Нина Макогон - Кого хотят рестораторы? Гид по карьере

Будьте честными по отношению к себе и другим, не стоит из-за поставленных целей полностью ломать себя, тем более, если вы к этому морально не готовы.

Запишите черты характера, которые будут соответствовать вашей цели. К примеру, для того чтобы стать директором ресторана, вы должны быть умным, дипломатичным (уметь решать конфликтные ситуации), честным, ответственным и т. д.

Обязательно изучите поведение профессионалов ресторанной индустрии, которые достигли, по вашему мнению, высоких результатов. Что в них особенного, чего нет у других? Постарайтесь отстроить свое позиционирование, чтобы не стать клоном вашего так называемого «кумира», а сделать так, чтобы вы отличались от других.

Шаг 3. Исследование

Следующий этап – исследование рынка и потенциальных конкурентов. Прежде чем начать переговоры с потенциальными заказчиками, вам нужно понять следующее:

• Кто из консультантов на ресторанном рынке оказывает услуги подобного плана? Определите около десяти лидеров, которые кажутся вам наиболее привлекательными с точки зрения позиционирования.

• Чем каждый из конкурентов уникален? К примеру, кто-то гарантирует возврат средств, если заказчик не будет удовлетворен, кто-то предоставляет несколько бесплатных консультаций в течение следующего года или накопительную бонусную систему для постоянных заказчиков.

• Сравните цены и ресурсы ваших конкурентов. Попросите кого-то из коллег получить коммерческое предложение, изучите полученный пакет документов.

• Поймите, что вы можете сделать лучше для ваших заказчиков? Попробуйте узнать подробности про организационную структуру каждого из ваших конкурентов – действуют ли они в одиночку или у них есть подрядчики, которые отвечают за PR-продвижение, продажи и, собственно, исполнение обязательств.

СЛУЧАЙ ИЗ ПРАКТИКИ

Однажды к нам в агентство обратился ресторатор из небольшого города. Для него было важно привлечь к ребрендингу своего ресторана бренд-шефа, имя которого буквально у всех на слуху, кого жители его города знают по многочисленным телепередачам. Естественно, сумма гонорара известного ТВ-шефа оказалась неподъемной для такого заведения, в связи с чем мы рекомендовали пригласить ученика маэстро, который смог разработать меню ресторана и несколько раз приезжал для проведения гала-ужинов. Новость об этом разлетелась по всему городу, и ресторатору удалось привлечь новую аудиторию гостей, сохранив при этом постоянных, так как качество блюд стало заметно выше, а презентация – более современной.

• Проверьте рекомендации. Что говорят о ваших конкурентах? Какое представление о них в сознании заказчиков и в целом на рынке? Найдите ключевые определения, которые характеризуют каждого из конкурентов. Чем они так запомнились людям, как стараются себя «продать», какие у них методы донесения ключевых сообщений.

Эксперты-консультанты, в том числе коучи, отмечают, что прямая реклама (какой бы она ни была) в последние годы утратила свою эффективность. Все большую ценность для потенциальных заказчиков представляет собой полезный контент, а также то, что специалисты делятся конкретными кейсами из практики.

• Определите слабости ваших конкурентов.

Шаг 4. Планирование

Что нужно сделать, чтобы стать тем, кем вы хотите? Ваша цель – обозначить конкретные этапы, в рамках которых вам нужно что-либо изменить или улучшить для достижения желаемого результата.

К примеру, о чем вы будете писать в социальных сетях, как будете одеваться, с кем из влиятельных людей будете налаживать связи, и так далее. Здесь важны малейшие детали, вплоть до того, на какие темы писать статьи (или что обсуждать с потенциальными заказчиками), чтобы произвести положительное впечатление на окружающих.

Напишите это все на бумаге.Конечно, вы можете все нарисовать в голове, но что-то, в конце концов, обязательно будет упущено, а на этапе становления это может привести к непоправимым ошибкам. Все этапы должны быть учтены и зафиксированы на бумажном или электронном носителе. Если откладывать это на потом, то будьте уверены, что все будет копиться как снежный ком, и придется решать возникающие проблемы в режиме пожаротушения, вместо того, чтобы спокойно контролировать процессы.

Разработайте пакет документов,которые помогут вам и заказчику взаимодействовать более эффективно. К таким инструментам относятся: ваше портфолио, бриф для получения заказа (необязательно, чтобы заказчик заполнял его самостоятельно, но важно, чтобы у него была возможность ознакомиться с ним заранее), скрипты (инструкции) для переписок с потенциальными заказчиками в социальных сетях для вашего контент-менеджера и т. д.

МНОГОСТУПЕНЧАТОЕ СОБЕСЕДОВАНИЕ

В практике одной из ресторанных сетей международного бренда предусмотрено несколько этапов прохождения собеседований с финалистами (как правило, 2–3 кандидатами). В течение целого дня с каждым из них встречаются сотрудники разных подразделений компании и задают вопросы, длительность процесса – около 7 часов, за исключением обеда (с 13:00 до 14:00).

Вы будете удивлены, когда узнаете, что двое из трех кандидатов провалились именно из-за особенностей поведения на обеде. Один из них принялся рассказывать неприличные анекдоты, а второй замкнулся. Тот же специалист, который продолжал вести себя органично и непринужденно со своими будущими коллегами, и получил должность.

Шаг 5. Тестирование

Всегда помните, что прежде чем приступить к самым активным действиям, к примеру, уйти с работы, нужно протестировать спрос на то, что вы хотите продавать.

Выберите одного-двух потенциальных заказчиков, предложите им провести пробную консультацию (к примеру, тренинг для персонала) бесплатно или за минимальную стоимость. Ваша цель на данном этапе – получить обратную связь. Понять, что нужно исправить на этапе запуска, и только потом выводить готовый продукт на рынок.

Опять же, это не означает, что вы должны проводить дни и ночи над совершенствованием (об этом в следующей главе), иначе рискуете застрять в стадии бета-тестирования надолго, в то время как конкуренты будут работать над ошибками прямо в процессе оказания услуг.

Шаг 6. Саморазвитие

Мало просто расписать цели, нужно их достигнуть. Причем помните, что план должен быть гибким и изменяемым (как, впрочем, и вся наша жизнь). К примеру, вы понимаете, что если пять лет назад вы понимали предмет отлично, а сейчас вам не хватает знании, немедленно внесите корректировку в свою стратегию и начните действовать.

Конкуренция среди людей растет с каждым годом, как и население планеты. Поэтому успеха достигнут только лучшие в своем деле.