Нина Макогон - Кого хотят рестораторы? Гид по карьере

Сайт: https://restalliance.ru

Клубы специалистов ресторанного бизнеса

Гильдия шеф-поваров

Сайт: https://www.chefs.ru

Гильдия кулинарных хулиганов

Сайт: https://vk.com/kulinarnyihuligan

Ассоциация пиццайоло России

Сайт: https://www.pizzarussia.com

Ассоциация сомелье

Сайт: https://www.sommelier.ru

Барменская ассоциация России

Сайт: https://bartenders.pro Как монетизировать свои знания и навыки?

Как получить дополнительный финансовый поток? Для этого я рекомендую вам прочитать книгу Роберта Аллена «Множественные источники дохода». Вы узнаете, как обеспечить себе побочный, или резидуальный доход, устремляющийся к вам 24 часа в сутки – даже тогда, когда вы спите. Вы научитесь создавать дополнительные потоки дохода помимо работы в ресторане в режиме 6/1 или 7/0.

По моим данным, некоторые управляющие и шеф-повара увеличивают свой ежемесячный доход посредством консультирования на 50-400 % в месяц. Только задумайтесь!

Но это совершенно отдельная история, которая касается углубления знаний, налаживания связей внутри рынка, выстраивания личного бренда с правильным позиционированием. Для этого требуется от одного до трех лет, что зависит от ряда факторов.

А вот и пример того, как управляющий уже сегодня может обеспечивать себе дополнительный доход.

К примеру, проведение аудита с помощью услуги «тайный гость» может составлять от 10 000 до 50 000 руб.

Цели проведения аудита:

Скрытая оценка эффективности работы сотрудников ресторана, позволяющая контролировать и диагностировать уровень сервиса, а также качества работы сотрудников.

Анализ эффективности бизнес-процессов ресторана в разрезе качества обслуживания гостей и организации работы зала.

Получение объективной обратной связи и разработка рекомендаций по совершенствованию системы обслуживания гостей, организации работы заведения в целом и основных направлений работы с сервисом.

Методы:

Исследование, задачей которого является субъективная и объективная оценка деятельности контактных сотрудников компании в процессе обслуживания «тайного покупателя».

Результат предоставляется в виде отчета о проведении аудита с подробным описанием опыта тайного гостя/специалиста на основании более 30 критериев качества обслуживания.

В конце отчета предоставляется обзор основных проблемных зон в обслуживании и даются краткие рекомендации по улучшению ситуации.

Исполнитель сдает финальную версию отчета в электронном (1 экз.) и бумажном (1 экз.) виде.

Дополнительная информация:

Согласование бюджета на проведение сервисного аудита и расписание согласовывается. Для проведения аудита лучше всего подойдет период «час пик».

КАРЬЕРНАЯ ИСТОРИЯ

Шеф-повар Басем Заин

После окончания работы в одном известном ресторане я решил стать консультантом. Первым делом мне разработали сайт – для того, чтобы будущие заказчики легко находили мое имя в поисковиках.

После того как сайт проиндексировался и мы провели несколько рекламных кампаний в социальных сетях, количество заказов выросло. А на следующий год их стало в два раза больше.

Сейчас мы запускаем таргетированную рекламу в Google и Yandex, чтобы получать еще больше запросов от потенциальных заказчиков.

Заключение

За двенадцать лет работы с ресторанным бизнесом, восемь из которых – это подбор топ-менеджеров в рестораны, я встретила множество кандидатов, которые по тем или иным причинам находились не на вершине карьеры. А все из-за неподобающего отношения к работе и к себе.

Я прошу вас относиться ко всему, что вы делаете, так, как вы хотели бы, чтобы относились к вам и делали для вас. Если вложить душу в развитие собственного карьерного трекинга, то результаты не заставят себя ждать, поверьте мне.

И напоследок давайте рассмотрим семь навыков высокоэффективного топ-менеджера ресторана, которые помогут получить работу мечты в 21 веке.

Стрессоустойчивость

У каждого ресторана бывают взлеты и падения. Порой они зависят от сезона, порой – от неудачной локации или недоработанной концепции. Но то, как вы реагируете на все события, будет влиять на подчиненных вам сотрудников на кухне или в зале ресторана. Если вы спокойны и рассудительны, то заведение будет продолжать работать в обычном режиме, пока вы занимаетесь стратегическими вопросами.

Умение обучать

В практике кадрового агентства RABOTARESTORAN часто встречаются случаи (около 15 %), когда топ-менеджеры не могут передавать свои знания подчиненным. К примеру, когда шеф-повар находится на кухне и контролирует процесс отдачи, кухня работает как часы. В его выходные ситуация резко меняется, и даже подача блюд отличается в худшую сторону.

Как правильно использовать оборудование? Как реагировать на жалобы гостей? Обо всем этом топ-менеджер должен рассказать сотрудникам ресторана и контролировать исполнение.

Ориентация на качество

Приходя в ресторан, гость ожидает получить определенные впечатления от интерьера, общей атмосферы заведения, сервиса и, конечно, от еды. Топ-менеджер, который задает высокие стандарты, показывает своим примером, как все должно работать. Он решает проблемы, а не пытается оправдаться перед ресторатором. Ну, или, в крайнем случае, хотя бы пытается поправить ситуацию в лучшую сторону.

Внимание к деталям

Грустный официант? Перегоревшая лампочка в зале ресторана? Новое оборудование на кухне? Кто, как не вы, должен обращать внимание на мелочи, которые влияют на работу ресторана? Конечно, топ-менеджеру первым делом необходимо решать ключевые проблемы, являющиеся наиболее важными именно сейчас. Тем не менее, вам нужно уметь правильно расставить приоритеты и, если требуется, отбросить все ненужное на второй план или делегировать подчиненным.

Стратегия взаимовыгоды

Если вы умеете выстраивать отношения со своими сотрудниками, а также с гостями в духе взаимной выгоды, то это успех. Если же понимаете, что, образовывая своих подчиненных, вы даете им знания, которые позволят развиваться и расти бизнесу ресторатора, на которого вы все трудитесь, – это уже высший пилотаж! Про таких кандидатов работодатели говорят «глаза горят», поэтому их стоимость на рынке труда в разы больше (начиная с 25 %).

Опыт работы

Нанять человека, который только что закончил учебное заведение, или опытного топ-менеджера – это выбор ресторатора. Здесь нет стандартного рецепта успеха. Все решают общие взгляды на стратегию развития ресторана, на знания в этой области и, конечно, первичные результаты работы.