Автор неизвестен - Диктатура микробиома

возрасту микробиом в большей или меньшей степени устанавливается, хотя его состав может измениться

в любом возрасте в ответ на инфекционное заражение, прием антибиотиков или изменение питания.

Однако вы не можете изменить способ вашего

рождения — вы уже родились и выросли, раз читаете

эту книгу. Вы не можете изменить то, как вас кормили в младенчестве — грудью или из бутылочки, но вы

можете изменить свой нынешний режим и рацион питания. И таким образом вы измените свой микробиом.

Ожирение из-за микробиома

Итак, если ребенок рожден с помощью кесарева сечения, у него велика вероятность склонности к ожирению или, по крайней мере, вечной борьбы с лишним

весом. Если он серьезно болел в детстве и ему назна-чали повторные курсы антибиотиков, то риск излишне-го веса тоже увеличивается. Особенно увеличивается, если малышу давали антибиотики в первые пять месяцев жизни.

Если ребенок рожден обычным способом, антибиотиками не злоупотреблял, но все равно постоянно

Что такое микробиом { 51 }

ДИКТАТУРА МИКРОБИОМА

набирает лишний вес, это опять может быть связано

с составом микроорганизмов, проживающих в его кишечнике. Например, одни бактерии забирают больше

энергии из пищи, которую он ест, чем другие. Они могут влиять на уровень сахара в крови и, в частности, на подъем этого уровня во время приема пищи. Они могут влиять на настроение и на выбор продуктов питания.

Наша пищеварительная система не работает на сто

процентов. Что я хочу этим сказать? Некоторые из калорий, которые мы получаем с едой, никуда не уйдут.

Часть съеденной пищи будет переработана в энергию, но не вся. Но мы зависим от бактерий, проживающих

в нашем кишечнике, в том плане, что именно они за-ймутся какой-то частью съеденного. Такие бактерии, как фирмикуты (я подробно расскажу о них ниже) лучше

извлекают энергию из пищи, которую мы едим, чем другие. Это означает, что если у нас в кишечнике больше

фирмикутов, то в нашем кале будет меньше калорий, чем у человека с меньшим количеством фирмикутов, при условии одинакового рациона питания. Поэтому

от состава бактерий в кишечнике зависит, сколько калорий от одной и той же съеденной пищи будет израсходо-вано разными людьми, а сколько отложено «про запас».

Если мы хотим похудеть, это не означает, что нужно

меньше есть и больше заниматься спортом, как обычно советуют диетологи и другие специалисты, к которым обращаются люди с лишним весом. На протяжении

многих лет господствовало мнение, будто люди с лишним весом потребляют больше калорий, чем сжигают.

И, соответственно, утверждалось, что в организм должно попадать меньше калорий (то есть нужно сократить

{ 52 }

Часть 2

количество потребляемой пищи и выбирать низкокалорийную) и сжигать больше калорий (то есть усилить физическую нагрузку). Исследования последних

лет показали, что не все так просто. Теперь известно, что бактерии в кишечнике влияют на то, сколько из по-павших в организм калорий в нем остается (несмотря

на количество и состав потребляемой пищи и физические нагрузки).

Исследование, в котором половина испытуемых любила шоколад, а другая половина была

к нему равнодушна, показало, что в кишечниках этих людей разный состав микробов даже

после того, как вся группа питалась одинаково.

То есть наши микробы формируют наши вкусовые предпочтения.

Также следует отметить, что кишечник по-разному

реагирует на разную еду. Он будет по-разному работать над тортом и над куском мяса. Сахар и мука будут переработаны гораздо быстрее, и в результате под-нимется уровень сахара в крови. Приступит к работе

поджелудочная железа, начнется выработка инсулина.

Организм переключится на режим сохранения жира.

То есть энергия из торта будет сохранена в виде жира.

За выбросом инсулина обычно следует снижение уровня сахара в крови — и мы чувствуем усталость и голод. Мы снова начинаем есть — и набираем лишний вес. Вот поэтому важно избегать резкого подъема

и падения уровня сахара в крови, как происходит, когда мы едим торты, пироги, а совсем не из-за количества калорий в них (хотя количество калорий тоже

имеет значение).

Что такое микробиом { 53 }

ДИКТАТУРА МИКРОБИОМА

Сократим потребление напитков и снеков с высоким содержанием сахара, а также любой другой

еды, от которой резко поднимается уровень сахара в крови.

Существует понятие гликемического индекса (ГИ).

Он показывает влияние продуктов питания после

их употребления на уровень сахара в крови. Это срав-нение реакции организма на продукт с реакцией организма на чис тую глюкозу, у которой ГИ = 100. Например, высокий гликемический индекс у белого хлеба, риса, картофеля, макаронных изделий. Низкий гликемический индекс у белокочанной капусты, брокколи, горького темного шоколада. Если у продукта ГИ низкий, это означает, что при его употреблении уровень

сахара в крови будет подниматься медленно. Чем выше

ГИ продукта, тем быстрее поднимается уровень сахара и тем выше будет одномоментный уровень сахара

в крови после его употребления. ГИ зависит от вида

углеводов, количества клетчатки, содержания белков

и жиров, термической обработки продукта и условий

хранения.

Понятие «гликемический индекс» появилось в 1981 году. Его

предложил профессор университета Торонто Дэвид Дженкинс.

Он пытался определить, какое питание наиболее благоприятно для людей, болеющих диабетом. В то время диета для людей

с диабетом была очень сложной и не всегда логичной. Считалось, что все продукты, содержащие сахар, оказывают одинаковое действие на уровень сахара в крови. Дженкинс одним из первых за-сомневался в этом и стал исследовать, как реальные продукты

питания ведут себя в организмах реальных людей. Он протести-ровал множество продуктов и получил результаты, которые уди-вили как специалистов, так и простых людей. Например, оказалось, что мороженое, несмотря на высокое содержание сахара,

{ 54 }

Часть 2

оказывает значительно меньшее влияние на уровень сахара

в крови, чем обычный хлеб. Медики и ученые по всему миру за-нялись тестированием влияния продуктов питания на уровень сахара в крови и в результате разработали новое понятие классифи-кации углеводов, основанное на гликемическом индексе.

Но повторяю: разные люди по-разному реагируют

на одну и ту же еду. Как происходит подобное тестирование в США? Ведь то и дело появляются новые продукты, и их тоже включают в таблицы. Иногда исследования заказывают крупные компании, например, не так