Ирина Фалькао - GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

сухие приправы по вкусу

Приготовление:

Замесите тесто, смешав все ингредиенты. Скатайте из него шар и поставьте в теплое место, накрыв полотенцем на час. Когда тесто увеличится в объеме, раскатайте его в лепешку

толщиной 1 см на присыпанном мукой столе, а затем оставьте распаиваться еще минут на 20.

Теперь украсьте окачу мелконарезанным помидором и кусочками маслин, листиками

розмарина, посыпьте приправами и слегка сбрызните оливковым маслом.

Выпекайте на пергаментной бумаге 10 минут при температуре 250 градусов, а затем еще

7—10 минут при температуре 180 градусов.

Готовим лазанью по рецепту 1692 года

Простой рецепт

Вам потребуется:

Листы для лазаньи отваренные — 12 шт. Вы можете приготовить их самостоятельно, но проще, конечно, купить готовые.

150 г тертого сыра

Для начинки:

700 г куриного фарша,

лук репчатый — 1 шт.,

два средних помидора

3 ст. л. натуральной томатной пасты.

Для соуса:

2 стакана молока,

треть стакана муки

Приготовление:

Мелко порезанный лук обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте туда

мелко порезанные помидоры и жарьте на медленном огне до состояния пюре. Добавить

фарш и тушите еще 10 минут. Перед окончанием приготовления положите томатную пасту, перемешайте и прожарьте еще 2 минуты. Посолите и поперчите.

Для соуса подогрейте в кастрюле молоко, добавьте муку и перемешайте хорошенько.

Варите до тех пор, пока соус не загустеет. Посолите.

В форму для запекания выложите 2 листа лазаньи, затем покройте фаршем и полейте

соусом. Сделайте тоже самое с остальными листами и начинкой. Сверху посыпьте лазанью

тертым сыром. Выпекайте 40 минут в духовке с температурой 180 градусов.

Интересно!

В Изначально лазанью придумали греки, она была похожа на круглую многослойную

лепешку из пшеничного хлеба.

Когда греческая цивилизация пришла в упадок, сменившая ее Римская империя

позаимствовала те только литературу и философию, но и кулинарию. Римляне стали резать

лепешки на полосы и называть lagani.

А вот в Италии лазанья стала популярна в 1692 году, когда в Неаполе издали первую

кулинарную книгу с ее рецептом.

Классический рецепт

Вам потребуется:

пачка листов лазаньи,

говяжий фарш — 300 г,

ветчина — 150 г,

морковь — 1 шт.,

оливковое масло — 4 ст. л.,

красное сухое вино — 1 стакан,

лук репчатый — 1 шт.,

чеснок — 1 зубчик,

соль, перец — по вкусу,

помидоры — 400 г.

Для соуса бешамель:

молоко — 2 стакана,

мука — 2 ст. л.,

мускатный орех — щепотка,

лавровый листик — 1 шт.,

сливочное масло — 100 г.,

соль и сыр пармезан — по вкусу.

Приготовление:

Листы лазаньи отварите в подсоленной воде, как написано на упаковке. Промойте холодной

водой, откинув на дуршлаг.

В кастрюле поджарьте на оливковом масле мелко нарезанные лук и чеснок, а затем

долейте

капельку

воды.

Лук

должен

стать

прозрачным.

Затем

всыпьте

мелконашинкованнюую морковь, потушите 5 минут. Теперь добавьте фарш и ветчину, нарезанную соломкой, обжарьте, влейте вино и тушите еще 10—15 минут. После этого

всыпьте мелконарезанные помидоры и дайте потомиться еще минут 20.

Для соуса: на сковородке растопите сливочное масло, в него всыпьте муку и обжарьте

до золотистого цвета. В сотейнике вскипятите молоко с щепоткой мускатного ореха

и лавровым листом. Дайте настояться 10 минут, выньте лавровый лист и влейте тонкой

струйкой молочную смесь в сковородку с мукой и маслом. Разбейте комочки, доведите

до кипения и сразу снимайте с огня с огня.

На дно формы для запекания выложите немного начинки, затем несколько листов теста, чтобы оно полностью покрывало начинку. Посыпьте тертым пармезаном. Повторяйте тоже

самое до тех пор пока не закончатся листы. Теперь залейте лазанью соусом, посыпьте

пармезаном и отправьте выпекаться 40—45 минут при температуре 180 градусов.

Бутербродная паста из маслин

Кстати!

Для улучшения вкуса в пасту можно добавить измельченный миндаль, тимьян, перец чили.

Вам потребуется:

1 банка маринованых маслин без косточек

2 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. растительного масла

щепотка соли,

1 ч. л. черного молотого перца

Приготовление:

Измельчите маслины в блендере до той консистенции, которая вам нравится, затем добавьте

лимонный сок, дайте настояться 30 минут. Если вам нравится вкус жареных маслин, поджарьте их предварительно на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла.

Затем добавьте в смесь соль, перец и масло. Эта паста прекрасно подходит к поджаренным

тостам из пшеничного хлеба, чиабатте, фокачче.

Пряный соус из помидоров и базилика

Между прочим…

Используя этот вкуснейший соус вы можете приготовить знаменитую итальянскую пасту

Аррабиата — пряное вегетарианское блюдо. Возьмите всем известные макароны-перышки, добавьте томатно-базиликовый соус и паста готова! Паста может храниться в холодильнике

не более трех дней, ее также можно подавать с поджаренными тостами.

Вам потребуется:

полкило помидоров

3 зубчика чеснока

перец чили — 1 стручок

пучок базилика

соль, перец — по вкусу

Приготовление:

На помидорах сделайте крестообразные надрезы и облейте их кипятком, чтобы снять

кожицу. Затем сразу же облейте ледяной водой, это поможет удалить остатки кожицы. Затем

мелко нарежьте помидоры, чеснок, перец, базилик.

Пассеруйте томаты на медленном огне 5—10 минут, затем добавьте чеснок, перец, соль.

Проварите соус до состояния мягкой каши, затем слегка охладите и измельчите блендером.

Можно оставить пару столовых ложек неизмельченных томатов, они придадут соусу

интересную неоднородность. В конце добавьте базилик. Соус можно подавать к столу!

Яйца Бенедикт

Этот популярный в Америке завтрак из половинки сладковатой булочки, яйца пашот, бекона

и голландского соуса придумали почти 120 лет назад. Согласно легенде, человек по фамилии

Бенедикт, спасаясь от утреннего похмелья, заказал в одном из нью-йоркских отелей завтрак

из яиц всмятку и сливочного соуса. Метрдотель взял рецепт на вооружение и в мгновение

ока сделал его самым модным завтраком Нью-Йорка.

Скажем сразу: готовить это блюдо не просто, однако при должной сноровке оно будет

с каждым разом получаться все лучше. Что должно получиться в идеале: сладковатая

булочка в сочетании с кисловатым соусом и яйцом даст своеобразный вкус. Попробуйте!

Внимание!

В некоторых странах бекон заменяют шпинатом или ломтиком помидора. В Австралии, Новой Зеландии и Канаде ветчину заменяют лососиной. Эти блюдо носит название Яйца