Цецилия Лебович - Еврейская кухня

Тем временем приготовить разделочную доску, смочить ее водой и, быстро вынимая шумовкой по одному тейглех, обсыпать их сахарным песком или молотым маком.

Тейглех готовят различными способами — это отражение того факта, что тейглех очень капризны и вынутые из кипящего раствора быстро садятся и становятся несъедобными.

6 яиц, мука — 3 стакана, растительное масло 40 г, три стакана воды, сахар и мед — по 2 стакана.

Яйца взбить, добавить три столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки питьевой соды, гашеной уксусом, три ложки сахара, 0,5 стакана водки и столько муки, чтобы получилось тесто средней плотности. Тесто разделать на фигурки.

Приготовить раствор из 2,5 стакана воды, 1 кг сахарного песка и 200 г меда. Все размешать, пока сахар не растает, в кипящий раствор опустить все фигурки из теста, плотно закрыть крышку и, не открывая, кипятить 40 минут. После этого каждые 5 минут, быстро приоткрывая крышку, помешивать тейглех, чтобы они не пригорели. Когда изделия приобретут ореховую окраску, шумовкой по одному их быстро вынимают на смоченную доску и посыпают сахарным песком.

Пока варится первая порция тейглех, приготовьте вторую порцию теста (количество продуктов наполовину меньше, чем в первой порции). Вынув последний тейгл первой порции, закладывайте вторую, не добавляя ничего в сироп. Варить тем же способом. Вторая порция обычно получается более удачной.

7 яиц на первую порцию, 3 яйца — на вторую порцию, мед — 200 г, сахар — 1 кг, водка — 0,5 стакана, сода — 0,5 чайной ложки, вода — 2,5 стакана.

Тейглех можно приготовить следующим образом. Яйца взбить, смешать с разведенными в спирте дрожжами, добавить растительное масло и столько муки, чтобы получилось тесто средней плотности. Приготовить раствор сахара с медом. Дать этой смеси закипеть, помешивая, пока сахар не растает. Из теста сформовать фигурки одинаковой величины. Для этого тесто разделить на 16 равных частей и из каждой части сделать по 4 фигурки.

В кипящий раствор быстро заложить все фигурки, накрыть очень плотной крышкой. Можно сверху еще накрыть полотенцем. Варить на среднем огне 45–60 минут. После этого, время от времени быстро приоткрывая крышку, помешивать тейглех. Кипятить еще около 20 минут, пока тейглех не приобретут цвет орехового дерева. Приготовить доску, смоченную водой, и, вынимая тейглех по одному обсыпать их сахаром.

10 яиц, растительное масло и спирт — по 2 ст. ложки, 20 г дрожжей, мед и сахар — по 2 стакана, вода — 5 стаканов.

Яйца (6 штук) взбить, добавить две столовые ложки растительного масла, 1 ст. ложку крахмала, 3 стакана муки и приготовить тесто средней плотности. Разделить тесто на отдельные фигурки. В глубокую кастрюлю с плотной крышкой налить 3 стакана холодной воды, высыпать 2 стакана сахарного песка, 2 стакана меда. Все это размешать, пока не растает сахар, и вскипятить при закрытой крышке.

В кипящий раствор быстро опустить приготовленные тейглех, накрыть плотной крышкой и кипятить в течение 35 минут, не открывая крышку. Время от времени приоткрывая крышку, помешивать ложкой, чтобы не пригорели, последние 10–15 минут варить при открытой крышке.

Вынимая тейглех по одному на влажную доску, обсыпать каждый сахарным песком.

Отличие от предыдущих рецептов только в том, что тесто раскатывается на 5–6 полосок, которые разрезаются на маленькие кусочки величиной с вишню. Все эти кусочки опустить в кипящий раствор воды, сахара и меда. Варить так же, как описано выше. Затем шумовкой вынуть все слипшиеся кусочки вместе, разровнять их ложкой и обсыпать сахарным песком. Когда немного остынет, разрезать на отдельные кубики.

Необходимые продукты см в рецепте № 369.

Яйца (6 штук) взбить, прибавить две-три столовых ложки растительного масла, две ложки сахарного песка, три стакана муки и приготовить тесто средней плотности. Сформовать из теста фигурки, запечь в духовке до готовности. После этого опустить готовые фигурки в кипящий раствор воды, сахара и меда (по 2 стакана). Вынимать обычным способом.

Айнгемахц — редька, вареная в меду — оригинальное, приятное блюдо. Редьку (черную), сняв кожуру, тщательно промыть, натереть на крупной терке. Отварить в небольшом количестве воды почти до готовности.

Затем промыть холодной водой, обсушить на дуршлаге. Подготовить раствор воды, сахара и меда (искусственного), довести до кипения и опустить в него приготовленную редьку. Через 5-10 минут прибавить к редьке цедру апельсина (апельсин натереть на крупной терке; если корка сухая, то, поварив 5 минут и потом осушив, пропустить ее через мясорубку). Варить редьку до тех пор, пока она не поглотит всю жидкость под закрытой крышкой. Теперь надо добавить к редьке измельченные орехи и имбирь, и варить при открытой крышке, беспрерывно помешивая ложкой до тех пор, пока редька не станет светло-коричневого цвета.

Редька — 1 кг, сахар, мед, вода — по 2 стакана, орехи — 200 г, имбирь по вкусу (0,5–1 чайная ложка).

Имберлех — морковь, сваренная в сахаре с апельсиновой цедрой. Оригинальное пряное еврейское лакомство.

Морковь очистить, тщательно промыть, натереть на мелкой терке. Натертую морковь смешать с сахарным песком, прибавить апельсиновую или лимонную цедру, приготовленную, как в рецепте № 372. Варить на небольшом огне под закрытой крышкой до тех пор, пока морковь не поглотит всю жидкость. Добавить измельченные подсушенные орехи и имбирь. На смоченную водой доску выложить всю получившуюся массу моркови, разровнять ложкой или смоченной водой скалкой и оставить на 10–12 часов. После этого разрезать застывшую морковь на отдельные квадратики и перевернуть их на другую сторону. Оставить сохнуть на 2–3 дня, переворачивая время от времени. Когда имберлех подсохнут, они готовы к употреблению.

Морковь — 1 кг, сахар — 1 кг, апельсиновые корки 100 г, орехи — 200 г, имбирь — по вкусу.

Лимонные или апельсиновые корки замочить на 24 часа, воду слить. Морковь почистить, тщательно вымыть, натереть на мелкой терке. Приготовленные корки пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и морковью и варить на маленьком огне под закрытой крышкой, пока жидкость не будет поглощена и не получится однородная масса.

Прибавить мелко нарубленные орехи и имбирь и варить далее при открытой крышке, часто помешивая. Вынимая сваренную массу порциями, мокрой чайной ложкой или же мокрой ладонью придают ей форму шарика и обкатывают в сахарной пудре, затем складывают горкой в вазочку.