Нина Макогон - Кого хотят рестораторы? Гид по карьере

Заработав репутацию, набравшись определенного уровня знаний, опыта, и обретя необходимые навыки, некоторые специалисты ресторанного бизнеса понимают, что идти работать управляющим или шеф-поваром в очередное заведение – это проходить уже знакомые пути снова и снова. Порой это становится скучно и неинтересно. Зачастую я слышу, как топ-менеджеры ресторанов жалуются, что их «не понимают». Я уверена, что это чувство вызвано несоответствием настоящего и желаемого.

Кого-то останавливает неизвестное будущее. Все верно – нестабильность рынка, сезонность могут серьезно повлиять на ваш денежный поток. Но будьте уверены, что рынок индивидуальных консультаций будет расти и развиваться, так как у нынешнего поколения рестораторов есть четкое убеждение, что большие ресторанные сети – это громоздкие и неповоротливые структуры, которые «не чувствуют» гостей ресторана. А потому, привлекая конкретного специалиста, можно легко проверить рекомендации о нем, «погуглить его», а также прочитать его экспертные статьи в сети.

Эксперты-консультанты часто отмечают, что основными плюсами их работы стали:

• Свободный график (вы сами определяете степень своей загруженности и формируете тайминг, а значит, больше времени уделяете саморазвитию и семье).

• Более высокая стоимость ваших человекочасов (меньше загруженности по времени, высокая интенсивность работы).

• Разнообразие (каждый раз в новом проекте приходится решать новые задачи, которые еще больше обогащают ваш опыт). Кому нужен личный бренд?

Как говорил автор бестселлера «Личный бренд» Ларри Линн: «Позаботьтесь о вашей репутации прежде, чем это сделают другие». Все верно, ведь мы живет в 21 веке, когда за хорошими специалистами идет настоящая охота. А развивая бренд эксперта, вы притягиваете к себе потенциальных клиентов.

ЖИЗНЬ ПОСЛЕ СВОБОДНОГО ПЛАВАНИЯ

Я долгое время работал на одного из самых известных рестораторов России, многому у него научился. В какой-то момент понял, что готов двигаться дальше, и начал ездить по всей стране, консультировать и открывать новые заведения. Так продолжалось четыре года. Теперь я устал и готов остаться работать на постоянной основе в родном городе. Но проблема в том, что меня не берут на работу. Сначала я указал все те места, которые консультировал. Затем понял, что это отпугивает работодателя. Я убрал информацию о последних четырех годах из резюме, но результата до сих пор нет. Как быть?

Вы все правильно сделали, когда добавили в резюме период работы в качестве консультанта. В случае если потребуется, вы можете приложить письменные рекомендации от своих заказчиков к письму (по запросу от ресторатора). Теперь особое внимание вам нужно обратить на составление сопроводительных писем (см. стр. 54–56), чтобы работодатель изначально понял вашу высокую степень заинтересованности.

САЙТ – ЗА И ПРОТИВ

Нужен ли мне сайт, если я шеф-консультант? Не хочу, чтобы коллеги по работе поднимали меня на смех. К тому же, что туда ставить? Некоторые заказчики хотят остаться инкогнито.

Если вы планируете профессионально развиваться в качестве ресторанного консультанта, то ответ на вопрос, нужен ли вам сайт, однозначен – ДА. Здесь вы сможете разместить информацию о вашем опыте работы, ваше портфолио (не все заказчики хотят оставаться в тени), контакты. Фактически, сайт может стать вашей электронной «визиткой».

Возможно, найдутся противники сайтов в принципе, их главный аргумент – социальные сети работают лучше. Но согласитесь, что там вы не сможете разместить систематизированную информацию, все будет разрозненно, и заказчику придется приложить усилия даже для того, чтобы найти ваши контакты.

Насчет «хвастовства» – тут нет однозначного ответа, ведь истинный личный бренд формируется не из эгоистических побуждений. Как только вы выходите из зоны комфорта, становитесь известны большему кругу людей, снова ответьте себе на вопрос – для чего вы все это затеяли? Для того чтобы достигнуть определенной цели, верно? С помощью самоанализа вы сами можете определить уровень своих амбиций. А также напомнить себе известную поговорку: «собаки лают, а караван идет». Главное, чтобы все, что вы делаете, было полезно для вас, ваших заказчиков, и приносило прибыль лично вам и вашей семье.

С чего начать?

Прежде чем уходить со стабильной работы, подробно разберите следующие вопросы:

• Готовы ли вы развиваться дальше?

• Для чего вам нужен личный бренд?

• Какими уникальными знаниями вы обладаете?

• Кто ваши будущие заказчики?

• Сколько будут стоить ваши услуги?

Если вы внятно можете ответить на половину из этих вопросов, то однозначно, что вашим следующим этапом развития станут экспертные консультации. Другими словами, когда специалиста приглашают на проектную работу, чтобы он помог в открытии нового заведения или проанализировал работу существующего.

Далее вы узнаете:

• Как решиться на перемены?

• Топ-10 шагов для новичка-консультанта.

• Стратегия поиска клиентов для новичков и опытных.

• Как совместить постоянную работу с консультациями?

Шаг 1. Самоанализ

Самоанализ следует начать с ответа на следующий вопрос: «Что люди думают о вас как о профессионале и человеке?»

Известный бизнес-тренер Игорь Дубинников для ответа на этот вопрос предлагает воспользоваться таким методом:

A) Сначала напишите все ваши положительные и отрицательные качества; отдельным списком то, над чем вам нужно работать.

Б) Затем отправьте сообщение десяти своим коллегам по работе, друзьям и знакомым, чье мнение для вас важно и кто, на ваш взгляд, может быть максимально объективным. Текст сообщения может быть таким: «Прошу тебя ответить на три вопроса. 1. Назови, пожалуйста, 2–3 мои сильные стороны. 2. Как ты можешь меня рекомендовать? 3. Чему у меня можно научиться?».

B) Проанализируйте результаты ответов с тем, что вы написали изначально. Поверьте, вы удивитесь.

Если вы найдете среди всех списков уникальные навыки или опыт, которые отличают вас от всех остальных, – вы нашли то, что искали. Если нет, поймите, над чем вам нужно работать и в чем совершенствоваться, а через несколько месяцев повторите этот эксперимент.

Шаг 2. Целеполагание

Если вы определили, чем можете быть полезны вашим потенциальным заказчикам, и вам действительно нравится заниматься именно этим типом услуг, пора установить дальнейшие цели.

НАСЛЕДСТВО КАК ВАРИАНТ

На одной из личных карьерных консультаций один из клиентов определил своей целью – получение наследства от богатого и бездетного дяди. Сначала я подумала, что это шутка, но он был серьезен как никогда. Тогда мы определили, каким он должен стать в глазах своего родственника, чтобы тот воспринял его как своего будущего наследника.