Нина Макогон - Кого хотят рестораторы? Гид по карьере

После того, как вы, то есть успешный кандидат, проходите все этапы отбора, в идеале ресторатор встречается с вами для обсуждения условий работы, в том числе вы финализируете такие договоренности, как заработную плату на испытательный срок и после, мотивационную программу (бонусы), график работы, KPI (показатели результативности), и подписываете трудовой договор (или договор по оказанию услуг). В результате этих переговоров вы должны получить следующий так называемый «оффер» в письменной форме (по почте или оригинал документа). Так что, услышав заветное «у нас отличные бонусы», постарайтесь поподробнее узнать детали и вникнуть в суть.

ГИБКИЙ ГРАФИК – ЭТО ВОЗМОЖНО?

Мой опыт работы в ресторанах около 15 лет, из них уже 5 лет в качестве директора. Я успешный управленец, и могу похвастать прибыльными проектами в своем портфолио. Но с недавних пор у меня нет возможности быть доступной для работы семь дней в неделю – из-за работы и из-за того, что я вышла замуж. Стоит ли предупреждать об этом будущего работодателя, или мы разберемся по ходу?

В отличие от машин, людям свойственно болеть, а продуктивный работник – это счастливый человек, который доволен своей жизнью. Так что если вы не можете уделять должное внимание работе, то нужно обязательно предупредить об этом своего будущего работодателя. Причем сделать это не в ультимативной форме, а предложить вариант решения вопроса. К примеру, нанять для вас заместителя и обозначить его должностные обязанности, чтобы у ресторатора не появились мысли о бессмысленном раздутии штата.

БЫТЬ КАК ВСЕ?

В какой-то момент я понял, что мои коллеги, бар-менеджеры с бородой и обколотыми руками, зарабатывают больше, чем я. Пару раз я даже видел объявления о работе, где писали, что им нужны «бородатые и татуированные парни». Я работаю в ресторанной сфере более десяти лет, у меня достаточно хороший опыт работы, есть воображение, чтобы составлять интересные (на мой взгляд) коктейли. Но я не могу понять, стоит ли поддаваться мейнстриму (общей моде – прим. автора )?

Доверьтесь своему чутью. Вы уверенный в себе профессионал, который понимает, что внешние данные, возможно, дают определенные плюсы. Главное – мыслить на перспективу и понимать, чем вы будете заниматься в жизни. Будет ли это актуально, скажем, через десять лет. Оформление трудовых отношений

• Формы оформления отношений – срочный/не срочный договор.

• Как сделать так, чтобы шеф-повар, который прошел стажировку, не ушел в другое место? Если он уйдет, ему придется оплатить стоимость стажировки.

• Сервис по проверке, верно ли оформлен ваш трудовой договор, в рассылке frio.ru.

Вы довольны, что теперь ваши отношения с работодателем официально оформлены, верно? А должны бы, потому что вы только что получили работу. Поздравляем! Теперь только осталось понять, как сделать так, чтобы работа приносила удовольствие вам и вашим коллегам. Поехали дальше?

Глава 8

Начало работы

Вообще, карьеру можно сравнить с путешествиями. Каждый раз, приступая к новой должности в компании, ощущаешь себя, как будто ты очутился в совершенно новой стране, где никто не говорит на твоем языке; здесь другой государственный строй и другие традиции. И все не так, как было на прошлом месте. Да, основные моменты всегда стандартны, но все же из-за разных коллективов и политики компании чувствуется разница. Чтобы понять, как это работает, акклиматизироваться, найти друзей и почувствовать себя в своей тарелке, нужно время.

ДРУЖБА ИЛИ КАРЬЕРА?

Я менеджер, а мой друг – шеф-повар. Не так давно я нашел инвестора, который готов вложиться в мою идею, сделать меня управляющим и открыть новый для Москвы формат фастфуда. Перспектива открыть свой проект в качестве управляющего (а значит стать еще на одну ступень карьеры выше) мне очень нравится. Но вопрос состоит в том, что мой друг шеф-повар как раз остался без работы, и просит меня взять его к себе в проект. Я уверен, что он хороший человек, и довольно вкусно готовит, но сомневаюсь, что он станет хорошим сотрудником для моего проекта, так как знаю его слабости. Не могу решить, что важнее – помочь другу или отказать?

Даже если вы примете своего друга на работу, не факт, что ваши отношения сохранятся в том виде, который есть сейчас. Уже сейчас вы сомневаетесь, что он сможет справиться со своей работой. Что же будет, если возникнет конфликт? Рано или поздно, вам в любом случае придется выбирать. Вы сможете сохранить хорошие отношения на работе и в обычной жизни, но оставаться все теми же близкими друзьями, которые готовы на любые подвиги в свободное от работы время, просто не получится.

Если вы все еще сомневаетесь, прокрутите в голове следующие ситуации. Ваш друг не явился на работу после очередной вечеринки. Инвестор вызывает вас обоих для обсуждения важных вопросов. Что вы сделаете? Будете выгораживать друга? А если да, то до каких пор?

С другой стороны, я не пытаюсь вам сказать, что карьера всегда должна занимать более высокое место в вашей системе ценностей. Работа – это всего лишь одна из частей нашей разнообразной жизни, и вы абсолютно точно вольны распоряжаться своими делами, как вам вздумается.

ТЫ ЭТОГО НЕДОСТОИН

Я родом из Узбекистана. У меня нерусское имя, которое иностранцам сложно выговорить, поэтому я даже придумал себе аналог на русском языке, который легко запоминается. С этим я могу смириться, но я не могу понять, как мое происхождение и имя могут повлиять на мою карьеру. Я долго шел к тому, чтобы стать шеф-поваром, стажировался в мишленовских ресторанах в Европе, учился в Москве у именитых. Меня пригласили в новый интересный ресторан на открытие. Я занимался разработкой меню, закупкой оборудования, набором команды – все шло по плану, через месяц открытие, когда однажды мне представили иностранного бренд-шефа, который будет курировать проект. Как мне впоследствии сказал PR-директор, мое имя не совсем в формате премиального ресторана, а приглашенная звезда станет «вишенкой на торте». Такая несправедливость убивает во мне всякое желание работать, потому что все, что я создал, рекламируется под именем другого человека.

Расизм, гомофобия, сексизм и все то, что способно принижать любого человека, причинять ему неудобства и заставлять его чувствовать себя не в своей тарелке, – это неправильно. Но вы не можете прочитать мысли ресторатора, который принял решение насчет иностранного бренд-шефа, а также не знаете, какими факторами он руководствовался.

Возможно, это всего лишь догадка PR-директора. Может оказаться, что у вас не слишком богатый опыт работы шеф-поваром, чтобы справиться с большим объемом работы (ведь командообразование и управление – это большой пласт работы). Но лучше разобраться с этим вопросом основательно и не откладывать на потом. Руководствуйтесь при обсуждении фактами, уберите эмоции. Ваша цель – сэкономить свое время, сфокусироваться на качественной работе, а не теряться в догадках.