Нина Макогон - Кого хотят рестораторы? Гид по карьере

В случае, если вы обладаете всеми навыками, указанными на рисунке 6, это также повысит шансы получить вашу «работу мечты».

Рисунок 6. СПИСОК НАВЫКОВ ДЛЯ ПРОДВИЖЕНИЯ В КАРЬЕРЕ

Как составить портфолио достижений

ЛИЧНО В РУКИ

Уважаемый HR-директор,

В приложении к письму вы найдете мое резюме. Портфолио блюд готов предоставить на собеседовании в распечатанном виде.

Прежде всего, давайте разберемся, что такое портфолио шеф-повара: это 10–15 фотографий авторских блюд. Портфолио стартап-управляющего – презентация проектов, которые были реализованы.

В начале моей карьеры в качестве рекрутера каждый второй шеф-повар боялся высылать свое портфолио по электронной почте. Основная причина, которую они указывали, – возможность скопировать их «творения» и использовать для своих нужд, а именно:

• копирование блюд в меню ресторана;

• публикация в интернете на официальном сайте (да, оказывается, и такое бывало);

• кража портфолио, чтобы выдать его за свое.

Но эти времена прошли! Во-первых, потому что есть полезные сервисы, типа Yandex.photo или Google.фото, которые помогают отыскать идентичные фотографии. То есть, даже если кто-то захочет, он не сможет использовать ваши профессионально отснятые фотографии блюд, потому что легко проверить, для какого заведения они готовились, и почему они не принадлежат предъявителю.

Второй по распространенности «отмазкой», почему нет портфолио, служит неисправность старого компьютера/диска. Что ж, всякое бывает в жизни, но лучше предусмотреть запасной вариант. К примеру, шеф-повар может выкладывать фотографии своих блюд в свой Instagram или в специальный альбом в любой другой социальной сети. Плюсы:

• бесплатно;

• можно в любой момент загрузить новое фото;

• фотографии не потеряются и не сотрутся (даже если вы потеряете доступ к аккаунту).

Красивые фотографии блюд в портфолио – это 90 % успеха, а значит именно такова вероятность того, что вас пригласят на собеседование с ресторатором. Постарайтесь, чтобы блюда были интересными с точки зрения презентации и не банальными. Идеальная ситуация, если у вас сформировано несколько видов портфолио. К примеру, на вакансию шеф-повара стейк-хауса вы отправите фотографии стейков и других мясных блюд, а в новый ресторан европейской кухни – блюда итальянской, французской и других кухонь, и так далее.

Некоторые кандидаты подготавливают презентации с фотографиями своих блюд в Power Point или в Keynote. Зачастую указываются названия блюд, фудкост и название заведения, для которого они были приготовлены.

ЧЕК-ЛИСТ ПОРТФОЛИО ШЕФ-ПОВАРА

Директора ресторанов также по желанию могут составить портфолио, чтобы больше визуализировать информацию. Но не перестарайтесь с визуалом, а также не думайте, что портфолио может заменить классическое резюме.

Портфолио директора – это презентация с указанием названий проектов, которые кандидат открывал с нуля. В этом документе размещаются 2–3 фото каждого проекта, общая информация по длительности возврата инвестиций, показателях прибыли в % (не обязательно раскрывать финансовые показатели, которые могут быть коммерческой тайной) и других показателях, доказывающих успешность того или иного объекта.

ЧЕК-ЛИСТ ПОРТФОЛИО ДИРЕКТОРА

Как составить сопроводительное письмо

КАК СДЕЛАТЬ ИЗ ЛИМОНА ЛИМОНАД?

Мой стаж работы больше 40 лет. Я открыл более 50 ресторанов в своей жизни, причем не только в России, но и за рубежом. Знаю несколько языков: арабский, русский и английский. Отправляю свое резюме работодателю вместе со стандартным сопроводительным письмом и в лучшем случае получаю ответ: «Если ваше резюме заинтересует ресторатора, мы с вами свяжемся». Почему так происходит? Неужели работодателю не нужен квалифицированный профессионал с большим опытом работы?

Представьте, что вы зарегистрировались на популярном сайте знакомств с целью поиска своей второй половины. Вы просматриваете профили, и вдруг натыкаетесь на то, что вам нужно. Ваши действия? Вы напишете банальность типа «Привет. Как дела? Ты красивая!». Кого этим удивишь? Конечно, вы более подробно изучите аккаунт человека, а затем напишите персональное сообщение, которое даст понять, что вы внимательно прочитали написанное и уделили достаточно времени для изучения и подготовки к знакомству.

Та же ситуация и с работодателем, который получает десятки, если не сотни резюме на открытую вакансию. Резюме дает общее понятие об опыте кандидата, но не дает ответа на вопросы:

• Как выбрать лучшего?

• Хочу ли я, чтобы этот человек работал на меня?

• Останется ли он в моем проекте надолго?

Грамотно составленное резюме, работа в успешных проектах и красивое портфолио – это еще не показатель того, что любой ресторатор безоговорочно наймет вас. Все это не дает полную картину вас как реального профессионала своего дела и идеального кандидата. Вот почему сопроводительное письмо – именно то, что вам нужно.

Сопроводительное письмо не может быть стандартным. Это персональное эссе о профессиональных умениях кандидата. Это не банальный пересказ резюме, но специальный документ, который помогает сделать акцент на том, почему именно вы являетесь идеальным кандидатом на эту вакансию. Не давайте обещаний, к примеру: «Я опытный и увлеченный своим делом человек, обещаю, что буду хорошим директором ресторана». Звучит как детский лепет, не правда ли? Лучше расскажите о вашем опыте (основываясь на фактах), который понадобится вашему будущему работодателю, по пунктам, в 2–3 предложениях.

Идеально, если вы составите сопроводительное письмо прямо на основе описания вакансии. Таким образом, вы с большой вероятностью «попадете не в бровь, а в глаз».

Порой случается так, что работодатель, пытаясь заинтересовать в своей вакансии потенциальных соискателей, обрисовывает интересные перспективы. К примеру, дополнительный годовой бонус, стажировки в ресторанах и так далее. Вы, как соискатель, при составлении сопроводительного письма не пытайтесь быть кристально честным и не пишите, что давно мечтаете о стажировке и прибавке к основной зарплате – это то, что вам нужно для выплаты ипотеки. Нет, встаньте на сторону работодателя, напишите, что вы знаете, как решить его «боль», и вы слышите, кто им нужен. Так что в ваших силах доказать ему, что вы именно тот, кто сможет ему помочь.