Нина Макогон - Кого хотят рестораторы? Гид по карьере

Также, если вы чувствуете необходимость в том, чтобы непосредственный руководитель уделял больше времени изучению текущих вопросов заведения, предложите провести внеочередное собрание или уточните, в какой день (один раз в неделю) и время ему будет удобно отвечать на вопросы подчиненных. Последний вариант даже больше подходит под понятие менторства, и об этом речь пойдет в следующей главе. Если из-за большой загруженности босса и такой возможности нет, используйте удобный случай, чтобы уточнить насущные вопросы, а также украдкой упомянуть о ваших персональных победах. Грамотный руководитель и так их заметит, но для пущей верности лучше ему об этом намекните.

Самое главное – не бойтесь задавать на первый взгляд глупые вопросы. Да, вы уже знаете основы и практические аспекты, но важные нюансы приходят только с опытом, об этом обычно не пишут в книгах, и только совет коллег сможет пролить свет на животрепещущий вопрос.

Если у вас на пути возникнут коллеги, которые будут смеяться над вашими вопросами, игнорируйте их. Даже не думайте с ними вступать в разговор – просто промолчите и продолжайте ваш путь по карьерной лестнице вверх.

НЕНАВИЖУ СВОЕГО ДИРЕКТОРА

Владелец нашего ресторана – адекватный человек. Мы с ним решаем все вопросы по части кухни (я шеф-повар) за приятной беседой, быстро и комфортно. Но так как у него есть основной бизнес, и ресторан он открыл просто для развлечения, он доверяет все управление директору. А тот, в свою очередь, настоящий уникум. В том плане, что, когда я прихожу к нему с проблемой, он начинает мне сыпать какими-то непонятными вопросами, в результате не находится времени для решения моей проблемы. Если я отвечаю, он перебивает, вставляет свои комментарии и постоянно показывает мне, что он босс. Мне очень нравится это место, нравится концепция и то, как работает наш ресторан. Я не очень-то хочу уходить. Но каждый раз при очередном разговоре мне хочется плюнуть ему в лицо и высказать все, что я думаю. Но я креплюсь. Пока меня сдерживает то, что этот директор может потом давать плохие рекомендации обо мне.

Согласно организационной структуре ресторана (рисунок 4), директор и шеф-повар находятся на одном уровне, но некоторые рестораторы при неимении возможности контролировать бизнес самостоятельно наделяют директора ресторана большими полномочиями. Так случилось и в вашем случае.

Возможно, директору ресторана не повредит пройти курс по командообразованию, у него отличный от вас стиль управления или он пытается поддерживать более высокие стандарты на кухне, а вы к этому не готовы. На самом деле, в данной ситуации причина не так важна, потому что похоже, что конфликт уже достиг своего пика, и нужны решительные действия.

Согласитесь, нельзя контролировать все на свете, тем более поведение других людей. Но в ваших силах настраивать свой взгляд на ситуацию. Попробуйте действовать по следующей схеме:

• Минимизируйте общение

Понятное дело, когда вы находитесь рядом с этим человеком, все внутри кипит, вы сильно раздражаетесь, и обычная работа может получаться из рук вон плохо по этим причинам.

• Будьте вежливы

По мере возможности постарайтесь меньше общаться с этим человеком, будьте предельно вежливы.

• Общайтесь только по делу

Прежде чем обращаться с проблемами, самостоятельно продумайте пути решения. Если без участия директора никак не обойтись, аккумулируйте несколько дел для совместного обсуждения. Можете даже напечатать их на листке бумаги (не пишите от руки, многих это раздражает, так как почерк может быть нечитабельным), сядьте за стол, когда у него найдется свободное время для вас, и пройдитесь по ним. В любом случае, у вас должно быть свое мнение по поводу решения каждого вопроса. По мере обсуждения предлагайте их вашему собеседнику. Таким образом он заметит, что вы мыслите стратегически. Если вы поймете, что он намеренно склоняется к тем решениям, которые вам не нравятся, смените тактику. Главное для вас что? Решить вопрос в вашу пользу, неважно, что для этого придется применить хитрость. В то же время, не стоит слишком злоупотреблять манипулированием, помните, что открытость и честность – ваши лучшие друзья.

• Дистанцируйтесь

Снова директор пытается вас разозлить? Придумайте себе мантру, которую будете повторять в тот момент, когда он начнет учить вас жизни. К примеру, «Мне очень нужна эта работа» или «Я уйду отсюда, как только найду хорошее место» и т. д. Понятное дело, что долго это длиться не может, но это поможет вам продержаться до следующего приезда ресторатора, чтобы решить вопрос с ним напрямую за столом переговоров.

• Ищите путь к спасению

Понимаете, что ситуация безнадежна? Из любой, даже самой плохой ситуации есть выход! Спасение утопающего дело рук самого утопающего. Начинайте искать работу еще до того, как уволитесь с текущего места. В этом случае строго соблюдайте описанные выше правила для того, чтобы достигнуть лучшего результата. Согласитесь, ваш будущий работодатель, скорее всего, будет звонить ненавистному директору, а не ресторатору и вашим коллегам, которые души в вас не чают.

Если все же конфликт с директором произошел, постарайтесь решить вопрос так, чтобы хотя бы работодатель остался с вами в хороших отношениях и смог дать впоследствии хорошие рекомендации будущему нанимателю.

КАК СООБЩАТЬ ПЛОХИЕ НОВОСТИ?

Две недели назад меня повысили с позиции официанта до менеджера, И теперь я должен руководить своими бывшими коллегами и говорить им, что делать. В частности, согласно дресс-коду у нас в ресторане не полагается делать яркий маникюр. А одна из самых продающих официанток постоянно нарушает это правило. Так как она одна из лучших и долго здесь работает, никто ранее не смел с ней об этом говорить. А теперь придется мне. Как быть? Как мне сообщить, что ей нужно делать?

Обратная связь от менеджмента – это подарок для сотрудника. К сожалению, далеко не каждый это понимает. Это как если бы кто-то додумался подарить лыжи в самый разгар зимы (а вы не катаетесь и в принципе уезжаете на зиму в теплые края). Попробуйте воспользоваться приемом «похвала – критика – похвала».

Все просто: вы говорите сотруднице о ее достижениях и о том, как ценят ее труд на работе. Далее говорите о том, что нужно исправить, и указываете причину просьбы (что это не соответствует дресс-коду компании). И в завершении можно поговорить на отвлеченную тему (о ее достижениях в беге, к примеру) или сообщить хорошую новость (например, о том, что скоро состоится банкет у постоянных гостей, и можно будет рассчитывать на большие чаевые).

Будьте внимательны при подборе слов для данного разговора. Не затягивайте, иначе вы просто потеряете ее и свое время только из-за того, что будете слишком пытаться исправить последствия своей просьбы. Помните, что вы все взрослые люди, и это всего лишь рабочий момент, который обязан быть решенным. Впоследствии вы не раз будете сталкиваться с ситуациями, когда для того, чтобы наладить обстановку в коллективе, нужно будет провести разъяснительную беседу, с тем чтобы человек понял, что есть хорошо, а что плохо, и больше не повторял своих ошибок. Иначе это станет нормой, и вся структура организации полетит в тартарары.