Нина Макогон - Кого хотят рестораторы? Гид по карьере

• сколько блюд нужно приготовить (обычно от 3 до 15);

• какие блюда готовить (получите рекомендации работодателя или дайте полную свободу своему творчеству);

• сколько человек будет присутствовать на дегустации;

• время подачи блюд.

Утвердите меню с ресторатором

Лучше всего утвердить меню с работодателем заранее, чтобы была возможность внести изменения и учесть его пожелания насчет блюд.

Рисунок 8. ЧТО ОЦЕНИВАЕТ РЕСТОРАТОР НА ДЕГУСТАЦИИ?

На рисунке 8 отражены основные моменты, на которые обращает внимание ресторатор при проведении дегустации. Стоит отметить, что порой подача блюд оценивается по принципу «нравится-не нравится». Другими словами – выглядит ли еда аппетитно для ресторатора? Достаточно ли соли и сахара; ресторатор оценивает насыщенность вкуса каждого блюда.

Если на дегустации вы допустили оплошность – не беда. Можете выслушать рекомендации работодателя и на второй дегустации исправить ошибки. Таким образом вы покажете работодателю, что вы умеете слушать и четко выполнять поставленные задачи.

СЛУЧАЙ ИЗ ПРАКТИКИ

Ресторатор планировал открытие кафе в центре Москвы, напротив известной достопримечательности города. Предполагалось, что заведение будут посещать туристы из других стран и гости столицы из других городов России. Поэтому само собой напрашивалось, что основное направление кухни – русское. На дегустации ресторатор настоял, чтобы ему подали сырники, которые в результате не соответствовали его ожиданиям, был приведен следующий аргумент: «В них отсутствует манка. А моя мама делала их именно так». Было также еще несколько замечаний к шеф-повару, которые он принял решение не исправлять, и отказался от данной вакансии.

Помните: аккуратность на рабочем месте и гигиена – очевидные плюсы шеф-повара. Глава 7

Предложение о работе

КАК ВЫБРАТЬ ИЗ ДВУХ ЗОЛ МЕНЬШЕЕ?

Я искал работу в течение нескольких месяцев. В отчаянии отправил свое резюме нескольким рестораторам, которых знаю. Все молчали, пока однажды мне не поступило сразу несколько предложений. Я сходил на все собеседования и получил два предложения о работе. Одно – у известного ресторатора со стабильным заработком, но меньшей зарплатой. А второе – стартап, где все нужно будет ставить с нуля; здесь обещают более высокую заработную плату, но как узнать, что они через два месяца не закроются? Что выбрать?

Любое решение должно быть тщательно взвешено, поэтому не торопитесь принять какое-то из предложений. Поблагодарите за оказанное доверие и пообещайте вернуться с финальным ответом в течение 1–2 дней. Если вас просят дать ответ немедленно без объяснения причин, то это специальная тактика, из-за которой выгода для вас от проведения переговоров сводится буквально к нулю (подробнее об этом в следующей главе).

Пока работодатель ждет от вас финального ответа на свое предложение, наведите справки о будущем работодателе – о его репутации, психологической обстановке в компании, структуре управления, а также платежеспособности. Ответьте на следующие вопросы:

• Как был организован процесс отбора – четко или хаотично?

• Был ли интервьюер с вами полностью искренен или на какие-то вопросы он отвечал сквозь зубы?

• Сотрудники ресторана выглядят счастливыми или скучающими?

• Будет ли работа в этом ресторане положительно влиять на портфолио?

• Кто будет вашими коллегами по проекту?

• Когда вы говорите «Я работаю на… (имя ресторатора)», как вы себя ощущаете?

• Проверьте рекомендации о работодателе (о нем как руководителе, его порядочности и платежеспособности).

Если вы все еще не можете решить, какое предложение по работе выбрать, попробуйте детально прописать минусы и плюсы каждого. Если и тут застряли, воспользуйтесь методом «орел-решка». Только не вздумайте отдаваться на волю случая, этот метод нужен для того, чтобы понять, что вы почувствуете, когда выпадет та или иная сторона монеты. В любом случае, вы и только вы способны принять финальное решение.

Переговоры

ВЫ ЭТОГО СТОИТЕ

Я так давно хотела работать в ресторанном бизнесе, оббила все пороги. И вот, наконец, получила предложение по работе. Но я совсем не понимаю, как мне вести дальнейшие переговоры, чтобы это не превратилось в попрошайничество или, не дай бог, выколачивание. Стоит ли мне просить более высокую зарплату, или это их отпугнет?

Если вы читаете эту главу, значит, знаете, что вы – профессионал своего дела и стоите больше. Вам тоже не нравится вести переговоры о зарплате? А если добавить сюда еще и стресс из-за поиска работы, то становится просто невыносимо, правда? Учитывая, насколько редко в нашей жизни это происходит, многие считают нормальным просто согласиться на то, что предлагает ресторатор. Так проще, но кто сказал, что вам это выгоднее? Если не хотите быть проигравшим, стисните зубы и поймите раз и навсегда – уровень вашего будущего дохода зависит от того, насколько вы эффективно умеете вести переговоры. Никто кроме вас в этом не заинтересован, НИКТО!

Если же вы только начинаете свой карьерный путь, то, скорее всего, вы получите ответ в стиле «что дают, тому и радуйтесь». Возможно, вам стоит немного поработать, чтобы набраться опыта, и затем заявить о своих более высоких ожиданиях.

Как же узнать, сколько вы стоите? Вы должны сами это выяснить следующими путями:

• спросить коллег, работающих на тех же позициях, что и вы;

• проверить уровень заработных плат на сайтах с аналогичными вакансиями;

• изучить обзоры заработных плат ресторанного бизнеса вашего региона в авторитетных источниках (типа «Ведомостей», «Коммерсанта» и др.)

Если вы понимаете, что вам предложили более низкую зарплату, начните разговор с фразы: «Я заметил, что уровень зарплаты на эту должность составляет____тысяч рублей, и я надеюсь на цифру, приближенную к этой сумме». Или: «Мне очень подходит работа в вашем ресторане, и есть единственный момент – возможно ли повысить зарплату на____рублей».

Если же предложение по зарплате более чем справедливое, а вы все же хотите попрактиковаться в переговорах, попросите добавить к озвученной сумме до 5 %. В теории, если работодатель сильно заинтересован в вас, он сделает именно так, как вы просите. Но зачастую, как вы знаете, у нас считается, что незаменимых нет. Поэтому, прежде чем начать переговоры, поймите, что для вас важно сейчас. Идеальный вариант, который по-настоящему работает, это предложение определенного уровня зарплаты на испытательный срок, далее ее повышение, а также обсуждение бонусов за достижение определенных показателей.