Нина Макогон - Кого хотят рестораторы? Гид по карьере

А теперь ваша задача проговорить все моменты еще раз, и самое главное – написать письмо (поставив в копию ресторатора) с обозначением всех важных деталей. Основная цель – задокументировать между всеми участниками процесса важные факты, чтобы такие ситуации впредь не повторялись. А если и возникнут, у вас есть официальное подтверждение своих слов. Не пытайтесь доказать при встрече с директором, что он был неправ, это путь в никуда. К тому же, ваш директор, скорее всего, будет все отрицать. Ваш посыл должен быть таков: «Я помню немного по-другому. В любом случае, что сделано, то сделано. Я думаю, что это отличный повод отправлять письма с итогами встречи друг другу».

МЕНЯ НЕ ЦЕНЯТ

Я более двух лет работаю у ресторатора. Показываю достаточно высокие результаты для той локации, в которой расположен наш ресторан. В ближайшее время работодатель планирует открывать новое заведение, но не рассматривает мою кандидатуру в качестве территориального управленца. У меня нет ответа на два вопроса: почему меня не ценят, и почему самое легкое и интересное достается другим?

Вы не представляете, насколько часто нам задают подобные вопросы. В России есть всего несколько ресторанных компаний (в основном сетевых), которые растят своих сотрудников и привлекают сторонних специалистов только в крайних случаях, когда нужно провести экспертную оценку специалистами со свежим взглядом на компанию.

В вашем случае алгоритм действий следующий:

Подготовьтесь. Если вы понимаете, что для нового проекта вам не хватает определенных знаний, пройдите курсы, попросите у друзей-коллег помощи. К примеру, если новый проект открывается в центре города, близко к местной достопримечательности, скорее всего, иностранные туристы будут одними из основных гостей заведения. А это значит, что весь персонал заведения, как, впрочем, и директор, должны говорить как минимум на английском языке.

Нужно, чтобы работодатель узнал о вашем желании. А ведь он, возможно, об этом даже не догадывается. Поговорите с ним, позвольте ему решить, достойны ли вы этой должности. Может оказаться, что у него есть к вам вопросы по текущему проекту, а возможно у него есть более интересные задачи для вас в ближайшем будущем.

Данный разговор абсолютно точно имеет право на существование, если вы работаете на нынешнего работодателя более одного года. Считается, что за этот период ресторатор может в достаточной мере оценить все сильные и слабые стороны кандидата и составить примерное понимание его роли в будущем компании.

Если разговор все же не увенчается успехом, ни в коем случае не расстраивайтесь. Поймите, какие точки роста у вас есть. Подумайте о будущем в этой или другой компании, как вы хотите развиваться дальше, чтобы работа была для вас интересной и захватывающей. И помните – мечтая о будущем, вы должны тщательно контролировать настоящее, то есть ресторан, в котором вы работаете, должен все так же приносить прибыль и быть на слуху. Будьте терпеливы, оставайтесь профессионалом до конца, и новая работа мечты найдет вас сама.

БОЛЬШЕ ДЕНЕГ

Я пришел в этот ресторан из-за известного бренд-шефа. Новый проект, иностранец, центр Москвы и более или менее нормальная зарплата. Все бы ничего, если бы через полгода владелец не решил сократить расходы и УВОЛИТЬ иностранца. Конечно, я сначала стрессанул, но потом взял себя в руки и продолжил работу уже в качестве И.О. шеф-повара (раньше мы были су-шефами, получается, меня повысили). Вот уже нескольколько месяцев я пашу с утра до ночи. Все мои коллеги говорят мне, чтобы я попросил более высокую зарплату. Но я не могу начать этот сложный разговор! Я не хочу стать неблагодарной овцой, ведь мне дали такой шанс.

Вы, конечно, правы, что признательны вашему ресторатору за то, что он повысил вас в должности. Но вы должны помнить, что никакой работодатель никогда в жизни не скажет вам, что вы слишком много работаете. Другими словами, пока вы не поднимете разговор о повышении заработной платы, скорее всего, никто никогда его не поднимет (за исключением рестораторов-борцов с вселенской несправедливостью, если такие, конечно, есть в природе).

Данный разговор есть смысл начинать, если кухня работает четко, гости довольны и фуд-кост сохраняется на стандартном уровне. Другими словами, если кухня приносит доход, то почему бы и вам не стать лицом, еще более заинтересованным в получении лучших результатов. Как показывает практика, лучший мотиватор для сотрудников в России – это деньги.

Вам нужно как следует подготовиться к встрече, почувствовать себя немного дипломатом, подобрать слова. Начните с того, что вам нравится проект, что вы благодарны за предоставленные возможности. Используйте фразы типа: «я очень горжусь», «многие были бы счастливы на моем месте», «мне очень приятно, что…». Далее расскажите о результатах за определенный период, поделитесь своими идеями на будущее. Когда вы поймете, что с собеседником на одной волне, перейдите к активным действиям. Используйте трюк, задайте два вопроса, на которые вам с большой вероятностью ответят «да», а затем задавайте решающий вопрос, чтобы снова получить утвердительный ответ.

Мне жаль говорить об этом, но такие разговоры не всегда заканчиваются успешно. Некоторым работодателям требуется время, чтобы принять финальное решение. Так что запаситесь терпением.

Если вам тут же ответили «нет» на просьбу о повышении заработной платы, не говорите в запале все то, что просится на язык. Если видите, что ресторатор не предлагает вам альтернативу, попробуйте предложить свою версию развития событий. К примеру, более гибкий график, разделение обязанностей с коллегами, предложение работать по KPI (с тем, чтобы при достижении высоких показателей вновь вернуться к начатому разговору).

Глава 9

Увольнение

Зачастую увольнение может вызвать массу негативных эмоций, таких как злость, обида, грусть и страх. Бывает так, что в подобном состоянии действия могут оказаться поспешными и необдуманными, а самое главное – принесут неприятные последствия. Эта ситуация наиболее вероятна, когда сотрудника увольняют незаслуженно.

ВИНОВАТЫ ОБСТОЯТЕЛЬСТВА

Я работаю банкетным менеджером, и основная моя обязанность – принимать банкеты, организовывать все дальше таким образом, чтобы мероприятие прошло без сучка, без задоринки. Обычно меня «проносило», другими словами, я счастливчик, Потому что делал все в самый последний момент и успевал. Но недавно так сложилось, что из-за моей забывчивости отменилось важное мероприятие, и ресторан понес огромные убытки. Меня собираются увольнять, а я не хочу. Как быть?