Автор неизвестен - Диктатура микробиома

давно это сделала одна очень крупная американская

компания по производству снеков (печенья, шоколада, жевательной резинки, растворимых напитков), присут-ствующая в 165 странах. Для получения цифры ГИ при-глашаются 10–20 добровольцев, им дают одну и ту же

еду, а потом исследователи измеряют у них уровень

сахара в крови каждые 15 минут на протяжении первого часа и затем каждые полчаса в течение второго

и третьего часа после употребления продукта. По ито-гам анализов составляется график уровня сахара в крови и сравнивается с графиком анализов после употребления порошка чистой глюкозы.

Используйте подобные таблицы как ориентир, но не забывайте, что у всех людей в кишечнике разный

набор бактерий. Гликемический индекс — это усред-ненный показатель. Лично у вас может быть отличная

от средней реакция на тот или иной продукт.

Высокий ГИ — выше 70 единиц, средний — 40–

70 единиц, низкий — 10–40 единиц. Чем меньше углеводов в продукте, тем ниже показатель.

Продукты с высоким ГИ называют быстрыми, или пустыми. В них присутствуют сахара в чистом

Что такое микробиом { 55 }

ДИКТАТУРА МИКРОБИОМА

или почти неизмененном виде. Продукты с низким ГИ называют сложными, или медленными, так как поставляемая с ними энергия высвобождается постепенно, часто в течение нескольких часов. Чем больше продуктов с высоким ГИ

поступает в организм, тем бо'льшие проблемы

это может вызвать. Иногда даже те продукты, которые принято считать низкокалорийными, имеют высокий ГИ и от них легко набрать лишний вес. Продукты, содержащие клетчатку, имеют более низкий ГИ и усваиваются медленнее, энергия при этом высвобождается постепенно.

Продукты с высоким ГИ, но без клетчатки, дают

много энергии, и если вы не будете ее тратить, например, ведя малоподвижный образ жизни

при любви к продуктам с высоким ГИ без клетчатки, то эта энергия преобразуется в жир. Частое употребление продуктов с высоким ГИ приводит к нарушению обменных процессов.

А сейчас я хочу рассказать об исследовании, которое проводилось в многопрофильном Научно-иссле-довательском институте имени Вейц мана в Израиле

под руководством доктора Эрана Элинава. Элинав —

иммунолог и возглавляет лабораторию ElinavLab — ис-следовательскую лабораторию при отделении иммуно-логии. Ему помогает тезка, Эран Сегал, программист

и биолог из того же института.

Исследователи задались вопросом, почему после того, как два человека съели по совершенно оди-наковому куску хлеба, у одного из них через пять минут сильно подскакивает уровень сахара в крови,

{ 56 }

Часть 2

а у второго ничего не происходит, будто он этот кусок

хлеба и не ел. В исследовании участвовали 800 добровольцев от 18 до 70 лет. Ученые установили на те-лефоны участников приложение, с помощью которого

отмечали, что и когда они едят, когда спят, когда занимаются спортом. В течение недели специальный прибор, установленный на теле, измерял уровень сахара

в крови каждые пять минут. Также участники перед началом исследования сдавали анализы и сообщили ис-следователям о своих болезнях и о наследственных болезнях в семье. У всех измерили рост и вес.

Ученые хотели получить точные данные о влиянии

обычного питания и образа жизни на уровень сахара

в крови. В целом получилось свыше полутора миллионов показателей.

Эксперимент показал, что, несмотря на одинаковое

питание, уровень сахара в крови у разных людей изме-нялся по-разному. Блюда, вызывавшие резкий скачок

уровня сахара у одних, не вызывали никакой реакции

у других. Часто реакция была совершенно неожидан-ной. Например, все участники в процессе эксперимента ели рис в том или ином блюде. У некоторых после

этого уровень сахара в крови резко повышался, другие почти никак не реагировали на этот продукт. Также все ели шоколад. Это хорошо для уровня сахара?

В некоторых случаях — да, в других — нет. Из этого

ученые сделали вывод, что рекомендации диетологов

должны быть строго индивидуальными. Эран Элинав

и Эран Сегал, возглавлявшие группу исследователей, в частности, сказали: «Много лет мы были уверены, что люди толстеют и болеют диабетом потому, Что такое микробиом { 57 }

ДИКТАТУРА МИКРОБИОМА

что не следуют нашим рекомендациям по диете. Однако результаты этого исследования позволяют предположить, что дело не в непослушных пациентах, а в том, что мы даем им скверные советы. Мы хотим, чтобы после нашего исследования люди сомневались не только

в себе, но и в диете — если она не работает, проблема

необязательно в человеке, проб лема может быть в рационе». Ученые пришли к заключению, что разная реакция вызвана разной микрофлорой кишечника, которая уникальна для каждого человека.

Вывод израильских ученых: нет универсальных правил насчет того, какие продукты есть, а какие не есть, чтобы похудеть. Также на основании анализов, собран-ных данных, возраста и пола, Элинав и Сегал написали

алгоритм, предсказывающий, как организм будет реагировать на те или иные продукты. Его можно использовать для разработки индивидуальных диет, хотя они

будут приблизительными.

Алгоритм сразу же был протестирован на следующей группе добровольцев — предсказанную реакцию

сравнивали с реальной реакцией людей на те или иные

продукты. Эксперимент был признан успешным.

Потом ученые пригласили третью группу добровольцев, взяли у всех анализы и, используя собранные данные, разработали индивидуальные диеты для каждого участника, указав «хорошие» и «плохие» продукты

для конкретного человека. Эксперимент продолжал-ся две недели. Первую неделю участники ели «плохие» для них продукты, вторую неделю — «хорошие».

Не думайте, что первую неделю они ели только торты

с пирожными, а вторую — овощи и салатные листья.

{ 58 }

Часть 2

Некоторым компьютерная программа разрешила шоколад и алкоголь, другим запретила еду, которая традиционно считается полезной. Разница между показателями первой и второй недели получилась впечатляющая.

Во время недели с «плохими» продуктами уровень сахара в крови поднимался у всех, и часто очень сильно. При таких показателях врачи обычно рекомендуют

принимать меры для его снижения и даже назначают

лекарственную терапию. Но во время второй недели, при употреблении «хороших» продуктов, уровень у всех

участников оставался в норме.

В Израиль отправилось и несколько врачей для участия в экспериментах Института имени Вейцмана. Среди них была врач из Великобритании Салейша Ахсан, которая регулярно участвует в программе BBC «Верь-те мне, я врач». Свою карьеру она начинала в армии, где физические нагрузки были весьма внушительны-ми, но после серьезной травмы колена ей пришлось