Нина Макогон - Кого хотят рестораторы? Гид по карьере

Самообразованность

В 21 веке топ-менеджер ресторана должен самостоятельно знать, как подсчитать бюджет на следующий месяц в Excel, как быстро набрать текст нового меню. Прошли те времена, когда за шеф-поваром (даже иностранцем) бегала девушка-секретарь и выполняла за него всю рутинную работу, связанную с компьютером.

К тому же, если вы умеете писать и развиваете свои социальные сети путем онлайн-нетворкинга, репостинга новостей вашего ресторана или сторителлинга, это добавляет вам очков. Ведь все это помогает развивать SMM-стратегию, а значит приводит к вам в ресторан все больше гостей.

Мы обсудили данную тему с несколькими успешными представителями ресторанного бизнеса, и вот их ответы:

Михаил ЛЕВЧЕНКО

совладелец бара «Герои», бистро J’PAN,

рамен-бара RAMEN и матча-бара Touch of Matcha

Стрессоустойчивостъ и самоконтроль. Ресторан – это достаточно сложный механизм, состоящий из множества разных процессов и действий. Эта система периодически ломается, дает сбои. Что-то всегда идет не по плану, а иногда и все сразу. В такой ситуации только тот, кто может, не впадая в панику и не поддаваясь эмоциям, спокойно решать все возникающие проблемы и ответственно вести за собой команду, подойдет на роль топ-менеджера.

Умение обучать, навыки коучинга, менторство – можно использовать разные методы и их названия, но нельзя отрицать, что умение формировать сильную команду и «выращивать» профессионалов – один из ключевых навыков менеджера на любой позиции в любой отрасли.

Ресторанный бизнес состоит из мелочей, каждая деталь, так или иначе, влияет на качество конечного продукта. И, несмотря на то, что «теория разбитых окон» применима к любой деятельности, в нашем бизнесе она приобретает особое значение. Хороший менеджер должен быть нетерпимым к любому отступлению от стандарта качества и внимателен ко всем мелочам.

Эмпатия очень важна для каждого человека, но в ресторане, где все построено на взаимоотношениях с гостями, сотрудниками, партнерами, без развития способности понять чувства и желания другого человека работать практически невозможно. Еще со времен Дейла Карнеги этот навык входит в обязательный набор успешного руководителя.

Критическое мышление. Хороший руководитель должен уверенно вести свою команду к поставленным целям, но очень хороший должен всегда немного сомневаться как в выбранном пути, так и в конечной цели. Способность поставить под сомнение поступающую информацию, общепринятые принципы и даже собственные убеждения критически важна в нашем быстро меняющемся мире.

Опыт и базовые знания. Это, скорее, не навык, а подтверждение того, что у топ-менеджера должен собраться определенный «багаж», прежде чем он займет руководящую должность. Необходимые объемы и параметры этого «багажа», конечно, определяются для каждой должности в каждой компании индивидуально, но хотелось бы обратить внимание на то, что в нашей стране все еще очень часто недооценивают знания, отдавая предпочтение опыту, выраженному в годах, проведенных на той или иной должности.

Умение учиться. Уверен, что можно составить список не из семи, а из двадцати или даже ста навыков высокоэффективного топ-менеджера, но они будут совершенно бесполезны, если мы будем неспособны эти навыки освоить. Постоянное получение новых знаний и компетенций, не просто переживание какого-либо опыта, а непрерывное обучение на своих и чужих ошибках и успехах – единственный путь развития в любом бизнесе, а в ресторанном тем более.

Елена САЛЕНКО

совладелец ресторанов Говяйина, Humans,

бара «Гадкий Койот», Twin Peaks,

бара Bunin, бара Dirty Dance

Быть психологом в управлении людьми. Обладать разными техниками мотивации персонала. Зарплата, деньги могут мотивировать сотрудника до определенного уровня. А нематериальная мотиация позволяет выявить лидера среди команды.

Вовлеченность и заинтересованность в успехе компании. Сотрудник должен относиться к бизнесу, как к своему. Обязан знать историю компании, уметь это донести в первую очередь до персонала, но и также и до гостей. Он должен быть фанатом своего дела. Тогда вся команда будет такой же.

Клиентоориентированностъ. Фокус внимания всех сотрудников направлен в первую очередь на гостя. Главная задача – делать все, чтобы гость хотел в будущем еще не раз к нам вернуться. Если топ-менеджер над этим работает и учит свою команду, успех в компании гарантирован.

Способность ориентироваться в потоке больших данных. Скорость в принятии решений, умение их принимать и нести за них ответственность.

Перефразируя известную цитату Стивена Кови, «представьте себе мясника, который разделывает тушу, но когда вы советуете ему прерваться на пару минут, чтобы заточить нож, он отвечает: "Нет у меня времени нож точить! Мне резать надо"». Смысл высказывания состоит в том, что, развивая все стороны своей жизни, эффективный топ-менеджер становится «номером один».

Главное – всегда помните, что вы будете по жизни сталкиваться с разными людьми и ситуациями, которые порой могут помешать вашему карьерному развитию. Но в любом случае у вас есть выбор: притормозить или вдавить педаль газа в пол.

Я буду благодарна вам за рецензию о книге – объективную и искреннюю.

Вы всегда можете написать мне на почту: nmakogon@rabotarestoran.ru или в Facebook: https://www.facebook.com/makogon.nina

Присоединяйтесь к нашим сообществам и прокачивайте свою карьеру в ресторанах:

https://www.facebook.com/groups/restocareer

http://t.me/restocareer

Наконец, я желаю вам найти своего ресторатора, с которым вас ждут большие перспективы и успех!

С заботой о ваших перспективах в ресторанном бизнесе,

Нина Макогон

Приложения Приложение 1

Техническое задание для шеф-повара на дегустации

Приложение 2

Форма предложения о работе для сотрудника

Предложение о работе от «___» __________ 20__ г.

Лично и конфиденциально!

Название юридического лица заказчика

Фактическое название заказчика

В лице генерального директора

ФИО

Москва, Россия

Г-ну/же (ФИО кандидата),

Уважаемый/ая (имя кандидата)!

Настоящим письмом подтверждаем свое намерение, заключить с Вами трудовой договор на следующих условиях: