Нина Макогон - Кого хотят рестораторы? Гид по карьере

• Поделитесь контактом

Немногие спикеры уделяют внимание последнему слайду презентации, а именно там должны быть размещены ваши контакты. Ссылка на сайт, телефон и электронная почта. В завершении речи поблагодарите всех присутствующих и предложите продолжить общение любым удобным для них способом.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СТАНДАРТЫ И НЕЗАВИСИМАЯ ОЦЕНКА КВАЛИФИКАЦИИ

Информация: Губанов Артем Владимирович

Директор Федерации рестораторов и отельеров

Ответственный секретарь Совета по профессиональным квалификациям в сфере гостеприимства

В ресторанном бизнесе, как и во всех других отраслях экономики России, появились профессиональные стандарты, появилась возможность подтвердить свою квалификацию. Сейчас мы являемся свидетелями становления национальной системы профессиональных квалификаций.

Предпосылок для формирования национальной системы квалификаций [1]было предостаточно, основная же цель – это повышение качества и производительности труда, а также качества образования. В итоге, в 2014 году указом президента России был создан Национальный совет по профессиональным квалификациям, который начал деятельность по формированию системы квалификаций в России. В каждой отрасли стали создаваться советы по профессиональным квалификациям, в состав которых входят ключевые работодатели отрасли, профессиональные сообщества, представители образовательных организаций.

В 2015 году вносятся изменения в Трудовой кодекс Российской Федерации и Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации» [2]: вносится понятие «профессиональный стандарт», определяется порядок применения профессиональных стандартов. В частности, образовательные программы должны разрабатываться с учетом действующих профессиональных стандартов; организации получают право использовать профессиональные стандарты при разработке должностных инструкций, определения уровня оплаты труда (в некоторых случаях применение профессиональных стандартов становится обязательным, например, если вид деятельности связан с получением определенных льгот или есть ограничения на ведение трудовой деятельности).

С 1 января вступает в силу Федеральный закон № 238 «О независимой оценке квалификации», который определяет участников национальной системы квалификаций, порядок проведения независимой оценки квалификации.

Переход на профстандарты и независимую оценку квалификации предусмотрен поэтапно. Вопрос обязательности можно сравнить с вопросом обязательности образования: есть право на получение среднего профессионального образования, высшего образования, и никто не заставляет учиться. Так же как есть и право на труд – никто не заставляет работать, не заставляет подтверждать свою квалификацию. Однако существует потребность в высшем образовании, в ряде сфер есть потребность в получении сертификатов, которые также не являются обязательными, но все это дает преимущество при трудоустройстве. То же и с независимой оценкой квалификации – наличие свидетельства, подтверждающего ее прохождение, является преимуществом.

В сфере гостеприимства отраслевой Совет по профессиональным квалификациям был создан одним из первых на базе Федерации рестораторов и отельеров. Были разработаны профессиональные стандарты «Руководитель предприятия питания», «Официант/бармен», «Сомелье/ кавист», «Повар», «Кондитер» и др. Со всеми утвержденными профессиональными стандартами в сфере гостеприимства можно ознакомиться на сайте ФРиО (www.frio.ru), на сайте Совета по профессиональным квалификациям в сфере гостеприимства (www.kadryfrio.ru), а также в правовых системах «Гарант», «КонсультантПлюс».

Что такое профессиональный стандарт, и для чего он нужен?

Профессиональный стандарт – это требования, установленные профессиональным сообществом и работодателями, к уровню знаний, умений, опыту работника, необходимые для осуществления профессиональной деятельности. Эти требования законодательно закреплены: утверждаются приказом Минтруда России и регистрируются в Минюсте России.

Профессиональные стандарты в сфере гостеприимства разрабатываются практиками из отрасли, которые являются профессионалами в своем деле. Это систематизация уже существующего лучшего отечественного и зарубежного опыта.

В отличие от корпоративных стандартов, профессиональные стандарты разрабатываются для всей отрасли в целом и действуют на территории всей страны. Профессиональные стандарты не могут учитывать специфику каждого ресторана, кафе, бара, а содержат то общее, что характерно для всех.

В каждом профессиональном стандарте представлено несколько профессиональных квалификаций. Например, в профстандарте «Повар» содержатся следующие профессиональные квалификации: Помощник повара (3-й уровень квалификации), Повар (4-й уровень квалификации), Бригадир поваров (5-й уровень квалификации), Шеф-повар (6-й уровень квалификации), Бренд-шеф-повар (7-й уровень квалификации).

Как видно из названий квалификаций, у каждой из них есть уровень. Всего уровней квалификации девять, они отличаются уровнем полномочий и ответственностью, а также характером знаний и умений.

Таблица: ОПИСАНИЕ УРОВНЕЙ КВАЛИФИКАЦИИ [3]

В сфере гостеприимства утвержденные профессиональные стандарты содержат, как правило, уровни квалификаций с 3 по 8 включительно.

Как уже было сказано выше, профессиональный стандарт призван ответить на вопрос: «Какие знания и умения необходимы для качественного выполнения своих обязанностей?» Само по себе их перечисление не имеет практического смысла, если бы отсутствовала возможность измерить уровень этих знаний и умений. Для проведения данного измерения и предназначена независимая оценка квалификации.

Независимая оценка квалификации позволяет узнать, соответствует ли уровень знаний, умений, навыков требованиям, установленным в профессиональном стандарте.

Независимость оценки заключается в том, что ее проводят не на рабочем месте руководители или преподаватели в колледжах, университетах, а эксперты в специально созданных центрах оценки квалификаций [4].