Константин Монастырский - Функциональное питание

— АНТИОКИСЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА: В отличие от других витаминов, которые принимают участие в метаболических процессах или функционируют как гормоны, витамин E прежде всего антиоксидант. Он содержится в липидной части клеточных мембран и в молекулах–носителях (carrier molecules), защищая организм от вредных воздействий ядовитых веществ, тяжелых металлов, радиации, медицинских препаратов и свободных радикалов. Диета с высоким содержанием витамина E, благодаря его антиокислительным свойствам, предохраняет организм от сердечно–сосудистых заболеваний, инсульта, рака.

— ИММУНИТЕТ: Витамин E необходим для поддержания иммунной системы, поскольку он предохраняет от вредных воздействий вилочковую железу и лейкоциты. Витамин E особенно важен для иммунной системы при стрессах и хронических вирусных инфекциях.

— ГЛАЗА: Витамин E важен для здоровья глаз. Он участвует в формировании сетчатки и защищает глаза от разрушительного воздействия свободных радикалов, вызывающих катаракту, дегенерацию сетчатки и помогает сохранить необходимый для глаз витамин А.

— СТАРЕНИЕ: Как антиоксидант витамин E тормозит симптомы старения, уничтожая свободные радикалы, которые вызывают дегенерацию тканей кровеносных сосудов и кожи. Исследования показали, что высокие дозы витамина E предотвращают возрастное разрушение белков, важных для иммунитета и центральной нервной системы, и последствия старения, связанные с психикой, в частности, потерю памяти.

Витамин K

Витамин K – это общее название для группы из трех жирорастворимых витаминов. Витамин Ki – филлохинон (phylloquinone) – поступает из пищи (содержится в люцерне, свиной печени, рыбной муке, растительных маслах); витамин К 2– менахинон (menaquinone) – производится бактериями в кишечнике; витамин К 3— менадион (menadione) – является синтетическим.

— СВЕРТЫВАЕМОСТЬ КРОВИ: Печень использует витамин К для производства протромбина и других белков, обеспечивающих свертывание крови. Витамин K также участвует в превращении протромбина в тромбин – другой белок, необходимый для нормального свертывания крови.

— МЕТАБОЛИЗМ КОСТИ: Костный белок, известный как остеокальцин (osteocalcin), регулирует функции кальция в костях в процессе их обновления и минерализации. Витамин К способствует преобразованию остеокальцина в его активную форму.

— ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ ПОЧЕК: Витамин К участвует в синтезе мочевого белка, который препятствует образованию почечных камней оксалатной природы.

Холин (choline)

Недавние исследования показали, что холин ( choline ) – критически важный компонент человеческого организма. В небольших количествах он синтезируется в печени с помощью витамина B 12, фолиевой кислоты и аминокислоты метионин (methionine), однако этого количества недостаточно для удовлетворения ежедневной потребности организма. Ключевые функции:

— ЖИРООБМЕН: Холин участвует в жирообмене и транспортировке жиров из печени.

— КЛЕТОЧНЫЕ МЕМБРАНЫ: Холин – активный компонент лецитина. Лецитин входит в состав клеточных мембран и миелина – изолирующей оболочки нервных окончаний.

— ПЕРЕДАТЧИКИ НЕРВНЫХ ИМПУЛЬСОВ: Холин – компонент ацетилхолина (acetylcholine), нейротрансмиттера, который поддерживает деятельность нервной системы и головного мозга. Холин, поступающий с пищей, поддерживает нормальный уровень ацетилхолина в организме.

Инозитол (inositol)

Инозитол (inositol) по своим функциям близок к холину. Он не является витамином, организм и кишечные бактерии производят его в ограниченном количестве, однако симптомы его дефицита до сих пор не выявлены. Инозитол содержится в мозге, нервных волокнах, мышцах, скелете, репродуктивных органах, желудке, почках, селезенке, печени и сердце. Инозитол – основная составляющая лецитина. Ключевые функции:

— ЖИРООБМЕН: Подобно холину, инозитол способствует транспортировке жиров из печени. Он также контролирует содержание холестерина в крови.

— КЛЕТОЧНЫЕ МЕМБРАНЫ: Инозитол входит в состав клеточных мембран и миелина, покрывающего нервные окончания.

— ДЕПРЕССИЯ, ПАНИЧЕСКИЕ АТАКИ: Исследования показали, что инозитол эффективен для больных, страдающих от общего беспокойства и панических атак, а низкий уровень инозитола связан с депрессией.

— ДИАБЕТ: Инозитол необходим для нормальной деятельности нервной системы. Диабет может повредить нервные окончания (diabetic neuropathy). Исследования показали, что некоторые из этих повреждений могут быть устранены при помощи добавок из инози–тола (500 мг два раза в день).

Если какая–либо информация, приведенная выше, покажется недостаточно полной, имейте в виду, что по каждому из перечисленных выше витаминов опубликованы десятки томов академических и популярных изданий, доступных в книжных магазинах, библиотеках и на Интернете (webmd.com, medline.com, HealthAtoZ.com, drkoop.com и другие).

Необходимость принимать витамины давно не вызывает сомнения даже у самого завзятого скептика. А вот критическая роль и функции минералов и микроэлементов, за исключением, пожалуй, кальция, калия и йода, известны в меньшей мере. Поэтому в этом разделе особое внимание будет уделено обзору минеральных добавок.

Все без исключения минералы входят в состав продуктов питания в виде водо- или жирорастворимых неорганических солей или как часть органических компонентов.

Элементарные (в чистом виде) минералы не растворяются в воде или жирах. Минеральная вода, например, – это раствор неорганических солей в воде. Кальций, фосфор и магний в коровьем или материнском молоке входят в состав сложных аминокислот (белков). Для того, чтобы тот или иной минерал усвоился организмом, он должен быть водо- или жирорастворимым или связан аминокислотами, которые могут проникнуть в кровь и лимфу через стенки кишечника. Организм в состоянии использовать только те минералы, которые имеют возможность проникнуть в кровяное русло из желудочно–кишечного тракта. Деликатный процесс абсорбции питательных элементов в кровь осуществляется через стенки кишечника. Абсорбции предшествуют пережевывание, переваривание и ферментация пищи и, как следствие, растворение содержащихся в ней минеральных солей или обмен атомов между нерастворимыми солями и жидким содержимым желудка (ионизация).

Абсорбция питательных элементов через мембранообразные стенки кишечника называется осмос. Если молекулы или ионы (группа атомов с электрической полярностью), связывающие минералы, больше определенного размера (или с несовместимой электрической полярностью), они не могут проникнуть через осмотический барьер стенок кишечника. Таким способом организм защищает кровь от нежелательных или несовместимых компонентов. (Вот почему связанные аминокислотами минералы в коровьем молоке практически не усваиваются в здоровом кишечнике и вызывают аллергическую реакцию – в больном.) Если целостность слизистой кишечника по какой–либо причине нарушена, нежелательные компоненты из пищи проходят в кровь через защитный барьер и вызывают аллергическую реакцию – немедленное скопление воды в пораженном месте для растворения и вывода инородных молекул вместе с кровью через многочисленные капилляры.