Нина Макогон - Кого хотят рестораторы? Гид по карьере

Для того чтобы пройти процедуру независимой оценки квалификации, потребуется:

1. Подготовить необходимые документы и портфолио и передать в центр оценки квалификации (ЦОК).

Узнать, какие документы требуются, можно непосредственно в центре оценки квалификации или на веб-сайтах Совета по профессиональным квалификациям в сфере гостеприимства (www.kadryfrio. ш), на специальном ресурсе Министерства труда и социальной защиты России (www.nok-nark.ru).

В портфолио стоит включать все то, что подтверждает ваше профессиональное развитие: участие в профессиональных конкурсах, мастер-классах, прохождение курсов повышения квалификации и многое другое. Отдельно стоит обратить внимание на аккредитованные Советом по профессиональным квалификациям (СПК) в сфере гостеприимства мероприятия. Участие в них позволяет получить дополнительное количество баллов, которое зависит от формата, содержания мероприятия, а также роли самого участника (участник конкурса получит больше баллов, чем слушатель одного двухчасового семинара).

Например, слушатель одного полуторачасового семинара деловой программы PIR EXPO получает 2 балла, а победитель соревнования -20 баллов. Просто сложить все начисленные баллы и тем самым «автоматом» пройти оценку квалификации не получится, но позволит облегчить процесс сдачи экзамена.

2. Сдать экзамен, который состоит из двух частей: теоретический и практический.

Теоретическая часть экзамена сдается в форме теста, в котором, как правило, 100 вопросов; дается 1–2 часа на его прохождение (количество вопросов и времени зависит от той квалификации, по которой сдается экзамен).

Задания в теоретической части могут быть четырех видов:

а) С выбором ответа.

б) С открытым ответом.

в) На установление соответствия.

г) На установление последовательности.

В качестве примера ниже приведены задания, которые могут присутствовать в тесте для помощника повара (3 уровень квалификации).

Задание 1 (с выбором ответа).

Выберите из предложенных вариантов срок хранения панированных порционных блюд при соблюдении условий хранения в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.

Выберите один правильный вариант ответа

A) До 30 минут Б) До 1 часа

B) До 2 часов Г) До 6 часов Д) До 12 часов

Задание 2 (с выбором ответа).

Выберите из предложенных вариантов верное определение процесса «пластование».

Выберите один правильный вариант ответа

A) Разделка рыбы на филе

Б) Разделка рыбы для фарширования

B) Разделка рыбы без головы Г) Разделка рыбы целиком

Задание 3 (на установление последовательности).

Определите правильную последовательность технологического процесса механической обработки замороженного мяса.

A) Зачистка от загрязнений Б) Обсушивание

B) Размораживание Г) Обмывание

Д) Обвалка, жиловка Е) Обсушивание

Ж) Зачистка крупнокусковых полуфабрикатов

Ответ: 1 – _,2-_, 3 – _, 4 – _, 5 – _, 6 – _, 7 – _

Задание 4 (на установление соответствия)

Установите соответствие между видами мяса и временем их варки. Один из предложенных вариантов времени варки – лишний.

Вид мяса

1) Говядина

2) Баранина

3) Телятина

Время варки

А) до 1,5 часов

Б) от 1 часа до 1,5 часов

В) от 2 часов до 2,5 часов

Г) от 2,5 часов до 3 часов

Ответ: 1 – _, 2 – _, 3 – _

С примерами тестов по всем квалификациям также можно предварительно ознакомиться на сайте СПК в сфере гостеприимства. Вопросы для теста разрабатываются на определенные заданные темы, которые также указаны в примерах оценочных средств, соответственно, подготовиться к прохождению теста можно путем проработки указанных тем.

Практическая часть экзамена проходит в форме выполнения трудовых действий в условиях, приближенных к реальным: повара готовят блюда, официанты обслуживают гостей и т. д. По некоторым квалификациям практическая часть экзамена заключается в разборе кейсов.

С примерами заданий и критериями оценки также можно ознакомиться на сайте СПК в сфере гостеприимства.

Экзамен принимает комиссия, в которую входят минимум три эксперта. Эксперты по разработанным критериям оценивают правильность выполнения действий, качество результата, скорость выполнения.

Экспертами являются носители профессии, те, кто подтвердил свою квалификацию не ниже уровня той квалификации, по которой участвует в проведении экзамена в качестве эксперта. Для того чтобы стать экспертом, нужно не только самому пройти независимую оценку квалификации, но и дополнительно сдать экзамен на знание национальной системы квалификаций, на понимание профессиональных стандартов и умение работать с оценочными средствами.

По окончании экзамена экспертная комиссия обрабатывает результаты и выносит решение: квалификация подтверждена или нет. В случае положительного решения оформляется «Свидетельство о квалификации», а в случае отрицательного – «Заключение о прохождении профессионального экзамена с рекомендациями».

Важно отметить, что целью независимой оценки квалификации не является выставление оценки ради оценки с констатацией факта.

Оценка квалификации – это независимая, непредвзятая, объективная обратная связь со стороны экспертов, которая позволяет понять, какие есть слабые места, где находятся точки роста. Это понимание дает возможность сделать конкретные шаги и выйти на новый уровень профессионального развития.

Резюмируя, оценка квалификации позволяет работодателям:

1. Снизить издержки на подбор персонала и минимизировать риски найма сотрудника, не соответствующего требованиям.

2. Выстраивать прозрачную систему мотивации и оплаты труда.

3. Повышение профессионального уровня специалистов на рынке труда в целом.

Сотрудникам, в свою очередь, независимая оценка квалификации позволяет:

1. Приобрести объективное конкурентное преимущество на рынке труда.

2. Определить свои сильные и слабые стороны для выстраивания собственной траектории профессионального развития.

Как не сгореть в профессии

Я ГОРЮ

Сколько помню себя в профессии, я постоянно куда-то бегу. Начал работать официантом, когда мне было семнадцать. Через два года меня сразу сделали заместителем директора маленького ресторанчика у меня в городе. Через какое-то время мне показалось этого мало, и я рванул в Москву, чтобы покорить новые карьерные вершины. Устроился к известному ресторатору, и уже несколько лет возглавляю несколько его проектов в качестве территориального управляющего. Последние несколько лет выдались нелегкими для ресторанного бизнеса, мы постоянно находимся в движении, ищем новые пути привлечения гостей, и эта гонка начинает меня выматывать. Я буквально чувствую, как силы покидают меня, и иногда мне все становится все равно. Такого никогда не было. Боюсь, я скоро совсем перестану интересоваться делами компании, что же тогда будет?