Нина Макогон - Кого хотят рестораторы? Гид по карьере

Начнем с того, что вы – прокрастинатор (человек, которые все откладывает на последний момент). Совет «встань и сделай» в вашем случае не сработает. Скорее, вам нужно двигаться постепенно, начинать с самого простого и легкого, а затем уже втягиваться в процесс. Хотя еще Марк Твен говорил, что начинать свой день нужно с поедания лягушки, чтобы худшее осталось позади. Иными словами, сначала нужно сделать самые сложные дела (особенно которые каждый раз откладывали на потом), а далее разбираться с мелкими вопросами.

СЛУЖЕБНЫЙ РОМАН

Я работаю в ресторанах не первый год. Каждый знает, что на личную жизнь не хватает времени, поскольку шесть дней в неделю пашешь как лошадь, а на седьмой – лежишь дома «без ног» (некогда сделать даже маникюр). Моя карьера складывается хорошо, недавно меня повысили до менеджера, и работы прибавилось, так как приходится учиться руководить людьми. Вопрос в том, что мне начал оказывать знаки внимания шеф-повар нашего ресторана. Я совсем не против, но как тогда быть? Директор уже заметил и сказал, чтобы я выбирала: или работа, или личная жизнь.

В ресторанном бизнесе, да и в любом другом служебные романы – не редкость. Прежде всего, вы должны определить, что для вас важнее – работа или новый молодой человек. Если работа, то ответ очевиден – вы просто перестанете принимать ухаживания, и на этом все закончится. Скорее всего. Бывают случаи, когда подобный отказ может сыграть злую шутку, и отвергнутый ухажер начнет вставлять палки в колеса. Поэтому постарайтесь цивилизованно поговорить с шеф-поваром и донести до него, что для вас в данный момент важнее карьера, и дело совсем не в нем.

Если же вы считаете, что любовь важнее, то, скорее всего, вам придется сменить работу. Так как, несмотря на то, что ваши отношения еще не начались, ваш директор уже недоволен сложившейся ситуацией. Не делайте из этого трагедию, хороший менеджер найдет работу, как только задастся целью. Так что совет вам да любовь!

Многие тренеры и карьерные консультанты учат, как найти работу, как ее получить, но совершенно никто не рассказывает, как нужно правильно увольняться.

КАК ЧАСТО НУЖНО МЕНЯТЬ РАБОТУ?

Я начал работать на последнем курсе колледжа. Хотелось получить практические навыки, и я пошел работать в известный столичный ресторан. Работаю я хорошо, прихожу на работу вовремя и выполняю все задания, поэтому меня ценили. А затем знакомый пригласил в другой ресторан, на зарплату повыше.

Так за пять лет я поменял десять работодателей, вырос до су-шефа. Теперь я готов стать шеф-поваром, но рестораторы не воспринимают меня всерьез, называют «попрыгунчиком». Что мне делать? Помогите советом.

Вы можете не беспокоиться, и в самое ближайшее время обязательно найдете работу. Для этого вам нужно всего лишь подготовить свое собственное портфолио со своими авторскими блюдами, сделать профессиональную фотосессию, чтобы было что показать будущему работодателю. После проведения успешной дегустации, а также после проверки рекомендаций с предыдущих мест работы, рестораторы легко принимают решение о найме сотрудника с подобным опытом. Так как большинство опытных бизнесменов этой сферы понимают, что для получения наиболее полной практической базы в приготовлении блюд требуется работа с разными специалистами.

ОДНА-ОДИНЕШЕНЬКА

Более 15 лет я работала в сети кофеен, выросла от официантки до территориального управляющего. Недавно мне сообщили, что владелец продает компанию и уезжает жить за границу. Я начала искать работу, но поиски пока не увенчались успехом. Мне кажется, все потому, что я «росла» в одной компании. Как вы думаете?

Это сложный и неоднозначный вопрос. С одной стороны, прекрасно, что человек прирастает к месту и становится его частью. С другой стороны, если оценивать личностный рост, то психологи считают, что люди, которые меняют работу реже одного раза в пять лет, обладают низкой самооценкой. Все потому, что они избегают риска. Так что, возможно, ваше предположение верно.

Попробуйте доработать ваше резюме, после каждого повышения укажите ваши достижения, желательно в цифровом или процентном соотношении. И всегда помните знаменитую фразу: «Рискуйте. Тому, кто лежит в земле, уже некуда падать».

УТРО НАЧИНАЕТСЯ С МЕЧТЫ

Да, каждое мое утро начинается с мечты… Но не о чем-то, о чем вы могли подумать, а об увольнении. Мне осточертел ресторан, в котором я работаю, и все, что связано с гостями. Но я не могу пока уйти по ряду причин. Что сделать такого, чтобы облегчить жизнь хоть немного?

Рекомендации – наше все! Если уходите с работы, постарайтесь передать вовремя все дела. По крайней мере, это позволит вам получить более или менее хорошие рекомендации, типа «Он/она старался/старалась сделать все возможное».

Для того чтобы получить хорошие рекомендации, нужно работать над своей репутацией буквально день за днем. Об этом мы поговорим в следующей главе.

Глава 10

Создание репутации

Много добрых дел нужно совершить для создания хорошей репутации, и лишь один поступок – чтобы разрушить ее.

Бенджамин Франклин

Знаете ли вы, что окружающие люди думают о вас? С самого рождения, в школе и на работе, мы зарабатываем себе репутацию. Некоторые люди считают, что работать над личным позиционированием не стоит, потому что высокий профессионализм и добросовестная работа сами все скажут за себя. Возможно, вы правы. Но зачем ждать у моря погоды? Когда вы сами можете транслировать в мир поток информации и демонстрировать свои знания.

Конечно, есть и обратная сторона медали. В современном цифровом мире, когда информация передается молниеносно, а социальные сети плотно вошли в нашу жизнь, оказывается, что от одного-единственного поста зависит будущее.

ВЕРОЙ И ПРАВДОЙ

Я верой и правдой служил на месте шеф-повара ресторана в течение трех лет. Потом начались проблемы с выручкой, а как следствие и задержки с зарплатами сотрудников. Однажды летом мне задержали зарплату на два месяца. Я не мог больше ждать и пригрозил, что напишу об этом в своем Facebook, чтобы все знали, какой недобросовестный у меня работодатель. Этот пост собрал больше 400 лайков, сотню перепостов. Волна информации о неплатежеспособности ресторатора разлетелась, похоже, по всей Москве. В результате я получил оплату, но не могу теперь найти работу, так как потенциальным работодателям дают обо мне плохие рекомендации, акцентируя внимание на том, что я очень конфликтный и «выношу сор из избы». Но это неправда! Как быть?

Прежде чем делиться информацией с окружающими в письменном или устном виде, подумайте, как это повлияет лично на вас. Как после этого вас будут воспринимать окружающие? И какого результата вы ожидаете? В данном случае, вы преследовали определенную цель – получение честно заработанных денег, это понятно. Прежде чем переходить к решительным действиям, провели ли вы переговоры с работодателем и обозначили крайние сроки, до которых вы готовы ждать? В данном случае, возможно, вам стоит пока сконцентрироваться на оказании консультационных услуг для рестораторов, показать себя с лучшей стороны, а затем заключать долгосрочные трудовые контракты. Так сказать, покажите сначала товар лицом.