Ирина Фалькао - GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

Соленый кофе по-французски

Запомните!

Стакан яблочного сока утром тонизирует гораздо лучше чем кофе. Сахар, содержащийся

в них, действует лучше чем кофеин.

Вам потребуется:

Чайная ложка молотого кофе

60 мл воды

30 мл коньяка

маленькая щепотка соли

Приготовление:

Смешайте в турке кофе, воду и соль и проварите на медленном огне до кипения. Готовый

кофе влейте в чашку и добавьте коньяк. Соль не должна чувствоваться отчетливо. Она нужна

лишь для того, чтобы усилить вкусовые ощущения. Наслаждайтесь!

Интересное наблюдение

Красное вино спасет от диабета

К необычному выводу пришли недавно датские ученые. Выяснилось, что те, кто употребляет

алкоголь в умеренных количествах три-четыре раза в неделю, реже заболевают диабетом

второго типа, чем трезвенники. Наблюдения за 70 000 людьми в возрасте «за 30» показали, что пара бокалов красного сухого вина, выпитых с промежутком в час, а не сразу, улучшает

общее состояние организма, а содержащиеся в нем полифенолы регулируют уровень сахара

в крови. Медики предупреждают, что пить вино нужно малыми дозами, но чаще. В этом

случае риск возникновения самого распространенного типа диабета снижается на 32%

у женщин и на 27% у мужчин. В тоже время употребление крепких спиртных напитков резко

повышает шанс заболеть сахарным диабетом.

Домашний майонез

Как появился этот соус?

История гласит, что 260 лет назад граф Ришелье захватил испанский город Маон, что

находится на одном из Балеарских островов. Запасы продовольствия кончались, французы

ели только яйца, поджаренные на оливковом масле. Устав от однообразной еды, Ришелье

приказал своему повару придумать какое-то новое блюдо. Так появился новый соус, получивший имя от названия города Маон. Вначале его ели с хлебом и мясом, и только

спустя годы начали готовить на его основе вкуснейшие салаты.

Вам потребуется:

1 сырое куриное яйцо

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка готовой горчицы

1 чайная ложка уксуса

Соль, сахар — по щепотке

200 граммов растительного масла

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в миксере и хорошенько взбейте. Вливайте масло тонкой

струйкой, чтобы регулировать консистенцию. Чем больше масла вы добавите, тем гуще

получится майонез. Количество ингредиентов желательно подбирать индивидуально, в зависимости от качества продуктов и вашего вкуса.

Салат «Нисуаз с тунцом»

Этот салат традиционно готовят в Ницце. Вместо уксуса его можно заправлять лимонным

соком, а куриные яйца разрешается заменить перепелиными. Также в него добавляют

фасоль, горох, салат латук, каперсы, огурцы, артишоки, перец, вареный картофель.

Вам потребуется:

лук красный

салатный — 1 шт.

помидоры черри — 2 шт.

болгарский перец — 1 шт.

листья салата — 6–8 листиков

яйца куриные — 4 шт.

тунец в масле — 1 банка

Для заправки:

чеснок — 2 зубчика

оливковое масло — 40 мл.

уксус винный — 4 ст. л.

соль — 0,5 ч.л.

горчица

дижонская — 2 ч.л.

сахар — 0,5 ч.л.

Приготовление:

Нарежьте красный лук полукольцами средней толщины. Если нет красного лука, его можно

заменить обычным репчатым. Отметим, что вкус блюда в этом случае будет более острым.

Посыпьте лук солью и перемешайте. Оставьте его пропитываться на 7–10 минут.

Очистите болгарский перец от сердцевины и нарежьте длинной соломкой.

Порежьте помидоры дольками.

Смешайте в тарелке лук, перец и помидоры.

Выложите на сервировочной тарелке измельченные листья салата. На них выложите

порезанные овощи.

Положите в горячую воду перепелиные яйца. Варите около трех минут. Яйца должны

свариться всмятку. Затем опустите их в холодную воду и остудите. Почистите, разрежьте

пополам и выложите на тарелку.

Разложите кусочками консервированный тунец сверху салата.

Пирожное «лава кейк» [шоколадный фондан]

Особенность этого знаменитого французского десерта — хрустящая корочка и мокрая

сердцевина. Рецепт этого блюда прост. Основная сложность в том, чтобы выдержать кекс

в духовке ровно столько, чтобы сохранить идеальную консистенцию. Поэтому вполне

возможно, вам придется потренироваться несколько раз.

Вам потребуется:

100 гр горького шоколада

50 гр сливочного масла

30 гр муки

2 яйца

пара капель ароматизатора «ром» или чайная ложка апельсинового ликера

2 ч.л. какао порошка

30 гр сахара

Приготовление:

Растопите шоколад и масло на водяной бане. Яйцо смешайте с сахаром, после чего влейте

в горячий шоколад. Когда получите густую шоколадную массу, добавьте ароматизатор.

Всыпьте муку, не прекращая помешивать. Формы смажьте маслом и посыпьте какао, влейте

в них тесто. Поставьте формы в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 5–7 минут.

Затем кексы нужно вынуть, охладить 5 минут, перевернуть на тарелку, после чего подать

к столу, разрезав серединку. Если вы все сделали правильно, шоколадная начинка выльется

на тарелку. Если она окажется густой, попробуйте приготовить еще раз, уменьшив время

выпечки. Подавайте со сливочным мороженым.

Сырное фондю

Вам потребуется:

три вида любого сыра — по 150 гр каждого

150 гр сухого белого вина

1 ст. л. вишневой настойки

1 чайная ложка лимонного сока

2 дольки чеснока

щепотка мускатного ореха

Приготовление:

Пропорции в этом блюде весьма условные. Вы можете добавлять черный и красный перец, зелень, приправу «Хмели-сунели» по вашему вкусу.

Натрите дно кастрюли чесноком. Сыры натрите на терке или мелко порежьте. Всыпьте

все ингредиенты и варите на медленном огне, помешивая «восьмерочкой». Когда сыр

растает, подавайте немедленно. Желательно, на подставке с горелкой внизу или

в специальной кастрюле для фондю. Ешьте, обмакивая в сыр кусочки хлеба.

Вкуснейшие французские эклеры

Главный секрет настоящих французских эклеров — правильное заварное тесто. Используйте

только просеянную муку, теплые яйца. Вымешивая тесто, добавляйте по одному яйцу, не торопитесь. Если тесто получается слишком жидким, не кладите следующее.

Яйца — единственный ингредиент, количество которого можно варьировать. Взбивайте

тесто веничком, не используйте миксер. Сливочное масло растапливайте в воде, а не отдельно. Выпекайте эклеры из теплого теста. Используйте кондитерский мешок для

получения лучшей формы. Оставляйте расстояние между пирожными на противне —

7–8 сантиметров.

Сначала поставьте духовку на температуру 220 градусов, а минут через 10 — убавьте

жар до 190 градусов.

Эклеры будут готовы когда их верхняя часть подрумянится. Не вынимайте их сразу, дайте постоять в печи часок.