Нина Макогон - Кого хотят рестораторы? Гид по карьере

Каждый работник достоин того, чтобы подниматься по карьерной лестнице, вне зависимости от его пола, возраста, национальной принадлежности и т. д.

СЛИШКОМ МНОГО РАБОТЫ

С первого дня передо мной ставят непосильные задачи. Так много надо успеть, что голова идет кругом. Как справиться? К примеру, у нас огромное меню. Мне сказали, что я должен выучить его, и чтобы от зубов отскаивало за неделю. Я столько за всю жизнь в школе не учил, по-моему. Ну, если не считать стихов.

Во-первых, разделите весь список задач на приоритетные и те, которые могут подождать. Самое срочное и важное дело (его еще называют «лягушкой») стоит начинать делать первым и поэтапно, чтобы не растерять запал. Сделали часть, поздравили себя с маленькой победой, сосредоточились и продолжили дальше.

В больших корпорациях есть специальный план по адаптации сотрудников. К сожалению, ресторанный бизнес в России пока только делает первые шаги в этом направлении. Далеко не в каждой компании налажена эта система, поэтому давайте попробуем составить ваш личный план адаптации, и процесс пойдет гораздо быстрее и безболезненнее.

Что касается запоминания, есть несколько проверенных способов:

• Разделите меню на несколько частей.

• Прочитайте несколько раз первую часть. Перепишите в блокнот.

• Попробуйте пересказать написанное. Попробуйте, в целях эксперимента, написать аббревиатуры вместо названий блюд, таким образом вы будете напрягать память для того, чтобы вспомнить их названия и составные ингредиенты.

• С наиболее трудными блюдами попробуйте придумать смешные рассказы. Это поможет удержать в голове информацию, которая упорно не хочет откладываться.

• И последнее – разделите ваше обучение на этапы. Скажем, на 25 минут. Засеките по секундомеру, запоминайте. По истечении времени встаньте, пройдитесь по комнате, а еще лучше сделайте несколько физических упражнений. Это поможет нейронам расти и создавать новые связи в вашем мозге.

КАК ВЛИТЬСЯ В КОЛЛЕКТИВ?

В начале следующего месяца я приступаю к своей первой работе в должности помощника официанта в дорогом ресторане. Я уже был там один раз, и мне показалось, что весь обслуживающий персонал такой чопорный и неприветливый. Да, они вежливо и порой с улыбкой общаются с гостями, но что там творится у них внутри команды? Как мне себя вести и что говорить?

Меньше говорите, а больше слушайте. Наверняка вы знаете поговорку: «Кто чистит уши по утрам, то поступает мудро». Постарайтесь максимально вникнуть в процесс, не давайте советы и не принимайте решения в первый день. Но не переусердствуйте, иначе получится «эффект бумеранга»: чем больше усилий – тем больше обратный результат.

Стандартной и нормальной считается ситуация, когда каждый поначалу чувствует себя «не в своей тарелке». Точнее, не так: в первый день пребывания на работе. Согласитесь, пока вы узнаете, что где лежит, кто ваш непосредственный начальник и кто есть кто в ресторане, – пройдет как раз весь первый день.

В ваш первый, дебютный день вы познакомитесь со многими коллегами. Будьте готовы, что некоторые отнесутся к вам несерьезно и будут воспринимать как салагу, который ничего не умеет делать. Отнеситесь к этому с пониманием, ведь у них это очередной рабочий день. У вас еще будет время наладить с ними отношения в другой обстановке.

До того момента как вы действительно почувствуете, что начали работать в этом ресторане, может пройти несколько дней. Это совершенно нормально, так что не впадайте в панику.

ЧТО НАДЕТЬ?

С момента, когда я приступила к обязанностям управляющей в ресторане, мое утро начинается с ежедневной пытки под названием «что надеть?». Мне кажется, что я застряла. На отдыхе я могу носить, что мне заблагорассудится, а на работе в последнее время не вылезаю из двух платьев. Данный выбор осложняется тем, что каждый раз я должна отправлять свою фотографию в новом образе для утверждения ресторатору. Он считает, что внешний вид главы ресторана влияет на общую концепцию заведения.

Знаете, как говорят: обжегшись на молоке, и на воду дуешь. Возможно, ваш работодатель столкнулся в прошлом с тем, что топ-менеджер одного из его ресторанов не соблюдал дресс-код, что негативно сказалось на репутации компании. Поэтому, если для вас важно текущее место работы, старайтесь по максимуму соблюдать правила корпоративного стиля.

Самые распространенные ошибки, которые обычно допускаются:

• немодная одежда;

• неопрятный внешний вид;

• одежда, не соответствующая формату мероприятия (будь то встреча, собеседование и т. д.);

• слишком откровенная одежда.

Опять же, не делайте слишком высокие ставки на одежду. Да, если вы хорошо одеты, выглядите респектабельно, ваш шанс получить желаемую работу становится выше, но не нужно перегибать палку, как в следующем случае.

КРАСНАЯ ПОМАДА – ВЫХОД ИЗ СИТУАЦИИ

Одна из сотрудниц кадрового агентства при проведении собеседования со мной на позицию управляющего упомянула, что якобы ресторатор предпочитает нанимать на работу девушек, и если накрасить губы красной помадой, то все остальное неважно. Я так и сделала. Собеседование проходило отлично, казалось, я произвела правильное впечатление. Он был очень любезен, и я постаралась быть максимально честной. Даже рассказала ему, почему не хожу в его заведения. Должность я не получила. Думаю, что из-за вызывающей красной помады, которую я в принципе не использую.

Адаптация

Спустя время, когда вы уже вышли из статуса «новичок», начинается так называемый этап адаптации, когда вы окончательно становитесь частью команды. Теперь вы – полноценный игрок, который должен выполнять свои должностные инструкции согласно принятым в компании нормам. Не будет больше возможности сказать, что вы новенький, и тем самым избежать штрафа, к примеру. Как же сделать так, чтобы все прошло как по маслу?

КАК НАЙТИ ЗОЛОТУЮ СЕРЕДИНУ?

Мне нравится, что в нашей компании дружная и приятная атмосфера. Изначально именно это привлекло меня сюда. Но в данный момент я понимаю, что порой здесь не хватает дисциплины. А именно – мощного руководителя, который смог бы стукнуть кулаком по столу и расставить все точки над «i». Подхожу к директору ресторана с проблемой, а вопрос просто откладывается в долгий ящик и вообще не решается.

В данном случае проблема может быть в том, что ваш собеседник просто не слышит критики, так как вы озвучиваете ему так называемые «я-послания» (а кто говорил, что обойдется без психологии? ©). Суть в том, что вы начинаете диалог с осуждающей оценки, или «ты-осуждения», высказывая свое эмоциональное состояние. К примеру, не говорите: «У нас постоянная проблема! На кассе не проходят скидочные карты гостей. Я уже несколько раз вам напоминал. Сколько можно?». Вместо этого лучше скажите: «Когда приходят наши постоянные гости, мы не можем сделать им скидку, как полагается. Я каждый раз очень переживаю, что они обидятся и больше к нам не вернутся. Есть ли возможность решить этот вопрос сегодня?». На такую просьбу невозможно обидеться, ведь вы не выставляете оценку поступкам, а выражаете свои ощущения, в которых он не может быть повинен.