Нина Макогон - Кого хотят рестораторы? Гид по карьере

Давайте сделаем короткое упражнение: просто отложите книгу и подумайте, где вы сейчас находитесь. Примите удобное положение, глубоко вздохните. Если есть возможность, потянитесь от кончиков пальцев на ногах и до макушки, как можно дальше.

Стало лучше? Не в плане «все-решилось-после-вдоха-выдоха», а просто чуть лучше, чем было? Уверена, что да. Как правило, когда вы испытываете стресс, мышцы забиваются, и даже после такого простого упражнения можно почувствовать облегчение. Конечно, это не означает, что в каждой напряженной ситуации вам нужно тут же ложиться на диван в переговорной, глубоко дышать и растягиваться, нет (представляю, как странно это бы выглядело ©).

Ваш следующий шаг – контроль сна. Знаете ли вы, что есть несколько стадий сна, каждая из которых отвечает за определенные показатели? К примеру, во время REM (rapid eye movement, в переводе с английского означает «быстрое движение глаз») мы видим сны. Именно эту фазу сна связывают с обучением и переработкой информации. Идеальные значения – от 15 до 25 %. Когда же наступает глубокий сон (в идеале – от 12 до 23 %), то у каждого человека вырабатывается гормон роста, который отвечает за иммунитет и оказывает влияние на обмен веществ. Для того чтобы достигнуть идеальных показателей, соблюдайте всего несколько правил: никаких электронных приборов с экранами за два часа до сна, максимальная темнота, тишина, расслабление и свежий воздух в спальне. Даже если у вас не получится все делать идеально с самого начала, продолжайте двигаться в этом направлении. Те же ученые утверждают, что для того, чтобы какое-то действие вошло в привычку, нужен 21 день для его повторения.

Одной из причин профессионального выгорания становится излишняя озабоченность и стресс. Попробуйте следовать следующей инструкции:

• Напишите список того, что вас беспокоит в данный момент.

• Набросайте план действий и установите ближайшие цели.

• Начните с самого сложного. «Съешьте лягушку».

• Разделите большие блоки работ на отдельные этапы. Не старайтесь сделать все молниеносно. Придумайте для себя награды (только не еду!) за их выполнение и с радостью наслаждайтесь ими после достижения намеченных результатов.

• Отслеживайте, когда у вас начинаются первые признаки апатии, и не поддавайтесь им. В любом деле всегда возникают сложности – не бойтесь делать ошибки, признавать их и идти дальше.

• Работайте интенсивно, фокусируйтесь на результате. Но не забывайте расслабляться и не испытывайте за это угрызения совести. Профессиональное позиционирование – это…

СИНДРОМ САМОЗВАНЦА

Я работаю в индустрии гостеприимства много лет, дослужился до управляющего рестораном. Недавно мне поступило предложение от одного из инвесторов по открытию нового проекта в качестве совладельца. А это предполагает, что, помимо стандартного курирования проекта, моей обязанностью также будет «светить лицом», а именно: общаться с журналистами, давать интервью, вести собственные аккаунты в социальных сетях итак далее. И все бы ничего, но меня мучают сомнения – достаточно ли я хорош? А вдруг мы сделаем рекламу, и проект закроется? Достаточно ли у меня знаний для своего проекта?

Знаете, говорят, что только дураки ничего не боятся. Наверняка замечали за собой – чем больше учишься, читаешь книг, смотришь обучающих программ, тем больше кажется, что ничего не знаешь. Каждый раз стремишься все узнать, а появляется что-то новое на горизонте. Этот процесс называется совершенствованием, и если вы задумались о том, хороший ли вы специалист, – это первый знак вашей профессиональной пригодности. К тому же, задумайтесь, стал бы инвестор предлагать эту позицию непонятно кому, если бы не был уверен в хорошем результате? Доверьтесь себе, доверьтесь коллегам и своему партнеру, и вы поймете, что заслуживаете того, что вам дарит жизнь.

Наша книга началась с вопроса, кем вы мечтали стать с детства. Как и ребенок, прежде чем стать высококвалифицированным специалистом, каждый идет по одному и тому же пути – старается, старается, терпит неудачу, снова старается…. Конечно, чем выше поднимаешься, тем больнее падать. И чем более высокая у вас должность, тем существеннее ущерб будет нанесен репутации в случае неудачи. Но кто сказал, что она обязательно будет?

Страх – это нормально. Главное – не переборщите. Вы не сможете сделать все задуманное, если постоянно будете повторять себе: «Я этого не достоин, я недостаточно хорош». Лучше сфокусируйтесь на предстоящих возможностях, на том, что вам нужно приложить много усилий для достижения максимального результата. Психологи утверждают, что синдром самозванца часто граничит с перфекционизмом, из-за чего возникают проблемы по тем же самым причинам. Помните, что «лучшее – враг хорошего». Это нормально, когда вы стремитесь быть лучше, но только если это не мешает вашему продвижению по карьерному треку.

Образование

В последнее десятилетие стало модным выступать против традиционного образования. Многие считают, что только на работе, изо дня в день практикуя свои навыки, можно узнать то, чему в университетах учат годами. Как всегда, это лишь одна сторона медали. Многие выпускники вузов (особенно те, кто получил второе образование) указывают на то, что из учебной программы, на которую было потрачено много сил и времени, на практике потребовалось не так уж и много. По сути, они изобретали колесо. Но многое уже давно изобретено, остается только правильно этим воспользоваться.

Вот несколько мест, где можно получить знания в области ресторанного бизнеса:

• РАНХиГС при президенте РФ

• Бизнес-школа RMA

• Бизнес-школа Novikov school

• Университет Welcomepro

• Hurma Insider

Членство в профессиональных клубах

Участие в закрытых отраслевых клубах для профессионалов – это верный путь получить новые интересные знакомства. Ниже представлен список наиболее известных организаций на территории России:

Клубы рестораторов:

• Федерация рестораторов и отельеров

Дата основания: 1996

Глава: Игорь Бухаров

Чем полезна организация: почтовая рассылка для членов с полезной информацией, посещение профессиональных мероприятий (вход на мероприятия ФРиО – бесплатный для членов; скидки на партнерские мероприятия), программа лояльности от поставщиков, публикации в СМИ с комментариями членов организации.

Стоимость участия: платно.

Сайт: www.frio.ru

• РЕАЛ

Глава: Дмитрий Левицкий

Миссия организации: «Вместе мы сможем повысить качество жизни людей, развить культуру питания вне дома, привить любовь к качественной кухне и напиткам, поддержать и улучшить привлекательность городов России».