Константин Монастырский - Функциональное питание

Разные регионы кишечника отвечают за абсорбцию различных питательных элементов. Существенную роль в абсорбции минералов играют симбиотические (сопутствующие, благотворные) бактерии, которые также перерабатывают пищевую кашицу. Поражение одного из участков кишечника, недостаточность

желчи, отсутствие желчного пузыря или дефицит жиров в диете – все это в совокупности компрометирует полноценную абсорбцию и влияет на количество минералов, попадающих в кровяное русло. Из вышесказанного достаточно очевидно, что восполнение организма минералами, необходимыми для реминерализации костных тканей, даже при самых благоприятных условиях зависит от множества факторов. Общие среди них:

• Минералы в пище должны быть в форме, усваиваемой организмом. Просто большое количество минералов в продуктах питания (как, например, в молоке – кальция, который не усваивается) вовсе не означает адекватное количество для организма.

• Для усвоения минералов необходимы сопутствующие факторы – достаточное количество воды, жиров, ферментов и микроорганизмов. Даже если в продуктах или пищевых добавках много минералов, это не означает стопроцентное их усвоение.

• Здоровье и целостность желудочно–кишечного тракта определяют степень абсорбции. Нарушение функциональности на любом участке – от зубов до прямой кишки – приводит к дефициту даже при адекватном количестве минералов и сопутствующих элементов в пище.

Организм человека намного лучше приспособлен к избытку, чем к дефициту. На дефицит организм отвечает перераспределением ресурсов в пользу более важных органов, летаргией, болезнями и ранним старением. На избыток – реагирует пониженным аппетитом, более активным метаболизмом, откладыванием излишков про запас в ткани; в худшем случае, на уровне желудка – рвотой, на уровне кишечника – поносом, на уровне кроветворных органов – аллергическими реакциям, обильным потением и мочеобразованием или, в менее мягкой форме, повышенным или пониженным давлением, ускоренным пульсом и головной болью. Реакция организма на дефицит, как правило, медленная и постепенная, в основном за счет использования внутренних запасов, реакция же на избыток мгновенная и яркая – тяжело пропустить рвоту, понос, прилив или ускоренный пульс. Поэтому, если прием качественных пищевых добавок не вызывает у вас ни одной явной реакции, описанной выше, избытка нет и вреда нет.

У человеческого организма есть намного более тонкие методы и механизмы балансировки избытка минералов. Используя именно эти эволюционные механизмы, человек быстро приспосабливается практически к любым доступным продуктам и питьевой воде (попробуйте, к примеру, отравиться Боржомом). Контроль абсорбции происходит благодаря одному из ключевых свойств осмотических мембран стенок кишечника – остановке осмоса или реверсивному осмосу (в обратном направлении). Собственно, именно этим механизмом кровь регулирует минеральный баланс при избытке того или иного минерала.

Интересно отметить, что у организма нет механизмов, регулирующих абсорбцию углеводов (сахаров), которая начинается в ротовой полости и продолжается в желудке. Более сложные сахара (long chained carbohydrates) продолжают ферментироваться в кишечнике и также попадают в кровяное русло. Абсорбция же белков определяется в основном степенью их переваривания и ферментации в желудке и кишечнике. Жиры, в отличие от сахаров, ферментируются и абсорбируются исключительно в кишечнике, и ровно настолько, насколько желчный пузырь, под контролем печени, выделяет желчи в кишечник для их эмульгации.

Для животных пища выполняет исключительно физиологическую функцию – обеспечивает организм энергией и необходимыми компонентами для роста и деления клеток, продолжения рода и т.п. Для человека, кроме физиологической, еда играет важную психологическую роль, и в современном обществе набор пищевых продуктов больше не связан с позицией человека в пищевой цепочке (food chain), а ассоциируется с его положением в социальной иерархии. В этом контексте, удовлетворение аппетита, а не утоление голода, определяет выбор исходных компонентов, метод обработки, приготовления и количество пищи. Для современного человека еда из функциональной категории превратилась в социальную. Увы, социальные критерии выбора и метода обработки продуктов и физиологические нужды человеческого организма, чаще всего, несовместимы.

Диета называется функциональной, если выбор и обработка исходных продуктов делается не на основании привычек и предпочтений индивидуума, а на основании ежедневных нужд организма. Так как между вождем папуасов и президентом США генетическая разница значительно меньше, чем социальная (только 0,1%), функциональная диета для индивидуумов практически одинакова, не считая поправок на возраст, пол, уровень нагрузок и состояние здоровья.

За исключением, пожалуй, космонавтов и суператлетов, человек находится на функциональной диете только один раз в жизни – в период кормления грудью матери. Материнское молоко идеально сбалансировано для нужд ребёнка и отличается завидным постоянством состава, независимо от диеты матери. Чем длительней кормление грудью, тем здоровее и эффективнее человек в будущем. Поэтому в культурах, где дети выполняют важную социальную функцию – дополнительные рабочие руки и забота о стареющих родителях, – детей кормят грудью до трех–пяти лет (рожая каждый год). В культурах, как наша, где социальная функция детей – удовольствие и развлечение для родителей, длительное кормление грудью (далеко не развлечение!) стало скорее исключением, нежели правилом, а здоровье детей целиком поставлено в зависимость от врачей, лекарств или социальных институтов.

Вот почему сегодня американские домашние собаки и кошки даже на искусственном функциональном корме живут беспрецедентно долго – до 22–24 лет (120–140 в человеческом эквиваленте), не поправляются и не болеют вплоть до самой смерти. По той же причине ранее неслыханные детские рак, инфаркт, артрит, инсульт, диабет – дегенеративные болезни глубокой старости – стали нормой в педиатрической практике. Наиболее оптимальный источник качественных минералов – вода из минеральных источников или горных ручьев. Долгожители Кавказа и Тибета, как и собаки на функциональной диете, отживают свой полный генетический потенциал – 110–120 лет, именно благодаря этим качествам воды и исключительно белково-жировой диете (овечье молоко и баранина).

Даже такие серьёзные факторы риска, как курение, злоупотребление кофеином, солнечная радиация и разряженный воздух (не говоря уже о полном отсутствии врачей), существенно не влияют на смертность или скорость старения. Интересно отметить, что жены и дети пастухов, ведущие оседлый образ жизни, живут на 30–50 лет меньше, так как их диета насыщена углеводами –хлебом, картошкой и т.п. Дети долгожителей, переехавшие в города, по средней продолжительности жизни и характерным болезням ничем не отличаются от коренных жителей городов – стиль питания и качество продуктов, а не наследственность – определяющие факторы продолжительности жизни.