Майкл Весет - Вокруг света за 80 бутылок вина

Студенты, изучающие экономику, увидят здесь проблему асимметричной информации. Люди, производящие вино, знают его вкусовой профиль, а покупатели предположительно знают, что им нравится (хотя виноделы уверяют, что люди обычно говорят , что им нравится сухой Рислинг, но в конце концов покупают сладкое вино). Но они не знают, что в бутылке, и могут это выяснить, лишь попробовав вино. Одним из решений проблемы асимметричной информации является предупреждение: необходимо рассказать потребителям то, что они должны знать, чтобы с уверенностью совершать покупки. Это звучит довольно просто, но большинство производителей Рислинга до недавнего времени этого не делали, возможно, для того, чтобы не обострять противостояние между сухими и сладкими сторонами этого вина. Простая шкала определения сладости была создана Международным фондом Рислинга (организация, которая появилась в процессе проведения первой встречи «Свидание с Рислингом») и, несомненно, очень помогла в решении этой проблемы, и многие производители сейчас используют ее.

На конференции 2013 г. обсуждалась еще одна проблема. Люди, которые больше всего любят Рислинг (возможно, потому, что им нравится его разнообразие), скорее всего, вообще предпочитают разнообразие винных сортов. Конечно, они пьют Рислинг, но не только эту марку, и в отличие от любителей Совиньон Блан или Пино Гриджо, которые предпочитают не изменять своим любимым винам, многие фанаты Рислинга могут отступать от своих предпочтений.

Но как же убедить потребителей покупать вина, которые они не совсем понимают, или те, которые они просто недооценивают?

Но как же убедить потребителей покупать вина, которые они не совсем понимают, или те, которые они просто недооценивают? Что ж, возможно, это вполне предсказуемо, что в ходе совместных дискуссий и мог появиться на свет рекламный лозунг – аналог знаменитого рекламного лозунга «Молоко не забыл?», но предназначенный именно для вин. Так часто происходит, когда виноделы собираются вместе, чтобы обсудить маркетинговые вопросы, невзирая на факт, что существует всего несколько универсальных маркетинговых лозунгов, способных серьезно повлиять на продажи (сколько, например, вы можете вспомнить?), а тех, что подходят для вина, – и того меньше. Мне казалось, что подобные обсуждения – это всего лишь пустая трата времени, но теперь я понял, что главной целью стало не желание привлечь потребителей, а скорее призвать винодельни и дистрибьюторов сплотиться между собой. Это уж точно не принесет вреда, конечно в том случает, если лозунг не будет оскорбительным, а возможно, удастся извлечь из него и пользу. Исполнительный директор Шато Сен-Мишель, Тед Базелер, предложил лозунг «Так держать, Рислинг!», и это оказался довольно неплохой лозунг, определенно лучше лозунга со смутным неприличным подтекстом: «Рислинг: просто возьми его в рот», с которым некоторое время забавлялась одна из тематических групп.

Не существует одного-единственного способа, чтобы создать рынок для непонятого или недооцененного вина, нет волшебного средства, как говорят у нас в США. Возможно, существует 50 способов (или 500), но все они сводятся к упорной работе с потребителями и с вином (в том числе используя пиринговые эффекты социальных сетей и, конечно, выгодное внимание СМИ). Объединяйтесь под общим победным лозунгом, жители Планеты Рислинг, потому что сила – в единении, и принимайтесь усердно работать.

Ничто так не сплачивает, как общая задача (например, убедить потребителей дать Рислингу еще одну попытку), кроме, возможно, борьбы с общим врагом, а участники конференции «Свидания с Рислингом» вдруг обнаружили нависшую над ними коллективную угрозу. И это была не виноградная тля или какая-то другая болезнь винограда и даже не запрещенное движение неонацизм, активизировавшееся в Европе в последнее время. Этот враг могуществен, как Мать природа, – это изменение климата.

Изменение климата некоторое время видоизменяло Планету Рислинг. Эрнст Лоозен еще некоторое время назад стал замечать перемены в своих виноградниках в Мозеле и в 2008 г. сообщил Дженсис Робинсон, что на его лучших участках виноград так быстро перезревает, что из него стало практически невозможно производить сухие вина в стиле Кабинетт [119] См. Дженсис Робинсон, « Кабинетт под угрозой », JensisRobinson.com (10 июня 2008), http://www.jancisrobinson.com/articles/kabinett-under-threat (доступ с 27 мая 2016). . И действительно, когда я купил несколько бутылок Лоозен Блю Стейт Рислинг для студенческой дегустации, то увидел этикетку на задней части бутылки, надпись на которой гласила, что неизвестно, как долго еще это вино будут производить. Так что, вероятно, это не было совпадением, что состоявшаяся в 2010 г. очередная конференция «Свидание с Рислингом» была посвящена изменению климата. На ней выступали Ханс Шульц из Гайзенхаймского университета (где информация о погодных условиях на виноградниках собиралась в течение сотен лет) и Грегори В. Джонс из Университета Южного Орегона (если вы ехали по межштатному шоссе 5 в начале этой главы, то проезжали неподалеку от его семейной винодельни Abacela в Южном Орегоне).

И действительно, когда я купил несколько бутылок Лоозен Блю Стейт Рислинг для студенческой дегустации, то увидел этикетку на задней части бутылки, надпись на которой гласила, что неизвестно, как долго еще это вино будут производить.

Я хорошо помню эту презентацию Шульца и Джонса в 2010 г., потому что узнал поразительную новость. Они представили прогнозы изменения климата к 2025 г., сделанные в 2000 г., и сравнили их с недавней информацией. И оказалось, что на самом деле глобальное потепление уже превзошло прогнозы на 2025 г. в 2010 г., опередив эти самые прогнозы на 15 лет. И, как мы знаем из предыдущих глав, средние температуры продолжают расти. Рислинг – это довольно неприхотливый сорт, который может давать качественные ягоды при средних температурах в период вегетации в диапазоне от 13 до 17 градусов Цельсия. Но существуют пределы даже у благородного Рислинга.

Выступление Шульца и Джонса на конференции в 2016 г. было посвящено не только проблеме глобального потепления. Да, показатели положительных дневных температур продолжают расти в большинстве винодельческих регионов, заявили они, но и отрицательные температуры периода вегетации не отстают от них, а порой и обгоняют. Почему это имеет значение? Дело в том, что виноделы свято верят в то, что главным условием для получения свежего, хорошо вызревшего винограда является амплитуда суточных температурных колебаний – разница между высокими дневными температурами и прохладными ночными в период сезона вегетации. Тепло помогает винограду созреть и приобрести сладкий вкус, а прохлада сохраняет кислотность, необходимую для получения сбалансированных вин. Если, как предполагают исследователи, амплитуда суточных колебаний сжимается, тогда и баланс тоже нарушается, и могут потребоваться специальные нововведения в техниках виноградарства и виноделия.