Ирина Фалькао - GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

сок. Для усиления вкуса и цвета можно добавить немного томатной пасты, куркумы

и уксуса, но и без них суп получится отменным. Переложите поджарку в кастрюлю

с картошкой, проварите 10–15 минут, а затем превратите суп в пюре при помощи миксера.

Подавайте, украсив веточкой зелени, сухариками или кусочком помидора.

Паста с луковым джемом

Вам потребуется:

2 головки лука

500 гр любых макарон

30 гр растительного масла

50 гр сливочного масла

1 литр мясного бульона

30 гр сыра пармезан

Веточка тимьяна, молотый перец, соль.

Приготовление:

Разогрейте в кастрюле растительное и сливочное масло, положите туда нарезанный

полукольцами лук и жарьте на медленном огне 10 минут. Добавьте листики тимьяна и перец,

перемешайте и готовьте еще 5–7 минут. Приготовление на медленном огне даст луку

возможность равномерно карамелизироваться. Влейте 300 граммов бульона и продолжайте

готовить, постепенно вливая новые порции бульона когда тот испарится. Затем бросьте

в кипяток макароны и варите до готовности. Пасту можно подавать, когда больно почти

испарится. Затем бросьте пармезан и посолите. Эта паста очень популярна в итальянских

ресторанах, а приготовить ее легко.

Торт Тирамису без яиц и запекания

Внимание!

Вы можете добавить нарезанную ломтиками клубнику в ваш торт. А также сделать

Тирамиссу в стаканах. Выбирайте удобную для вас форму подачи и вкус.

Вам потребуется:

1 чашка взбитых сливок

3 ст. л. сахара

1 ч. л. ванильного экстракта

1 чашка сыра Маскарпоне (его можно заменить смесью хорошо перемешанных творога

и сливок)

1 ст. л. ликера Амаретто или рома

2,5 чашки ледяного кофе

200 гр. любого печенья

Порошок какао для украшения

Приготовление:

Взбейте миксером сахар, ванилин и сливки. Добавьте маскарпоне и Амаретто, продолжая

взбивать. В отдельной миске замочите печенье в холодном кофе. Когда оно слегка набухнет, выложите ими дно формы, в которой будете готовить Тирамису. Сверху выложите

получившийся крем из сливок и сыра. Затем выложите очередной слой размоченного

печенья. И снова покройте кремом. Поставьте торт в холодильник на 2 часа, после чего

посыпьте какао и подайте к столу.

Панакотта

Кстати!

Оригинальная панакотта по вкусу напоминает сладкую сметану, однако вы можете сделать

панакотту с добавлением йогурта, кофе, малинового джема. Название десерта Panna Cotta переводится с итальянского как «вареные сливки».

Вам потребуется:

поллитра жирных сливок (не менее 35%)

100 гр сахара

3 пластинки желатина

щепотка ванилина

Приготовление:

Залейте желатин теплой водой и выдержите 15–20 минут. Сливки разотрите с сахаром

и ванилином, доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Варите

15 минут, затем выключите газ и введите в сливки набухший желатин. Когда желатин

полностью растворится, разлейте панакотту по формочкам или стаканам и поставьте

в холодильник на 5 часов. По истечении этого времени поставьте стаканы с панакоттой

в горячую воду, чтобы она легко отделилась от стенок, выложите на терелки. Готовый десерт

украсьте ягодами, взбитыми сливками, сиропом…

Памятка о наполнителях для различных типов пицц

Пицца капричиоза

сыр моцарелла

сладкий перец

шампиньоны

базилик

оливки

помидоры

Неаполитанская пицца

сыр моцарелла

сладкий перец

шампиньоны

базилик

оливки

помидоры

Пицца с морепродуктами

помидоры

креветки

мидии

брокколи

осьминог

базилик

Пицца Пепперони

сыр моцарелла

сладкий перец

оливки

базилик

петрушка

колбаса пепперони

Мексиканская пицца

сыр моцарелла

сладкий перец

луковые кольца

базилик

оливки

помидоры

Вегетарианская пицца

луковые кольца

сладкий перец

шампиньоны

базилик

петрушка

помидоры

Маргарита

сыр моцарелла

сладкий перец

шампиньоны

базилик

оливки

помидоры

Гавайская пицца

сыр моцарелла

сладкий перец

оливки

бекон

петрушка

ананас

Капрезе

Салат Капрезе

Этот сытный и легкий салат — прекрасная закуска к вину. В старину считалось, что

капризе — это пища богачей, привыкших к роскоши.

Придумали капрезе на острове Капри

Приготовление:

Самый простой и изысканный салат итальянской кухни готовится из кружочков помидор, сыра моцарелла, зеленого базилика и соуса песто. Итальянцы часто говорят, что

по сочетанию цветов это блюдо похоже на их национальный флаг.

Красота салата достигается за счет симметричной укладки кружочком томатов и сыра.

Подавать капризе можно и в вертикальной укладке, в виде цилиндра. Если вы используете

сыр в небольших шариках, добавьте к нему томаты черри, вяленые томаты и нанижите

на шпажки. Получится капризе-канапе. Непосредственно перед подачей к столу сбрызните

салат соусом песто и оливковым маслом. Украсить тарелку можно каперсами и черными

оливками.

Генуэзский песто (рецепт 1863 года)

Этот соус прекрасно подходит к пасте, пицце, салату капризе, авокадо, супам и к сэндвичам.

Он невероятно вкусен если вы просто намажете его на крекеры или хрустящий свежий хлеб!

Во французском Провансе в песто не добавляют орехов. Этот соус называется Писту.

На Сицилии в песто добавляют томаты, а в Австрии вместо орехов добавляют

тыквенные семечки, а в Германии вместо базилика используют свежую черемшу.

Попробуйте и вы создать сой фирменный рецепт песто!

Впервые рецепт песто появился в книге Джио Батта Ратто в книге по лигурийской

гастрономии «La Cuciniera Genovese» в 1863 году.

Классический соус из Генуи (pesto alla genovese) готовится в каменной или деревянной

ступке. Сложите в нее горсть зеленого базилика, семена сосны пинии, твердый овечий сыр

или пармезан, чеснок, соль и итальянское оливковое масло. Хорошенько растолките все

в кашицу и подавайте к столу. Хранить песто можно не более недели в холодильнике.

В наши дни орехи пинии меняют кедровыми орешками, а оливковое масло —

растительным. Теоретически песто можно готовить и с арахисом, или вообще без орехов.

Все зависит от ваших возможностей и вкуса.

Фокачча с оливками, томатами и розмарином

Это очень простой рецепт вкусной итальянской лепешкой, который под силу приготовить

даже неопытной хозяйке

Вам потребуется:

200 мл воды

2 чайных ложки сухих дрожжей

щепотка сахара

300—350 граммов муки

щепотка соли

3 столовых ложки оливкового масла

Для украшения:

1 помидор нашинкованный

10 маслин без косточек

ветка розмарина

щепотка черного перца