Майкл Весет - Вокруг света за 80 бутылок вина

Калифорния до сих пор остается крупнейшим винным регионом в Северной Америке. По подсчетам Wine Business Monthly, в 2016 г. в штате было 2885 взаимодействующих между собой виноделен и 1169 «виртуальных» виноделен (созданных под именем раскрученных брендов) и в общем 4054 винных производителя в Калифорнии, в число которых входит 30 крупнейших производителей [123] Поль Франсон, « Число виноделен в США достигает 8702 », Wine Business Monthly (февраль 2016), с. 76–77. . Не возникает сомнений, что Калифорния – производитель номер один. Но в мире американского вина существует не только Калифорния. Невероятно, но в 2016 г. в США было более 8700 виноделен плюс еще более 670 в Канаде. Мексика тоже переживает винный бум. В одной только Нижней Калифорнии, штате Мексики, насчитывается более сотни виноделен, что совсем не вызывает удивления, ведь испанцы завезли сюда виноград еще несколько веков назад.

Мы отправляемся в Канаду, что наверняка удивит многих. Канада? Неужели? И там есть красное и белое вино из тундры? Нет, но они действительно производят ледяное вино в Онтарио.

В 2016 г. вино производили в каждом мексиканском штате, и следом за Калифорнией шли Вашингтон – 718 виноделен, Орегон (689), Нью-Йорк (367), Вирджиния (262) и Техас (228) [124] В Канаде виноделие сконцентрировано в Онтарио и Британской Колумбии. В Миссисипи всего три винодельни. На Аляске – 5, а на Гавайях – 4. . Так много виноделен! Что же нам делать – посетить каждый штат и каждую область и побывать на всех местных винодельнях? Мы могли бы, но для этого потребуется целая вечность, в буквальном смысле этого слова, поскольку к тому времени, когда мы завершим свое дело, появится много новых виноделен. Wine Business Monthly сообщает, что в одном только 2015 г. количество американских виноделен выросло на 700 хозяйств. Просто невероятно! Америка мчится вперед на всех парах к новым винодельням и винам.

Потребуется написать еще одну книгу, чтобы хотя бы поверхностно описать все американское вино. К счастью, подобная книга существует, это « Американское вино» – чудесная и информативная книга 2013 г., написанная Дженсис Робинсон и Линдой Мерфи [125] Дженсис Робинсон и Линда Мерфи, « Американское вино: Подробный путеводитель по винам и винодельням США» ( Berkley: University of California Press, 2013). . Больше всего в этой книге мне нравится то, что авторы серьезно подходят к ее заглавию. Вам наверняка захотелось бы узнать детали о производстве вина в главных винных штатах, таких как Калифорния, Вашингтон, Нью-Йорк и Орегон, и здесь есть вся эта информация. Но, например, вы наверняка не ожидали обнаружить в книге описание Колорадо с его быстро развивающейся винной индустрией или Миссури с его серьезной историей виноделия. Действительно, каждый штат производит вино в своем собственном стиле и потому заслуживает упоминания. Должен заметить, что штатам Алабаме и Миссисипи уделено по параграфу, но это неудивительно.

Книга «Американское вино» помогла мне заново переосмыслить тот факт, что Америка – это страна, где вино глубоко вплетено в историю и культуру и широко распространено. И хотя США – это крупнейший винный рынок в мире по показателям продаж, потребление вина на душу населения довольно невысоко, если судить по европейским стандартам, и вино все еще пытается преодолеть регулятивное наследие «сухого закона». « Американское вино» подчеркивает эти проблемы, но все же эта книга делает оптимистичные выводы по поводу современного состояния виноделия и рассматривает его дальнейшие перспективы развития и процветания в будущем.

Вдохновившись этими взглядами, давайте отправимся в нашу гонку «Пушечное ядро» по винным просторам Северной Америки, останавливаясь в некоторых местах, которые могут поведать интересные истории. Должен предупредить, что это будет несколько хаотичное путешествие, поскольку мы будем перемещаться с места на место, но другой альтернативы у нас нет. Чтобы было интереснее, устроим гонку. Часть из нас отправится по северному маршруту, а остальные устремятся на юг, и так мы сможем покрыть в два раза больше территории. Где же мы встретимся? Я знаю! Назначим местом встречи ресторан «Палладио» в Барбурсвилле, штат Вирджиния. И я все объясню, когда мы доберемся туда. Ну а теперь… по машинам.

Мы отправляемся в Канаду, что наверняка удивит многих. Канада? Неужели? И там есть красное и белое вино из тундры? Нет, но они действительно производят ледяное вино в Онтарио и Британской Колумбии. Ягоды оставляют на лозе, пока температура не опустится настолько, что виноградные соки замерзнут. Затем замороженные, съежившиеся ягоды разминают, получив лишь небольшую часть нектара, который ферментируется в восхитительное сладкое вино, являющееся важной составляющей винного экспорта Канады.

Ягоды оставляют на лозе, пока температура не опустится настолько, что виноградные соки замерзнут. Затем замороженные, съежившиеся ягоды разминают, получив лишь небольшую часть нектара, который ферментируется в восхитительное сладкое вино.

Мне посчастливилось выступать с докладами перед винодельческими группами в Онтарио и в Британской Колумбии в 2015 г., поэтому мне представилась возможность попробовать многие их лучшие вина. Винная индустрия Онтарио развита гораздо больше, чем вы можете себе представить, и, взглянув на карту, вы поймете почему. Провинция Онтарио граничит с Великими озерами, и обширная часть ее земель на юге напоминает долину Уилламетт в Орегоне. И почему бы им не производить хорошее вино? Однако изменение климата дает о себе знать и здесь. И не столько в плане потепления, как из-за возникающей нестабильности. Неожиданные движения струйных потоков в недавние годы привели к тому, что зимы в винодельческих областях Онтарио стали особенно суровыми. И хотя большая часть виноделия Онтарио ориентирована на производство недорогих вин, многие из которых смешиваются с импортным базовым вином и представляются как продукция совместного производства Канады и других стран, в последнее время началось смещение в сторону производства качественных вин. Одно из моих любимых вин из Онтарио (которое я попробовал на «Свиданиях с Рислингом») – это Кейв Спрингс Селларс Эстейт Рислинг из Бимсвилл Бенч на Ниагарском полуострове.