Марк Курлански - Молоко! Самый спорный продукт [litres]

Дамы из высшего общества, а за ними и представительницы среднего класса, всегда им подражавшие, отказались от грудного вскармливания, и раздавалось все больше голосов, осуждавших матерей, не желавших кормить детей грудью. И конечно, громче всего в хоре тех, кто обсуждал, как следует распоряжаться женским телом, звучали голоса мужчин. В XVII–XVIII вв. именно муж, если требовалась кормилица, подыскивал ее и оговаривал условия. Бонавентур де Фуркруа, французский юрист XVII в. и друг Мольера, настаивал на том, чтобы в каждом французском доме женщины кормили детей грудью под присмотром мужей. Согласно прусскому закону от 1794 г., каждая мать должна была сама вскармливать ребенка, пока муж не потребует отлучить его от груди.

Коттон Мэзер, в конце XVII в. священник бостонской Старой Северной церкви, активный сторонник охоты на ведьм и признанный эксперт в области врачевания, изучавший медицину в Гарварде, называл женщин, которые не кормят своих детей грудью, «мертвыми заживо». Мэзер, убедивший Элайху Йеля основать новый колледж, поскольку в Гарварде его идеи относительно ведовства сочли неприемлемыми, утверждал, что Господь накажет женщин, отказавшихся кормить грудью. Да и в Гарварде соглашались с этой точкой зрения: президент университета Бенджамин Уодсворт заклеймил отказ от грудного вскармливания как «преступный и достойный осуждения».

По мнению этих мужчин, женщина, которая не кормит грудью, отвергает участь, которую в своей мудрости уготовил ей Господь. В спор неизбежно вмешивалась классовая вражда: большинство женщин, не кормивших грудью, принадлежали к высшему классу. В то время очень часто рассуждали о женщинах, из любви к роскоши пренебрегавших своими материнскими обязанностями. Предполагалось, что для этого они слишком ленивы и тщеславны. При этом забывали, что в альтернативе грудному вскармливанию нуждаются и женщины, вынужденные трудиться на семейных фермах или предприятиях.

Яростными приверженцами грудного вскармливания были протестанты. Собственно, нападки на женщин, уклонявшихся от грудного вскармливания, начались только после протестантской Реформации. В радикальных сектах, например среди пуритан Новой Англии, здоровые матери лишь в редких случаях не кормили грудью. Самые непримиримые пасторы регулярно произносили проповеди о грехе отказа от кормления.

Кажется, повсюду мужчины, и священники, и миряне, только и делали, что решали, как следует вести себя женщинам. Бенджамин Франклин, мастер афоризмов, которые мало что значат, но почти не опровергаются, провозгласил: «Мать – лучшая нянька». Жан-Жак Руссо, отдавший своих пятерых детей в приюты, высказывал твердые взгляды на воспитание и обличал кормилиц.

В основе споров лежало возникшее задолго до того, как стали известны все связанные с молоком животных угрозы, глубокое убеждение, что материнское молоко самое безопасное. Еще одно широко распространенное убеждение состояло в том, что из-за кормилиц детская смертность лишь возрастает. Правда, среди высшего класса, где чаще всего прибегали к услугам кормилиц, найти подтверждение этому было бы затруднительно, но в сиротских приютах младенческая смертность приводила в ужас. Посетив французские воспитательные дома, многие становились убежденными сторонниками вскармливания материнским молоком, а некоторые, как, например, британский врач Хью Смит, которого активно читали и в колониях, даже утверждали, что кормление из бутылочки безопаснее и предпочтительнее, чем услуги кормилицы.

Иного мнения придерживался доктор Альфонс Леруа, которого в 1775 г. направили с инспекцией в сиротский приют в Эксе, чтобы разобраться в причинах высокой детской смертности. Он пришел к выводу, что проблема не в кормилицах, а в искусственном вскармливании. Тогда о существовании бактерий еще не знали, и ему не могло прийти в голову, что в несвежем молоке полно смертоносных бактерий. Не подозревал он и о том, что плохо вымытая посуда для кормления также способна переносить инфекции. И все же он сделал из неверных предпосылок верный вывод, заключив, что дети погибали из-за молока, потому что молоко, и человеческое, и животное, на открытом воздухе превращается в смертельный яд. И предложил решение – кормить младенцев козьим молоком прямо из вымени.

Но младенческая смертность в приютах оставалась невероятно высокой, потому что детей продолжали вскармливать искусственно. Понятно, что держать при приюте стадо дойных животных было чрезвычайно сложно. В конце XVIII в. в Дублинской детской сиротской больнице смертность составила 99,6 %. Иными словами, выживать там не удавалось почти никому. В 1829 г. больницу наконец закрыли.

Кормилицы часто происходили из рабочих семей – низшей прослойки среднего класса. Иногда им приходилось искусственно вскармливать собственных детей, чтобы оставалось молоко для ребенка нанимателей. В любом случае это было выгодней, чем сидеть дома.

Кормилице следовало быть чистоплотной и благодушной, ни в коем случае не склонной к разврату или пьянству. Предпочтение отдавалось брюнеткам – их считали более спокойными. У блондинок более живой нрав, но они и более возбудимые, что могло плохо сказаться на качестве их молока. В исследовании, проведенном в 1838 г. в Берлине, сравнивался состав молока брюнеток, блондинок и рыжеволосых и делался безапелляционный вывод: хуже всего молоко у рыжих, а лучше всего – у брюнеток.

Как ни странно, несмотря на опасения, что свойства кормилицы могут передаваться ее питомцам, в рабовладельческих обществах большинство кормилиц были рабынями. Рабыни-кормилицы пользовались высоким спросом: рыночная стоимость недавно родившей рабыни, способной кормить грудью, вырастала вдвое.

Иногда детей вскармливали так называемой кашицей, или панадой, то есть молоком с добавками, иначе говоря, молочной смесью. В более бедных регионах добавки и вовсе заменяли молоко. В нищих районах Доминиканской Республики, где выращивали сахарный тростник, сахаром с водой часто подменяли и подменяют материнское молоко. В древнеримских захоронениях обнаружили не только бутылочки для кормления, что свидетельствует о распространенности искусственного вскармливания, но и «детские поильники», из которых детей кормили молоком с мукой или даже водой с мукой.

К XV в. под кашицей стали понимать муку и хлебный мякиш, сваренные в молоке или воде. Панадой называли жидкий суп, порой с овощами или коровьим маслом, приготовленный с молоком, а иногда и с яйцами. Безопаснее были молочные смеси, поскольку молоко в процессе приготовления кипятилось.

Мало что известно о Симоне де Валламбере, в 1565 г. опубликовавшем во Франции первую печатную книгу о педиатрии. В ней он приводит такой рецепт кашицы: