайцы и практически все африканцы – lactose–intolerant, т.е. не могут усваивать молоко. Даже небезызвестный доктор Бенджамин Спок, с легкой руки которого молоко и формула заменили грудь, несколько лет назад отрекся от своих рекомендаций и призвал всех мамаш мира исключить коровье молоко из детского рациона. Короче, «пейте дети молоко –будете. коровы».

Коровье молоко не удовлетворяет организм так, как жесткая пища, и не содержит такого количества легко усваиваемых белков, жиров, минералов и витаминов, как, к примеру, мясо. Процесс пастеризации молока и молочных продуктов коагулирует белки и уничтожает необходимые аминокислоты. Кроме того, обезжиренное молоко лишено последнего ценного ресурса – незаменимых жировых кислот.

В коровьем молоке, по сравнению с грудным, на 300%–400% выше концентрация кальция, калия, фосфора, натрия и магния, но они находятся в формах, которые эффективно не усваиваются ни детским, ни взрослым организмами, требуют массу ресурсов для выведения и являются потенциальными аллергенами. Молоко коров, выращенных в загонах и выкормленных на искусственном корме, синтетических гормонах роста и антибиотиках (чтобы не заразиться своими собственными отходами), втройне вредит организму и иммунитету и ребенка, и взрослого – гербицидами и пестицидами, которыми обрабатывали корм, мощными гормонами роста и антибиотиками. Не зря дети быстро успокаиваются и засыпают после стакана коровьего молока – организм ребёнка погружается в летаргию, чтобы дать возможность иммунной системе нейтрализовать инородные ингредиенты.

Натуральные, без добавок, простокваша (buttermilk), кефир, йогурт, кумыс и другие ферментированные кисломолочные продукты, особенно из органического цельного молока (коровьего, козьего, овечьего, кобыльего), лишены основных недостатков молока: молочный сахар практически полностью ферментирован, минералы и денатурированные белки легко усваиваются, молочная кислота стимулирует переваривание пищи, а живые бактерии восполняют микрофлору кишечника.

По тем же резонам сметана, сливки и сливочное масло, особенно органические, в состав которых входят насыщенные жиры, необычайно стабильные при хранении и приготовлении, содержат широкий спектр незаменимых жировых кислот и даже, как недавно выяснилось, обладают антираковыми свойствами.

В натуральных жирных сырах, в отличие от творога, белки ферментированы бактериями и легче усваиваются. Старайтесь покупать органические или молодые (мягкие) европейские сыры, предпочтительно французские, австрийские или немецкие, так как они наиболее экологически чистые.

Можно ли отнести безобидную на первый взгляд привычку жевать жвачку к разряду вредных? Судите сами.

Жевание и курение стимулируют выделение слюны. Слюнные железы и рецепторы не отличают жевательную резинку и сильные стимуляторы в табачном дыме от обычной пищи. И жевание, и курение, и проглоченная слюна неизбежно провоцируют желудок на выделение желудочного сока и пищеварительных ферментов благодаря безусловно–рефлекторной секреции, как это происходило у собак Павлова, но только на звонок. Слюна, желудочный сок и пищеварительные ферменты раздражают рецепторы во рту и желудке, которые стимулируют аппетит. Образно: жвачка – это бесконечный пир без еды.

Если вы жуете жвачку или курите лежа (у телевизора, к примеру) – это совсем плохо: в отличие от стенок желудка, клапан пищевода (lower esophageal sphincter ) и сам пищевод беззащитны перед кислотой и отвечают на систематический раздражитель сначала изжогой, затем болезнью Барретта (атрофия клапана) и, «на закуску», раком пищевода. Если желудок наполнен пищей, ему, по крайней мере, есть чем заняться, а если нет – желудочный сок какое–то время раздражает и «переваривает» свою собственную слизистую, а затем, неиспользованный и концентрированный, отправляется в ваш кишечник.

Вот тут–то и начинаются «интересные» проблемы из–за того, что кишечник не в состоянии нейтрализовать большое количество кислоты, которая безжалостно обжигает его деликатную слизистую, стимулирует брожение непереваренной клетчатки (углеводов) и убивает симбиотические бактерии. Результат: хроническое вспучивание кишечника, вздутие и дискомфорт от газов, хронические запоры из–за отсутствия микрофлоры, колиты (слизистый, язвенный, спастический), пищевые токсикозы, аллергии, хроническая усталость, полнота, раннее старение и болезни.

Более того, если у вас, как и у 180 миллионов американцев, есть пломбы из амальгамы (металлические блестящие или черные пломбы из смеси ртути, серебра и цинка), вам особенно вредно жевать жвачку, потому что непрерывное жевание усугубляет отравление ртутью. Концентрация ртути во рту во время жевания достигает 50 мкг на кубический метр, то есть превышает ту цифру, при которой санитарно–эпидемиологический надзор опечатывает помещение. Систематическое отравление тяжелыми металлами (в том числе ртутью) – причина многих форм рака, депрессии, хронической усталости и других дегенеративных болезней.

Примечательно, что чем дольше человек жует жвачку, тем больше у него появляется причин её жевать: запах изо рта из–за полузакрытого пищеводного клапана, больных зубов и инфицированных десен; сухость во рту из–за безостановочного стимулирования слюнных желез, с одной стороны, низкого уровня сахара в крови – с другой (поджелудочная железа в ответ на сладкую жвачку и жевание секретирует инсулин, который понижает уровень сахара) и, наконец, повышенный аппетит из–за раздраженного желудка и низкого сахара. (Неудивительно, что многие из наших новых пациентов приходят ко мне на прием со жвачкой во рту.)