Эйлин Даспин - Манхэттенская диета

1 ст. ложка сока грейпфрута или апельсина

1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока

2 ст. ложки оливкового масла

Салат:

2 авокадо (разрежьте пополам, выньте косточку, очистите от кожуры и тонко нарежьте)

1 большой розовый грейпфрут (мякоть отделите от кожуры и нарежьте на отдельные кусочки вдоль разделяющих мембран)

Способ приготовления:

В маленькой миске смешайте цитрусовые соки, оливковое масло, соль и перец. В отдельной миске смешайте авокадо с грейпфрутом, добавьте приготовленный соус и перемешайте. Распределите листья салата по тарелкам. Сверху выложите ваш салат из авокадо и грейпфрута.

Салат из шпината и артишоков с лимонным соусом

Блюдо на 2–4 персоны

Ингредиенты:

Соус:

3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока

2 ст. ложки оливкового масла

Салат:

4 стакана молодого шпината

8–10 головок артишоков, разрезанных на четыре части

1 красный болгарский перец, нарезанный полусантиметровыми полосками

3 сваренных вкрутую яйца, разрезанные вдоль на четыре части

Способ приготовления:В небольшой пиале смешайте все компоненты для соуса. В большой миске смешайте сам салат и добавьте приготовленный соус. Салат готов.

Чипсы из запеченной капусты

Блюдо на 2 персоны

После того как одна из опрошенных мной женщин, работающая продавцом недвижимости, рассказала мне про эти чипсы, я сразу попробовала их приготовить, как только добралась до дома. Теперь я окончательно к ним пристрастилась.

Ингредиенты:

1 кочан капусты

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 °С. Отделите листья от кочана руками или с помощью ножниц. Порвите эти листья на кусочки небольшого размера.

Поместите их в большую миску, добавьте оливковое масло, соль и перемешайте. Распределите капусту по противню, предварительно застелив его бумагой для выпечки.

Запекайте в течение 10–15 минут, пока края капустных листов не потемнеют.

Салат «Мистиканза» от Марио Батали

Блюдо на 6 персон

Ингредиенты:

Винегретный соус (3/4 стакана):

1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

1 ст. ложка лимонного джема или щедрая щепотка тертой лимонной цедры

1/2 стакана оливкового масла первого отжима (желательно из Тосканы)

Салат:

1 маленькая луковица фенхеля

8 редисок

Способ приготовления:

В маленькой миске приготовьте соус, смешав все ингредиенты. Соус можно хранить в холодильнике минимум три дня.

Используя картофелечистку, почистите фенхель и редис. Поместите их в миску средних размеров. Добавьте руколу и аккуратно перемешайте.

Азиатский соус для зеленой фасоли или салата

3/4 стакана соуса, 6 порций

Изначально я делала этот соус для зеленой фасоли, но теперь использую его для всего, начиная от спаржи и заканчивая листовым салатом. Он подходит даже к яблокам.

Ингредиенты:

1/4 стакана белого винного уксуса

1 ст. ложка соевого соуса

2 ч. ложки кунжутного масла

2 ст. ложки нарезанного зеленого лука

Способ приготовления:

Смешайте в небольшой емкости, которую можно плотно закрыть крышкой, уксус, соевый соус, масло из кунжута, зеленый лук, соль и перец.

Закройте и хорошо потрясите, пока все ингредиенты не перемешаются. Добавьте зерна кунжута – и соус готов. Можно хранить его в холодильнике в течение нескольких дней.

Винегретный соус

1 порция

Ингредиенты:

1 измельченный маленький зубчик чеснока

1/4 стакана уксуса

2 ст. ложки горчицы

Способ приготовления:

Смешайте в маленькой миске чеснок, уксус, соль, перец и горчицу. Продолжайте взбивать, по мере того как добавляете туда оливковое масло. Храните в контейнере в холодильнике и встряхивайте каждый раз перед очередным использованием.

Французский медовый соус

3/4 стакана соуса

Ингредиенты:

1 ст. ложка горчицы

3 ст. ложки бальзамического уксуса

1,5 ч. ложки соевого соуса

2 ст. ложки меда

3 ст. ложки биойогурта

Способ приготовления:

Сначала взбейте горчицу и уксус, а потом добавьте все остальные ингредиенты. Взбивайте до образования однородного соуса.

Тапенада из оливок от Эрики

3 стакана соуса

Ингредиенты:

700 г оливок без косточек в маринаде на основе растительного масла

700 г оливок без косточек в маринаде на основе уксуса

2–3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока

3–4 зубчика чеснока

1–2 ч. ложки каперсов

2–3 филе анчоусов

Способ приготовления:

Промойте оливки в холодной воде, чтобы избавиться от следов маринада или масла. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и перемалывайте до образования однородной кашицы – без лишних кусочков, но и не слишком густой.

Лимонный хумус

2,25 стакана соуса

Ингредиенты:

1000 г консервированного турецкого гороха

3 зубчика чеснока

1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

1/3 стакана тахини (паста из кунжута)

Способ приготовления:

Смешайте в кухонном комбайне до однородной массы горох, чеснок и 2 ст. ложки воды. Переместите все в большую миску.

Смешайте тахини с лимонным соком и добавьте все в гороховую кашу.

Посолите и поперчите по вкусу. Приправьте паприкой и подавайте на стол.