Ирина Фалькао - GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

л. апельсинового сока, 30 гр. свежего мелко нашинкованного имбиря, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л.

кетчупа, 1 ст. л. соевого соуса. 1 ч.л. кукурузного крахмала разведите в 2 ст. л. воды и влейте

в сотейник. Нагрейте соус, не доводя до кипения, постоянно помешивая. Подавайте горячим

к свинине.

Сырно-томатный соус

Такой соус прекрасно подходит к свежим овощам, картошке, курице, мясу и рыбе. Включите

его в повседневное меню, потому что именно его посетители заказывают чаще всего.

Приготовить томатно-сырный соус просто.

Налейте в сотейник 120 мл кетчупа и проварите на медленном огне 3 минуты, непрерывно помешивая, добавьте 80 гр любого натертого сыра и добейтесь его полного

растворения. Варите соус, не доводя до кипения. В конце добавьте 2 ст. л. майонеза

и щепотку петрушки.

Черничный соус барбекю

Еще один соус, который приятно удивит ваших клиентов, может стать настоящей

изюминкой вашего заведения. Готовится он всего 15 минут, и отлично подходит ко всем

типам мяса. Шефы пропускают готовый соус через сито, чтобы получить однородную

консистенцию, и подают его холодным. Чтобы приготовить черничный соус, раскалите

оливковое масло в сотейнике, добавьте нашинкованный репчатый лук (1 головку) и каплю

табаско, пассируйте 3–4 минуты, после чего введите 300 гр. черники, 3 ст. л. кетчупа, 3 ст. л.

рисового уксуса, 3 ст. л. коричневого сахара, 3 ст. л. горчицы. Уменьшите огонь и проварите

минут 10 до загустения. Посолите, поперчите, после чего протрите соус через сито.

Медово-томатный маринад для курицы на гриле

Предложите посетителям умопомрачительные куриные шашлычки или грудки

с медово-томатным вкусом. Смешайте в сотейнике 3 ст. л. оливкового масла, 3 зубчика

чеснока, 3 ч.л. молотой паприки, головку репчатого лука, 3 ч.л. меда, 2 столовых ложки

кетчупа, добавьте соль, перец — по вкусу. Затем намажьте соусом куриные ножки или

крылья, оставьте на 40 минут, после чего запекайте.

Томатно-острый соус для свинины

Традиционный соус, который придется по душе 90 процентам ваших клиентов, тоже

содержит кетчуп. Его можно использовать в качестве глазури на мясных рулетах, шницелях

и отбивных, а также как самостоятельный соус к свинине и фрикаделькам.

Готовится соус просто: смешайте 400 мл кетчупа, 400 мл соуса чили, 0,3 стакана

коричневого сахара, 1 ч.л. натертого имбиря и 1 ч.л. черного молотого перца. Нагрейте

на медленном огне, не доводя до кипения, проварите 20 минут, непрерывно помешивая.

Коктейльный соус для морепродуктов

Вкус креветок и мидий с добавлением такого соуса становится ярким и насыщенным.

Используйте кайенский перец, который прекрасно сочетается с морепродуктами

и мелконатертый хрен — для пикантности. Классический рецепт выглядит так: смешайте

200 гр. кетчупа, 2 ч.л. хрена, 1 ст. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец, кайенский перец — по вкусу. Подавайте соус с морепродуктами и рыбой охлажденным.

Пятница — лень азиатской кухни

В этот день полезно есть много ароматных специй, трав и свежих овощей, а еще слушать для

вдохновения:

Bole Chudiyan | Amitabh, Shah Rukh, Kareena, Hrithik Ra One — Chammak Challo

The Red Plum Blossoms

Dernière Danse — Amadeus

Тайский Том-ям

Интересно!

Самое знаменитое тайское блюдо — кисло-сладко-острый суп на основе куриного бульона

с морепродуктами. Том-ям в переводе с тайского означает «вареный салат», это блюдо любят

готовить также в Лаосе, Сингапуре, Индонезии и Малайзии. Секрет необычного вкуса

многих тайских блюд — в комбинации пяти вкусов: сладкого, кислого, соленого, острого

и горького. Для этого кулинары соединяют в блюдах сок лайма, перец чили, сахар, соль, и ароматные листья каширского лайма и лемонграсса. Используют азиаты и так называемый

шестой вкус УМАМИ, который содержится в рыбном соусе или обычном глутамате натрия.

Он вызывает повышенное слюноотделение и придает блюду кисло-мясной аромат.

Вам потребуется:

примерно 10 шт креветок

2 литра куриного бульона

2 стебля лемонграса

20 гр имбиря или галангала

7 листочков кафир лайма

80 гр грибов

3 столовых ложки пасты Том Ям

150 гр кокосового молока

2 перчика чили

столовая ложка сахара

столовая ложка рыбного соуса

2 лайма

100 гр помидоров

100 гр репчатого лука

пучок свежей кинзы

Приготовление:

В готовый куриный бульон накрошите стебли лемонгаса, галангал, бросьте листья кафира.

Проварите 10–15 минут. Затем введите в бульон пасту для том-яма, кокосовое молоко, рыбный соус и сахар, проватить еще 5 минут, не доводя до кипения. Теперь можно добавлять

мелко порезанные помидоры, лук, перец (его лучше оставить целым, чтобы не было

слишком остро) и грибы. Варите минут 5, помешивая. В конце бросьте в суп очищенные

креветки, выжмите сок из лаймов и доведите до кипения. Бросьте в суп мелконарезанную

кинзу и выключите огонь. Супчик готов!

Малазийский рис Наси Лемак

Традиционное блюдо Малайзии Наси Лемак (в переводе «жирный рис) — рис в кокосовом

молоке — может стать прекрасным гарниром к рыбе и курице, его подают с обжаренными

томатами, анчоусами, аджикой, арахисом, отварным яйцом, свежими огурчиками. Готовится

он просто, но может существенно разнообразить ваше ежедневное меню. Попробуйте!

Вам потребуется:

стакан белого риса

стакан воды

4 дольки свежего имбиря

3 головки лука-шалот

150 гр кокосового молока

соль, сахар — по вкусу

Приготовление:

Сварите рис в воде, затем добавьте крупно нарезанный имбирь, мелко нашинкованный лук, кокосовое молоко, проварите 30–35 минут на медленном огне, накрыв крышкой

и не перемешивая. Когда рис будет готов, посолите его, всыпьте сахар и подавайте к столу.

Китайская курица «Гунбао»

Немного истории

Рецепт пикантной курочки, обжаренной с арахисом и острым перцем, был изобретен

в китайской провинции Сычуань. Его создатель — сычуанский наместник и гурман Дин

Баочжэнь, живший в 220 году до нашей эры, часто угощал блюдами собственного

приготовления именитых гостей в своем доме. Вскоре рецепт переняли повара дорогих

ресторанов, а само блюдо назвали «гунбао жоудин», что означало «кусочки куриного мяса, приготовленные по рецепту гунбао». Гунбао — воспитатель наследника — так называлась

должность Дин Баочжэнь при императорском дворе. По-английски название курицы звучит

как «кунг пао», поэтому часто можно встретить и такое название блюда.

Вам потребуется:

500 гр куриных грудок

1 крупный зеленый перец

100 гр жареного арахиса

2—3 стучка чили или щепотку сушеного чили

3 зубчика чеснока

пара ломтиков свежего имбиря

3 ст л соевого соуса

2 ст л крахмала