Ирина Фалькао - GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

Отдельно приготовьте партию свежих мелконарезанных помидоров и замаринуйте

репчатый лук. Для этого нарежьте его мелко и залейте холодной водой на 20 минут

с добавлением уксуса, базилика, соли и сахара.

Смажьте лепешки кетчупом, выложите посередине приготовленный фарш, сверху —

помидоры, а затем маринованный лук. Посыпьте начинку тертым сыром и запеките

в духовке до его полного расплавления, предварительно свернув пополам.

Восхитительное буррито

Поджарьте горсть мелконарезанного зеленого лука на сливочном масле, добавьте

мелконарезанную отваренную куриную грудку и томатную пасту, перемешайте. Затем

всыпьте горсть заранее отваренного белого риса, натертый сыр, консервированию кукурузу

и хорошенько перемешайте.

Выложите начинку на один край лепешки, аккуратно заверните и обжарьте на гриле, чтобы сохранить форму.

Устройте бургер-вечеринку!

Сладкие бургеры

Современные шефы все чаще смешивают соленое и сладкое, чтобы добиться настоящего

взрыва вкуса и заставить клиентов испытывать непреодолимый аппетит. Сегодня в бургеры

добавляют сладкий лук, яблочные чипсы, обжаренный в сахаре ананас, мед и кленовый

сироп. К таким бургерам лучше всего подходит медово-горчичный соус.

Главным секретом вкусной котлеты для бургера является достаточное содержание в ней

жира, именно он обеспечивает сочность и фантастический аромат. Для приготовления

сладковатого бургера теперь даже используют обычный пончик, разрезанный вдоль или

картофельные булочки, которые также отлично сочетаются с горчицей и медом. В качестве

эксперимента можно предложить клиентам бургеры с креветками или рыбой.

Бургер с креветками и авокадо

Нарежьте креветки, смешайте с яйцом, нашинкованными луком шалот, кинзой и чесноком, после чего сформируйте котлеты и обжарьте их на раскаленном растительном масле.

Авокадо смешайте в блендере с парой капель лимонного сока, сметаной, чесноком, кинзой, солью и перцем — по вкусу. Для бургера используйте булочки с луком или половинки

сладковатых пончиков. Полейте обе половинки медово-горчичным соусом, на одну из них

выложите креветочную котлету, а сверху — пюре из авокадо.

Бургер со сладким картофелем и яблоками

Для приготовления медово-горчичного бургера со сладким картофелем добавьте в фарш

щепотку коричневого сахара, щепотку соли, ложку медово-горчичного соуса, сформируйте

котлеты и обжарьте их на гриле по 10 минут с каждой стороны. На кокосовом масле

обжарьте нарезанные кубиками яблоки, сладкий картофель и лук до золотистого цвета. Затем

добавьте немного воды и тушите до готовности картофеля. В конце добавьте щепотку

корицы. Выложите котлету на булочку, накройте ее массой из картофеля и яблок, полейте

медово-горчичным соусом.

Курино-яблочный бургер

Секрет бургера — в необычном составе котлеты, куда помимо мяса входят яблоки и лук

(в пропорции 3:1:1). смешайте куриный фарш с мелко нашинкованные луком и яблоком, сформируйте котлеты, обжарьте на гриле до готовности. Обе половинки булочки обильно

смажьте медово-горчичным соусом, сверху накройте листьями салата, на одну из половинок

выложите котлету, также политую медово-горчичным соусом.

Махи-махи бургер

Нарежьте рыбу махи-махи ломтиками и хорошенько обжарьте на гриле, щедро приправив

солью и перцем. Обжарьте на сковороде булочки с внутренней стороны, после чего на одну

половинку выложите ломтики махи-махи, обильно полейте медово-горчичным соусом, накройте листом салата, кружком помидора и кольцами маринованного лука.

Мексиканские бургеры

С легкой руки братьев Бобби и Адриана Круз из техасского Мак-Аллена традиционная

ракушкоподобная мексиканская булка Concha стала настоящей кулинарной инновацией, ведь

ее впервые использовали для приготовления бургера. Идея соединить сладкую хрустящую

булочку с соленым мясом братьям пришла от скуки, а вскоре принесла им тысячи долларов

прибыли.

В 2016 году их Concha Burger стал победителем престижного кулинарного конкурса

Blended Burger Project™, на рецепт обратили внимание крупные рестораны и производители.

Классический Concha Burger состоит из хорошо прожаренной говяжьей котлеты, грибов

шиитаке, маринованных лука и огурцов, копченого сыра Гауда, жареного бекона, глазуньи

и клубнично-инжирного джема.

Самый популярный рецепт Concha Burger

Смешайте говяжий фарш с ломтиками обжаренной копченой колбасы, грибами шиитаке

и мелко нашинкованный чесноком, сделайте котлеты и охладите их в течение часа перед

обжариванием. Поджарьте котлеты по 5 минут с каждой стороны на раскаленной сковороде, намажьте обе половинки булочки клубнично-инжирным джемом, положите на одну

половинку лист салата, кружок помидора, маринованный красный лук, затем котлету.

Полейте котлету острым соусом, накройте мясо пластинкой гауды, маринованным

огурчиком и глазуньей.

8 соусов для закусок на основе кетчупа

Шефы самых известных заведений мира предпочитают готовить соусы вручную, добиваясь

неповторимого вкуса, и используя только самые качественные ингредиенты. Посмотрите, как много новых соусов можно сделать на основе простого кетчупа!

Японский кисло-сладкий соус

Что может придать соусу восточный вкус? Конечно же, повышенная кислота и сладость!

Добавляйте такой соус к жареным овощам и говядине во время приготовления блюд тайской, японской или китайской кухни. Кстати, благодаря уксусу и тамаринду, японский соус может

долго храниться в холодильнике.

Налейте в сотейник 1 ст. л. солодового уксуса, 2 ст. л. соевого соуса, всыпьте 3 ст. л.

сахара и нагрейте, непрерывно помешивая. Затем добавьте 2 ст. л. пасты тамаринда, 5 ст. л.

кетчупа и щепотку соли и перемешайте. Подавайте с мясом или рыбой.

Томатно-майонезный соус с маринованными огурчиками

Искали рецепт умопомрачительного соуса универсального назначения с домашним вкусом, который отлично подходит к картофель по-домашнему, овощным салатам и всем видам

мяса? Так вот же он: на крупной терке натрите 1 маринованный огурец, добавьте 2 ст. л.

кетчупа Helmann’s, 400 гр. майонеза, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. вустерского соуса, 1 ч.л.

соли, щепотку черного молотого перца и перемешайте. Соус можно хранить в холодильнике

до двух недель.

Китайский кисло-сладкий соус с апельсином и имбирем

Возможности кулинарии безграничны, иногда шефы сочетают несочетаемые на первый

взгляд продукты. Однако в результате таких гастрономических экспериментов получаются

настоящие шедевры, поражающие богатым вкусом и потрясающим ароматом. Интересно, что кетчуп отлично «играет» вместе с апельсиновым соком и имбирем. Например, в оригинальном китайском кисло-сладком соусе: смешайте в сотейнике 5 ст. л. сахара, 3 ст.