Ирина Фалькао - GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

аппетита!

Польский пирог Карпатка

По вкусу этот торт напоминает профитроли, а его форма похожа на карпатские горы.

Вам потребуется:

для теста:

100 гр воды

100 гр молока

140 гр муки

80 гр сливочного масла

4 яйца

полчайной ложки соли

15 гр миндальных орехов

для крема:

600 мл молока

150 гр сахара

60 гр кукурузного крахмала

2 яйца

6 гр ванили

200 гр сливочного масла

Приготовление:

Начните с заварного теста. Положите в сотейник масло, молоко, воду, соль и доведите массу

до кипения. Как только закипит, всыпьте просеянную муку, быстро помешивая лопаткой.

Проварите тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. Остудите в течение 5–10 минут

(до температуры 60–70 градусов), а затем вмешайте в него яйца по одному. Разделите тесто

пополам и испеките два круглых коржа в металлических формах (примерный диаметр 25 см) при температуре 200 градусов 30 минут.

Коржи получатся неровными, но это нам и нужно. На один из коржей насыпьте тертый

миндальный орех.

Для крема влейте в сотейник 450 гр молока и доведите его до кипения. В миске яйца

смешайте с сахаром, ванилью и крахмалом и хорошо вымесите. Влейте сюда оставшиеся

150 гр молока. Когда молоко закипит, влейте половину его в яичную смесь, постоянно

перемешивая. Сотейник с оставшимся молоком поставьте на плиту, а затем влейте в него

смесь из миски, не переставая помешивать веничком. Проварите крем до момента закипания, постоянно помешивая. Крем быстро загустеет. После закипания выключите газ, продолжая

помешивать. Этот крем прямо в сотейнике накройте пленкой, придавив ее к поверхности

крема, и поставьте в холодильник.

Готовые коржи охладите и приступите к сборке торта.

Это лучше делать в форме для выпечки коржей, предварительно выстелив боковины

пленкой.

Теплое сливочное масло взбейте миксером в миске, а затем частями добавьте к нему

охлажденный заварной крем, постоянно перемешивая. Теперь крем готов. Положите нижний

корж в форму для выпечки верхней частью вверх. Выложите на него весь крем и накройте

вторым коржом. Слегка придавите руками и охладите не менее 3 часов перед подачей

на стол.

Понедельник- день французской кухни

Сделайте самый трудный день недели романтичным и изысканным!

Приготовьте блюда, которые подают в Париже, и слушайте французскую музыку: Zaz — je veux, Edith Piaf — La Vie En Rose, Stromae — Papaoutai.

Эти вдохновляющие рецепты помогут вам превратить каждый день на кухне из неприятной

обязанности в настоящее творчество

Рататуй «Настроение»

Полезно знать!

Название блюда «рататуй» буквально означает «мешанина». Его готовили простые крестьяне

в районе современной Ниццы. Летом овощи были очень дешевы и рататуй ели почти

в каждом доме. Первый рецепт рататуя в кулинарной книге встречается в 1778 году.

В 2018 году блюдо празднует свое 240-летие!

Вам потребуется:

большая луковица

2 больших помидора

1 цукини

1 баклажан

1 сладкий перец

головка чеснока

Растительное масло для жарки

томатная паста или соус — 200 гр

соль, перец — по щепотке

Приготовление:

Болгарский перец и чеснок порубите кубиками и уложите на дно формы для запекания.

Сбрызните маслом, посолите, поперчите. Нарежьте кружочками одинаковой толщины

вымытые овощи и уложите поверх, располагая вертикально и чередуя между собой.

Вставляйте кружочки под небольшим углом так, чтобы получилась «чешуя». Сверху полейте

томатным соусом, сбрызните маслом, украсьте веточками зелени, если хотите. Выпекайте

в разогретой духовке с температурой 180 градусов примерно 30 минут. Эта закуска —

прекрасный гарнир к мясу, курице или рыбе.

Луковый суп с гренками

А вы знаете?

В древние времена лук был основным и самым доступным продуктом для множества блюд.

Чего только из него не готовили! Луковый суп впервые появился в Древнем Риме. Позднее

французские кулинары позаимствовали этот рецепт: блюдо получалось очень вкусным

и в то же время дешевым, что было выгодно владельцам ресторанов. Главный секрет

лукового супа — длительность пассеровки лукового супа для карамелизации сахара, содержащегося в нем. Профессиональные повара могут делать это часами. Для усиления

вкуса в конце пассеровки в лук добавляют 50–70 граммов сухого белого вина.

Вам потребуется:

1 килограмм

хорошего белого лука

60 граммов

сливочного масла

900 мл

говяжьего бульона

50 граммов

свежего сельдерея

5 веточек тимьяна

пара ломтиков

черного хлеба

250 граммов

твердого сыра

Приготовление:

Нарезаем лук на четвертинки, а потом тонкими ломтиками. Мелко рубим сельдерей.

Все обжариваем 20–30 минут в растопленном на сковороде сливочном масле до получения

золотистой корочки. Влейте 250 граммов бульона, добавьте нарезанный тимьян и варите

до тех пор, пока не выпарится лишняя влага и жидкость не загустеет.

Затем добавьте еще 250 граммов бульона и повторите выпаривание.

Когда суп снова загустеет, добавьте оставшийся бульон и варите до тех пор, пока суп

по консистенции не станет похож на жидкую сметану. Порежьте кубиками хлеб и обжарьте

на сковороде без масла. Разливаем суп в тарелки, посыпаем тертым сыром, сверху —

гренками и затем снова сыром. Ставим в разогретую духовку на 10 минут, чтобы сыр

расплавился. Подаем к столу.

Десерт макарон

Кстати!

Чтобы макарони получились разноцветными, кондитеры добавляют в тесто пищевые

красители.

Интересный факт

Когда появился этот интересный десерт, никто не знает. История свидетельствует, что

макарон ели еще при дворе Екатерины Медичи в XVI веке. Сладость подавали с ликером

и джемом. В современном виде макарон впервые изготовили в 1830 году в оной французской

кондитерской, где стали соединять половинки печенья с помощь крема. Название десерта

произошло от имен двух хитрых лотарингских монахинь, которые готовили сладость

в стенах монастыря, несмотря на диетические правила. Обыватели прозвали женщин

«сестрами Макарон».

Сегодня в США, Канаде и некоторых европейских странах макарон дарят вместо

традиционных яиц как пасхальное угощение.

Вам потребуется:

Для начинки

100 гр белого шоколада

50 мл сливок

Для макарон

100 гр измельченного в муку миндаля

220 гр сахарной пудры

яичный белок 4 яиц

50 гр сахарного песка

Приготовление:

Взбейте белки с сахаром, постепенно добавляя миндаль и сахарную пудру. Выложите массу

с помощью кондитерского мешка на противень с бумагой для выпечки в виде лепешек

диаметром 2–3 см. Оставьте на час, чтобы образовалась корочка. Выпекайте 15 минут