Эйлин Даспин - Манхэттенская диета

Запеченные корнеплоды

Блюдо на 4–5 персон

Ингредиенты:

3 стакана тыквы, нарезанной кубиками

2 стакана нарезанного кубиками пастернака

2 стакана нарезанного кубиками красного лука

2 стакана нарезанной кубиками репы

2–3 ст. ложки оливкового масла

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 220 °С. Смешайте все овощи с оливковым маслом в большой емкости. Перемешивайте руками, так овощи смешаются лучше всего.

Если вам кажется, что получилось суховато, добавьте немного воды и перемешайте еще раз. Добавьте специи по вкусу.

Разложите все нарезанные овощи на противне с антипригарным покрытием и поместите его в духовку.

Через 20 минут перемешайте с помощью деревянной лопатки все содержимое противня, чтобы овощи хорошо пропеклись со всех сторон. Еще 20 минут – и блюдо готово.

Запеченная тыква

Блюдо на 3–4 персоны

Ингредиенты:

6 стаканов нарезанной кубиками тыквы

1 стакан нарезанного кубиками красного лука

4 ч. ложки оливкового масла

Способ приготовления:

Предварительно разогрейте духовку до 220 °С. Хорошенько смешайте кусочки тыквы с оливковым маслом в большой миске.

Добавьте приправы, посолите. Еще раз перемешайте и разложите кусочки на противне с антипригарным покрытием.

Запекайте в течение 10–15 минут, пока не начнет образовываться коричневая корочка.

Все перемешайте и запекайте еще 5–10 минут, пока тыква не станет совсем мягкой. Приятного аппетита.

Брускетта с помидорами

Блюдо на 2 персоны

Ингредиенты:

1 стакан нарезанных помидоров

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

1 ст. ложка измельченного базилика

2 ч. ложки оливкового масла

2 ч. ложки красного винного уксуса

Способ приготовления:

Поджарьте два кусочка итальянского или другого хлеба. Смешайте в миске помидоры, зеленый лук и базилик. В отдельной миске смешайте оливковое масло, уксус, соль, перец. Заправьте полученным соусом овощи. Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите им поджаренный хлеб.

Распределите ложкой приготовленные помидоры по поверхности хлеба – и блюдо готово.

Брускетта с фасолью

Блюдо на 4 персоны

Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

2 ч. ложки красного винного уксуса

2 ч. ложки измельченной петрушки

1/2 стакана вареной белой фасоли

2 ст. ложки нарезанного зеленого лука

1/4 стакана нарезанных помидоров

Способ приготовления:

Взбейте в маленькой миске оливковое масло, уксус, петрушку и специи.

В отдельной миске перемешайте фасоль, помидоры и зеленый лук. Заправьте их приготовленным соусом.

Полученную смесь выкладывайте на тосты.

Салат «Цезарь»

Блюдо на 2 персоны

Ингредиенты:

1 зубчик чеснока

4 стакана листового салата (порвите на кусочки среднего размера)

1/2 ч. ложки соли

2 филе анчоусов без масла

2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки тертого пармезана

Способ приготовления:

Разрежьте пополам зубчик чеснока и натрите им миску, в которой будете делать салат, изнутри. Положите в нее листья салата и отставьте в сторону.

Выложите остатки чеснока в ступку, посолите и постарайтесь растолочь его до состояния пасты. Добавьте анчоусы и продолжайте толочь, пока они хорошо не перемешаются с чесноком.

Переместите получившийся густой соус в пиалу, добавьте лимонный сок и оливковое масло, а затем и тертый пармезан. Заправьте этим соусом салат, хорошо все перемешав. Перед подачей на стол добавьте специи и посыпьте все сухариками.

Салат из огородной капусты

Блюдо на 4 персоны

Ингредиенты:

1 кочан капусты (нарежьте

мелкой соломкой – должно получиться

приблизительно четыре стакана)

1/4 красной луковицы (нарежьте сантиметровыми кусочками)

1/3 стакана измельченного жареного фундука

30 г сыра грюйер (мелко натрите)

Способ приготовления:

Смешайте капусту, лук, фундук и сыр в большой миске. Добавьте оливковое масло и специи.

Все хорошо перемешайте – и салат готов.

Салат из чечевицы

Блюдо на 6 персон

Ингредиенты:

1 стакан чечевицы

1/2 стакана мелко нарезанного красного лука

25 оливок и маслин без косточек (нарежьте)

3 ст. ложки измельченной петрушки

1–2 ст. ложки горчицы

2 ст. ложки красного винного уксуса

Способ приготовления:

Поставьте чечевицу вариться, налив в большую кастрюлю 4 стакана воды. После того как вода закипит, убавьте огонь и варите в течение 40 минут, пока чечевица не станет достаточно мягкой. Слейте оставшуюся воду и отложите чечевицу в сторону.

В миске тем временем смешайте лук, оливки, маслины и петрушку. В другой миске смешайте горчицу и уксус до образования однородной смеси. Добавьте оливковое масло и еще раз хорошо взбейте.

Посолите и поперчите по вкусу. Половину приготовленного соуса смешайте с луком. Добавьте чечевицу, аккуратно все перемешайте и добавьте остатки соуса.

Салат из авокадо и грейпфрута с цитрусовым соусом

Блюдо на 4 персоны

Ингредиенты:

Соус: