Нина Макогон - Кого хотят рестораторы? Гид по карьере

В плане саморазвития особое внимание уделите нетворкингу (общению) с коллегами, вашими потенциальными и нынешними работодателями. Постоянная связь с нужными людьми оказывает благотворное влияние на формирование вашего имиджа как известного и профессионального человека, которому (самое главное!) можно доверять. Эта аксиома ресторанного бизнеса, потому что у нас рынок достаточно маленький, многие знают друг друга в лицо, и если вы хотите стать частью этого мира – вперед, дерзайте! Участвуйте в мероприятиях индустрии, посещайте бизнес-завтраки, инициируйте общение онлайн и т. д., и т. п.

Шаг 7. Контроль

Мы рекомендуем каждый сезон подводить мини-итоги, смотреть, к чему вы пришли, вносить корректировки на будущий период. Для этого можете воспользоваться формой (рисунок 10), чтобы контролировать свои ответы на пять вопросов. Чем больше будет ответов «да» при каждом новом этапе контроля, тем больше вероятность, что вы движетесь в правильном направлении.

Рисунок 10. ОЦЕНКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ПОЗИЦИОНИРОВАНИЯ

Шаг 8. PR

Некоторые считают, что процесс продвижения в качестве эксперта нельзя делегировать никому. Тогда позвольте, неужели вы, правда, думаете, что известные рестораторы и шеф-повара самостоятельно продвигают свой бренд в СМИ, социальных сетях и занимаются самовыдвижением на мероприятиях? Не спорю, есть уникальные персоны, но в основном все доверяют часть работ специализированным агентствам или индивидуальным консультантам. Каждый должен заниматься своим делом.

Итак, если вы решили делегировать свое профессиональное продвижение, проговорите с вашим подрядчиком следующее:

Рисунок 11. СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ РЕПУТАЦИОННОГО МЕНЕДЖМЕНТА

Но будьте осторожны. Если для вас сейчас актуален малый бюджет на подобного специалиста, будьте готовы уделять процессу продвижения больше своего времени. Все потому, что, несмотря на то, что вы пропишете цели, стратегию и план действий, привлеченный специалист может заниматься вами по остаточному принципу и не прилагать особых усилий. И это способно как минимум стагнировать ваше развитие, а как максимум – нанести вред деловой репутации.

PR ПРОДАЕТ?

Я консультант по открытию ресторанов. Основная моя аудитория – рестораторы в регионах. Я заключил контракт с PR-агентством по поводу продвижения себя как эксперта. Они развели бурную деятельность, и в течение месяца вышло несколько статей обо мне, сделали сайт, завели Telegram-канал. Но заметного повышения потока клиентов я не заметил. А моя основная цель – увеличение продаж моих услуг.

Во-первых, позвольте вас поздравить, вы уже сделали первый шаг на пути к успеху, раз привлекли специалиста по управлению вашим индивидуальным продвижением.

Рисунок 12. ЭТАПЫ РАБОТЫ СО СПЕЦИАЛИСТОМ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ

Во-вторых, ошибочно считать, что после месяца продвижения вы получите высокие результаты. Ведь это каждодневная работа, которая требует времени, и если у вас со специалистом был проведен качественный предпродажный бренд-менеджмент, то спустя время все это начнет приносить свои плоды. Помните, что когда вам обещают золотые горы, скорее всего, у подрядчика не будет возможности воплотить их в жизнь. Ведь он не волшебник! Вы, и только вы ответственны за результат.

В-третьих, прежде чем останавливать свой выбор на конкретном подрядчике, воспользуйтесь таблицей (рисунок 11).

Своими руками

Если вы решили создать или начать личное позиционирование самостоятельно, то вам также нужно будет определиться с ответами на следующие вопросы:

ЧЕК-ЛИСТ ВОПРОСОВ ПО САМОПРОДВИЖЕНИЮ

Шаг 9. Выступления на мероприятиях

Выступления на мероприятиях или проведение лекций в бизнес-школах – это верный способ увеличить поток потенциальных клиентов. Если вы все еще сомневаетесь в этом, обратите внимание на самых успешных экспертов-консультантов, не только в ресторанной сфере, но и в целом – в предпринимательской сфере. У вас есть страх перед аудиторией? Поздравляю! Вы нашли новую точку для самосовершенствования. Консультанты по ораторскому мастерству утверждают, что это чувство привычно всем без исключения и достигает более выраженных форм у перфекционистов. Тут важно помнить, что главная ваша задача – поделиться полезными знаниями, которые ваши слушатели смогут применить на практике.

Стоит отметить, что не все эксперты-консультанты обладают даром ораторского мастерства. Чтобы стать хорошим спикером, следуйте следующим правилам:

• Готовьтесь к выступлению

Если вы знаете весь материал назубок, так как имеете с этим дело ежедневно, – это не повод лишний раз не прорепетировать вашу речь перед зеркалом. Не бойтесь делать ошибки, так вы лучше запомните материал и избежите подобных моментов при выступлении перед аудиторией.

• Обозначьте правила

В самом начале выступления представьтесь, расскажите о плане выступления, сколько времени у вас будет для презентации и ответов на вопросы. Ваши слушатели будут вам благодарны за экономию времени, поэтому постарайтесь дать как можно больше концентрированной информации, а самопрезентацию сделать всего на одну минуту. Если вы заинтересуете присутствующих, они вас «загуглят» и продолжат общение.

• Удерживайте внимание

Сохраняйте зрительный контакт с вашей аудиторией. Если заметите очень активного слушателя, переключитесь на него. Он своими действиями, скорее всего, зарядит окружающих, и ваше выступление пройдет в живом диалоге, а не в полной тишине, когда каждый из присутствующих будет ждать окончания выступления.

• Будьте уверенны

Показывайте свою уверенность во всем – в ответах на вопросы, в том, как вы держите себя (ровная спина, мимика, грамотная речь) и в том, как вы выглядите. Если понимаете, что стесняетесь пары лишних килограммов, которые набрали на праздниках, наденьте пиджак или более свободное платье, которое позволит вам чувствовать себя свободно и непринужденно.

• Больше практики

Конкретные кейсы из вашей практики – это то, что отличает вас от классического преподавателя университета, на лекции которого хочется заснуть в первые же 10 минут. Ваши истории должны иметь начало, середину и конец. Так, чтобы каждый смог сделать выводы и применить их в своей деятельности.