Цецилия Лебович - Еврейская кухня

Картофель — 500 г, творог — 50 г, сметана — 50 г.

Картофель обмыть, отварить, срезать кожуру. Подать к вымоченной сельди, украсив сельдь кольцами репчатого лука и полив растительным маслом.

1 сельдь, картофель — 1 кг, растительное масло — 2 ст. ложки, лук — 50 г.

Картофель почистить, отварить. Квашеную капусту слегка отжать, полить растительным маслом, украсить кольцами репчатого лука и дольками чеснока.

Картофель — 500 г, капуста — 300 г, лук — 30 г, 5–6 зубчиков чеснока, растительное масло — 2-З ст. ложки.

Мелко нарезать репчатый или зеленый лук, чеснок залить растительным маслом и полить этой смесью горячий отварной картофель.

Картофель — 500 г, масло растительное — 60 г, лук — 50 г, чеснок — 1 небольшая головка.

Картофель помыть, почистить, порезать ломтиками брусочками или соломкой. Чем тоньше будет нарезан картофель, тем больше понадобится жира — от 20 до 70 г на 500 г картофеля. Жарят на среднем огне до появления золотистой корочки.

Картофель почистить, обмыть, нарезать дольками обжарить до готовности. Отдельно припустить репчатый лук. Прибавить его к картофелю и залить взбитыми с солью яйцами. Запечь до появления румяной корочки.

Картофель — 0,5 кг, 3 яйца, лук — 50 г, масло сливочное — 50 г. Можно прибавить 5 г чеснока.

Сало сырое нарезать кубиками, поджарить до образования шкварок, прибавить ломтики очищенного картофеля и крупно нарезанный репчатый лук, на небольшом огне поджарить до готовности.

Картофель — 500 г, сало — 50 г, лук — 50 г, чеснок 5 г.

Мясо нарезать кусками, обжарить со всех сторон, прибавить воду или бульон, мелко нарезанные лук, морковь и картофель, нарезанный кубиками. Тушить на маленьком огне под закрытой крышкой до готовности.

Мясо — 0,5 кг, картофель — 1 кг, лук 50 г, морковь — 30 г, жир — 50 г, чеснок — 10 г.

Картофель помыть, почистить и снова помыть, разрезать на дольки. Чернослив помыть, выбрать косточки. Мясо разрезать на небольшие кусочки, отбить. На сковороде поджарить с луком и солью до полуготовности. Сложить подготовленные мясо, сливы, картофель в кастрюлю, добавить воду или бульон, прибавить по вкусу соль и сахар и тушить до готовности.

Мясо (вырезка или жирная говядина) — 500 г, картофель — 800 г, чернослив — 300 г, жир — 400 г, сахар и соль по вкусу.

Колбасу (жирную) разных сортов нарезать кубиками, поджарить с репчатым луком и морковью, натертой на крупной терке, пока колбаса не зарумянится. Картофель почистить, обмыть, нарезать дольками, прибавить к колбасе, переложить в кастрюлю, залить водой или овощным отваром, прибавить лавровый лист, перец и варить до готовности картофеля.

Картофель — 1 кг, колбаса — 400 г, лук — 50–60 г, 2 лавровых листа, жир — 40 г, перец, соль по вкусу.

Рыбу (жирную) почистить, выпотрошить, разрезать на порционные куски, посолить. Картофель разрезать на дольки; уложить на дно кастрюли, смазанной жиром, слой картофеля, затем слой рыбы, залить холодной водой, добавить мелко нарезанный лук и морковь, лавровый лист и перец. Тушить около часа при открытой крышке на маленьком огне. Подавать с зеленью и картофелем.

Картофель — 1 кг, рыба — 400–600 г, лук — 50 г, морковь — 40 г, 2 лавровых листа. Соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, обмыть, натереть на мелкой терке. Прибавить соль, сырое яйцо, размешать. Сильно разогреть сковороду, полить жиром, ложкой накладывать полученную картофельную массу. Сложить оладьи горкой, поставить на 15 минут в духовку, прикрыв крышкой.

Картофель — 1 кг, 1 яйцо, растительное масло или другой жир — 100 г.

Очищенный картофель пропустить через мясорубку, прибавить припущенный лук и сырой чеснок. В остальном технология та же, что и в предыдущем рецепте.

Необходимые продукты — те же, что и в предыдущем рецепте, плюс 50 г лука и половинка маленькой головки чеснока.

Картофель натереть на терке, прибавить припущенный лук, пропущенную через мясорубку колбасу (жирную), мелко нарезанный чеснок, соль, сырое яйцо. Жарить на сильно разогретой сковороде и с большим количеством жира. После жарки прогреть оладьи в духовке.

Картофель — 1 кг, колбаса — 400 г, лук — 40 г, чеснок — 20 г, 1 яйцо, жир — 80 г.

Картофель очистить, обмыть, натереть на мелкой терке. Добавить яйцо, соль, мелко нарезанный лук и чеснок, все перемешать. На хорошо смазанной и нагретой сковороде выпечь оладьи. Сырую груднику разрезать на тончайшие пластиночки. На хорошо смазанный противень уложить три слоя подготовленных картофельных оладий, переложив двумя слоями подготовленной грудинки. Накрыть крышкой и поставить на 30–40 минут в духовку. Оладьи пропитываются жиром грудинки, грудинка пропитывается соком картофельных оладий и получается аппетитнейшее блюдо. Этот рецепт приводит даже Шолом Алейхем.

Картофель — 1 кг, 2 яйца, сало — 100 г, лук — 50 г, грудинка — 300–400 г. Шкварки и соль по вкусу.

В подготовленную вышеописанным способом массу картофеля прибавить припущенный репчатый лук, яйца, мелко нарезанный чеснок, 2 ложки муки и хорошо перемешать. Мясной фарш припустить до полуготовности. Разогреть и хорошо смазать сковороду. Ложкой набрать картофельную массу, уложить на сковороду блинами. Поверх каждого блина положить мясной фарш и прикрыть слоем картофеля. Поджарить с обеих сторон. Сложить все блины в сотейник, накрыть крышкой и поставить на 20–30 минут в духовку.

Картофель — 1 кг, жир — 100 г, мясо — 300–400 г, лук — 50 г, 2 дольки чеснока, мука — 2 ст. ложки.

Картофель очистить, сварить в подсоленной воде до готовности, остудить, пропустить через мясорубку, добавить муку, яйцо, замесить тесто, разделить на оладьи, запанировать их в муке и поджарить с обеих сторон в большом количестве жира. Сухие грибы варить минут 20, измельчить, добавить натертую на крупной терке морковь, петрушку, мелко нарезанный репчатый лук, жир, воду, в которой варились грибы, и припустить грибы и овощи до готовности. Этим соусом залить картофельные оладьи.