Ирина Фалькао - GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

1 ст л уксуса

1 ст л сахара

50 мл воды

4 ст л растительного масла

Приготовление:

Нарежьте филе кубиками 1,5 на 1,5 см, сложите в миску и перемешайте с 2 ст ложками

соевого соуса, половиной крахмала и уксусом. Поставьте мариноваться на полчаса. В это

время приготовьте соус для обжаривания. В сотейнике перемешайте оставшиеся крахмал, соевый соус, воду, сахар и 2 ст л масла. В отдельную емкость нарежьте перец соломкой, натрите на терке чеснок и имбирь, мелко порубите перец чили.

Разогрейте оставшееся 2 ст ложки масла на скороходе вок, затем быстро обжарьте в нем

кусочки курицы до золотистого цвета, постоянно помешивая. Переложите курицу в миску, после чего обжарьте на сковороде чеснок и имбирь, а затем всыпьте перец чили и болгарский

перец. Когда перец станет мягким, добавьте в сковороду готовую курицу, перемешайте

и влейте приготовленный соус. Жарьте, постоянно перемешивая до тех пор, пока соус

не загустеет. В конце добавьте арахис и подавайте к столу.

Индонезийский суп «Сото Айям»

Интересно!

Пикантный куриный суп — визитная карточка индонезийской кухни. Он придется по душе

всем любителям азиатской еды, особенно, если вы любите пряное. Сото айям дословно

переводится как куриный суп. Его основой является желтая паста Bumbu Dasar Kuning, похожая на индийскую масалу и карри. Вы можете купить готовую пасту, а можете

приготовить ее дома, обжарив вместе лук шалот, чеснок, имбирь, кориандр и кешью. К супу

обычно подают зелень, нарезанный четвертинками лайм, зеленый лук, отварной рис.

Вам потребуется:

(на 2 порции супа):

500 мл куриного будьона

150–200 гр отварного куриного мяса

200 гр отварного риса (подается отдельно)

250 гр кокосового молока

50 гр рисовой лапши

20 гр галангала или имбиря

1 стебель лемонграсса

3 зубчика чеснока

1 лайм

2 головки лука-шалот

2 стрелки зеленого лука

1 помидор

100 проростков сои

1 ч л куркумы

1 ч л молотого кориандра

по щепотке соли, молотого перца

2 ст л острой чили-пасты Самбал улек

жареный хрустящий лук-шалот

2–3 ст л растительного масла

Приготовление:

1. Вначале приготовьте пасту Bumbu Dasar Kuning. Сложите в блендер нарезанные чеснок.

имбирь, лук шалот, куркуму, кориандр и 1 ст. л. растительного масла. Измельчите

ингредиенты до получения однородной массы.

2. Затем разогрейте в шоке масло, добавьте нарезанный лемонграсс и приготовленную

пасту и хорошенько обжарьте, помешивая.

3. После этого влейте в вок бульон, доведите до кипения, добавьте нашинкованные

томат и белую часть зеленого лука, проварите 15–20 минут.

4. Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения и варите 2–3 минуты. Посолите, поперчите, снимите с огня.

5. Проростки бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, откиньте на дуршлаг и обдайте

водой из-под крана.

6. Рисовые макароны замочите в воде на 20 минут, затем обварите до готовности

(обычно минут 10–12), и тоже откиньте на дуршлаг, ополоснув проточной водой.

7. В глубокие тарелки выложите ломтики курицы, пророки и лапшу, залейте бульоном.

Подавайте с отварным рисом.

Индийская курица Тикка Масала

История происхождения этого блюда доподлинно неизвестна. Одни говорят, что его

придумали в модном лондонском районе Сохо в 70-хх, другие уверяют, что оно появилось

в одном из ресторанов Дели, где повар случайно смешал томатный соус, карри и кусочки

жареной курицы. Но в одном сомневаться не приходится: сегодня «чикнен масала» — одно

из самых популярных блюд мира.

Вам потребуется:

500 гр куриного филе

300 гр помидоров

2 ст л томатного соуса

200 гр натурального йогурта (или жидкой сметаны)

200 гр жирных сливок

1 головка репчатого лука

1 стручок перчика чили

4 зубчика чеснока

несколько ломтиков свежего имбиря

1 ч л молотого кардамона

1 ч л молотой паприки

2 ч л куркумы

2 ч л молотого кориандра

2 ч л сахара

щепотка корицы

1–2 ст л лимонного сока

2 ст л молотого кумина (зиры)

1 ст л приправы «гарам масала»

100 гр растительного масла для жарки

соль, зелень — по вкусу

Приготовление:

Нарезанную кубиками курицу замаринуйте на полчаса в смеси кумина, кориандра, соли

и острого перца.

Натрите на терке чеснок, имбирь и разделите их на две равные части. Одну смешайте

с йогуртом и 1 ложкой растительного масла. Лук и помидоры нашинкуйте мелкими

кубиками.

Все сухие специи смешайте в миске, залейте сливками и добавьте столовую ложку

лимонного сока. окуните в них кусочки замаринованной курицы и быстро обжарьте

их в воке.

Оставшееся растительное масло разогрейте на сковороде, обжарьте на нем лук

и помидоры, добавьте вторую часть чеснока и имбиря, томатную пасту, влейте сливки

со специями. Доведите соус до кипения на медленном огне, помешивая.

Теперь выложите в соус обжаренную курочку и проварите еще минут 7–10.

Украсьте блюдо зеленью и подавайте к столу с рисом и лепешками!

Курица в мёде и соусе терияки

Главным секретом азиатской кухни является гармоничное сочетание пяти вкусов: сладкого, соленого, горького, кислого и острого. Наши вкусовые рецепторы реагируют на эти вкусы

по-разному, именно поэтому азиатскую еду часто называют ни с чем не сравнимой

гастрономической симфонией.

В классическом варианте для приготовления большинства блюд используют сахар, сок

лайма, соевый соус, перец чили и черный перец. Однако чтобы сэкономить время и получить

более яркий и необычный вкус современные кулинары все чаще обращаются

к профессиональным ингредиентам.

Вам потребуется:

500 гр куриных грудок

1 сладкий красный перец

100 гр стручковой фасоли

2 ст. л. меда

5 зубчиков чеснока

пара долек свежего имбиря

1 ст. л. молотого карри

3 ст. л. соуса терияки

2 ст. л. устричного соуса

растительное масло для жарки

2 ст. л. кукурузного крахмала

100 мл воды

Приготовление:

Нарежьте куриное филе небольшими кусочками, полейте соусом терияки и медом, оставьте

на 10–15 минут мариноваться, после чего обваляйте в одной столовой ложке кукурузного

крахмала.

В отдельной миске смешайте устричный соус, карри, воду, мелконарезанный чеснок, имбирь и оставшийся крахмал.

Хорошенько нагрейте сковороду вок, влейте масло для жарки, а затем быстро обжарьте

чесночно-имбирную пасту, непрерывно помешивая.

Когда паста слегка загустеет, отложите ее в отдельную миску, а на сковороду, благоухающую имбирного-чесночными ароматами, выложите кусочки курицы. Жарьте

5 минут, постоянно помешивая. Когда курица побелеет, добавьте приготовленную ранее

пасту и хорошенько перемешайте. Теперь выложите мелконарезанные перец и стручковую