Автор неизвестен - Диктатура микробиома

Наверное, вы слышали о том, что не стоит мешать разные алкогольные напитки. Проводилось немало соответствующих исследований, и ученые пришли к выводу, что в первую очередь имеет значение

количество выпитого алкоголя (имеется в виду чи-стый алкоголь). Безопасной дозой чистого алкоголя для мужчин считается 30–40 г, для женщин —

20 г. Это 1–2 бокала сухого вина в день для мужчин

и не более одного бокала для женщин. Исключением

являются шипучие напитки — шампанское и игристые

вина. Если вы решите начать вечер с них, то углекислый газ откроет привратник желудка, и алкоголь быстро попадет к вам в кровоток, а следовательно, вы

быстрее опьянеете.

Наша пищеварительная система { 25 }

ДИКТАТУРА МИКРОБИОМА

В начале главы я приводил в пример кусок мяса

с картошкой и салатом из овощей. То, чем мы это запили, уже давно в организме, а «второй мозг» принимает решение о необходимости переварить твердую

пищу, которая в него попала. Будут трудиться и мышцы, и желудочный сок, который выделяется при виде, запахе и даже мысли о еде. Куски пищи превращаются

в кашицу благодаря и физическим движениям (мышц), и химическим реакциям. Скорость переработки пищи

зависит от количества пищевых волокон.

Из упомянутого картошка будет переработана

первой. В картофеле, макаронных изделиях, рисе

и хлебе мало пищевых волокон, поэтому они быстро

превращаются в энергию. Добравшись до тонкого кишечника, они абсорбируются организмом, повышается уровень сахара в крови. С другой стороны, пища, богатая белками, жирами или клетчаткой, обраба-тывается гораздо дольше. Если сократить потребление картофеля, риса, макаронных изделий и хлеба, то можно избежать больших скачков уровня сахара

в крови. Это в свою очередь поможет не набирать вес

и избежать развития диабета второго типа. При этом

некоторые люди оказываются гораздо более чувстви-тельными к таким продуктам, чем другие.

Богатые пищевыми волокнами овощи, как и мясо, могут надолго задержаться в желудке. Нашему организму трудно обрабатывать клетчатку. Это займет примерно два часа, и только после этого они отдадут нашему

организму свои питательные вещества. Так что раздель-ное питание вполне обоснованно — если основывается

на времени переваривания различных продуктов.

{ 26 }

Часть 1

Размеры и вместимость

желудка

Если съесть полноценный обед (суп, горячее, де-серт), желудку приходится расширяться — от размера

сжатого кулака до размера головы. В сорок раз!

Когда-то считалось, что организм регулирует вес благодаря рецепторам растяжения, расположенным в желудке. Когда желудок

расширяется, эти рецепторы отправляют сигналы в головной мозг

о том, что он полон, и пора прекращать есть.

Но наш желудок и вся пищеварительная система

формировались тысячелетиями. Первобытный человек

ел все, до чего мог добраться, — и пойманное на охо-те им самим, и падаль, и остатки добычи крупных животных. Естественно, что с этой пищей в желудок попа-дали миллионы бактерий. Так что наш желудок служит

не только для переваривания пищи, но и для ее де-зинфекции. И дезинфекция важнее, чем повышенная

вместимость. Но способность запасать что-то впрок

в первобытные времена тоже имела немалое значение, поэтому желудок стал эластичным и способным

весьма сильно растягиваться.

Может ли пища разорвать желудок при его пере-полнении? Это практически невозможно. Срабатывают

защитные рефлексы. Во-первых, особые рецепторы, о которых я сказал чуть выше, начинают усиленно от-правлять сигналы в головной мозг. Срабатывает ниж-ний сфинктер пищевода, происходит отрыгивание. Человек начинает чувствовать боль (то тут, то там колет

или просто ноет), тошноту. А потом получает и фи-нальное предостережение — рвоту. Это довольно

Наша пищеварительная система { 27 }

ДИКТАТУРА МИКРОБИОМА

сложный рефлекторный акт с участием мышц брюшно-го пресса и диафрагмы. Не бойтесь рвоты! Не пытайтесь ее подавить! Организм таким образом себя спаса-ет. Это защитная реакция организма на переполнение

желудка, на попадание в пищеварительную систему

вредных или опасных веществ. Рецепторы анализиру-ют все, что попало в желудок. Информация поступает в нервные клетки, а они в свою очередь отправляют ее в головной мозг. Мозг анализирует и оценивает

поступившие данные. Если тревожных сигналов много, мозг дает соответствующую команду мышцам. Организм опорожнит себя задолго до того, как стенки желудка могли бы порваться.

Но разрывы желудка в истории есть. Они произошли из-за нарушения отлаженного механизма. Из-за чего это может произойти? Зафиксированы случаи, когда работа организма тормозилась принятыми

наркотиками, например опиумом. При наркотическом опьянении никакое промывание желудка не поможет — тут как раз и произойдет разрыв стенок.

Человек не сможет отправить влитую в него воду назад. Вообще желудок способен вместить от 6 до 7

литров воды. У человека в наркотическом опьянении

для разрыва стенок достаточно 3–4 лит ров воды.

Желудок могут разорвать и газы, например, которые возникают из-за сильно ферментированной пищи

или напитков. Зафиксирован случай смерти одного не-счастного, убитого слишком молодым пивом, в котором

не перебродил избыток дрожжей (как вы понимаете, он

выпил не одну кружку). Переполненный желудок может сильно поджать диафрагму вверх — она вдавится

{ 28 }

Часть 1

в легкие и вызовет удушье. В этом случае должен присутствовать газ, а газ получается в результате употребления бикарбоната натрия — пищевой соды, которая

также служит основным ингредиентом «алка-зельцер».

То есть, человек после обильной трапезы и возлияний

выпил соды, чтобы нейтрализовать избыточную кислотность желудочного сока, но сода создает и газ, раздува-ющий желудок. Какой-то кусок пищи, плохо прожеван-ный, был прижат образовавшимся газом к сфинктеру

пищевода в верхней части желудка. Застрявший таким

образом кусок пищи не позволил отрыгнуть содержимое желудка. Результат — смерть. Но в данном случае

человек умер от асфиксии, а не от разрыва желудка.

Думаю, вы сами хоть раз пили что-то содовое

для облегчения неприятных желудочных симптомов

и симптомов похмелья. Как и всегда, дело в количестве. Несколько глотков чего-то содового помогут, как, впрочем, и несколько глотков воздуха. Но лучше просто не переедать. Праздники — это не повод съесть

все, выставленное на стол! Не нужно готовить много

еды на один вечер. Приготовьте чуть больше обычного.

Праздники — не повод объедаться, а потом расплачи-ваться желудочно-кишечными проблемами.