Ирина Фалькао - GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

фасоль, готовьте еще 4 минуты. Подавайте к столу сразу же после приготовления.

Говядина по-тайски в устричном соусе

Вам потребуется:

500 гр нежирной говядины

1 сладкий красный перец

4 зубчика чеснока

половинка средней моркови

головка репчатого лука

1 ст. л. устричного соуса

1 ст. л. соуса терияки

1 ч. л. острой пасты из морепродуктов

3 ч. л. крахмала

30 мл воды

сок одного лайма

растительное масло для жарки

Приготовление:

Разогрейте масло на сковороде вок, затем, непрерывно помешивая, поджарьте

мелконарезанные лук, чеснок, красный перец и морковь. Отдельно смешайте устричный

соус, соус терияки, острую пасту из морепродуктов и столовую ложку растительного масла.

Когда овощи станут мягкими, добавьте в сковороду нарезанную полосками говядину и смесь

соусов. Жарьте не накрывая крышкой до тех пор, пока мясо не подрумянится. В конце

влейте в сковороду крахмал, разведенный в небольшом количестве воды до состояния

молока. Хорошенько перемешайте, сбрызните соком лайма и подавайте к столу.

Говядина реже ранданг из Суматры

Рандангом называют способ приготовления мясных и овощных блюд очень длительным

тушением в остро-пряном соусе на основе кокосового молока.

Немного истории

Впервые мясо ранданг начали готовить в Суматре в XVI веке, о чем сохранились записи

в одном из важнейших малайских литературных памятников «Повесть об Амире Хамзе».

Кушанье брали с собой древние мореплаватели, потому что входившие в его состав специи

обеспечивали длительную сохранность мяса.

В 2011 году говядина ранданг заняла первое место в TOP-50

лучших мировых блюд по результатам опроса CNN.

Примечательно, что после полуторачасового тушения мяса говядина получается очень

сочной, кисло-соленой, слегка сладкой, необыкновенно ароматной.

Вам потребуется:

500 гр говядины

300 мл кокосового молока

100 гр кокосовой стружки

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. сока лайма

1 ст. л. коричневого сахара

1 ст. л. пасты тамаринда

3 ст. л. растительного масла

4 головки лука шалот или большая головка репчатого лука

4 зубчика чеснока

4 перчика чили

4 листика каширского лайма

1 стебель лемонграсса

небольшой ломтик имбиря

соль, кинза, зира, гвоздика, фенхель, порошок куркумы, цедра лайма — по вкусу

Приготовление:

Вначале приготовьте смесь пряностей, смешав зиру, фенхель, кориандр и гвоздику, и измельчив их в ступке. Затем обжарьте кокосовую стружку на сухой сковороде

до золотистого цвета, а затем измельчите в блендере. Теперь отдельно нужно приготовить

пасту из имбиря, перца, лемонграсса, лука и чеснока. Для этого удалите плодоножки

и семена из перца чили, нашинкуйте имбирь, лемонграсс, чеснок и лук.

Сложите все ингредиенты в блендер, добавьте 3 столовых ложки воды и измельчите

до состояния кашицы.

Говядину нарежьте кубиками.

На раскаленном масле в глубокой сковороде поджарьте сначала смесь специй, затем

добавьте имбирного-чесночную пасту, непрерывно помешивая. После чего всыпьте

в сковороду куркуму для придания пасте красивого цвета. В конце всыпьте говядину

и перемешайте так, чтобы паста покрыла каждый кусочек. Посолите. Непрерывно

помешивая, влейте в сковороду кокосовое молоко, измельченную кокосовую стружку, пасту

тамаринда, соевый соус, листья кафирского лайма, цедру лайма и коричневый сахар.

Не прекращая помешивать, дать жидкости закипеть и уменьшить огонь. Готовить

1,5 часа. Когда мясо будет готово, выключить огонь, добавить сок лайма и кинзу. Подавайте

с рисом.

Стир-фрай с креветками и овощами

Полезно знать!

Стир-фрай (stir-fry) — традиционная техника быстрого обжаривания в глубокой сковороде

вок, которой пользуются во многих азиатских странах. Такие блюда готовятся быстро, а продукты сохраняют все содержащиеся в них полезные вещества. Вы можете добавлять

свои ингредиенты, используя морковь, сваренное яйцо, репчатый лук, капусту и все, что захотите. Мы даем вам классический рецепт. Время приготовления — 15 минут. Здорово, правда?

Вам потребуется:

200 гр рисовой или яичной лапши

150 гр свежих чищенных креветок

100 гр красного болгарского перца

100 гр стручковой фасоли

50 гр ростков пшеницы

2–3 зубчика чеснока

1 ст л уксуса

1/2 ст л сахара

1 ст л любого крахмала

4 ст л соевого соуса

пару капель табаско

растительное масло для жарки

Приготовление:

На раскаленном масле обжарьте дольки чеснока и креветки. Затем выньте их и в той же

сковороде обжарьте нарезанные соломкой перец, фасоль, ростки пшеницы, добавив соевый

соус, уксус, табаско, сахар и крахмал, предварительно разведенный в столовой ложке воды.

Отдельно отвариваем лапшу, а затем добавляем ее к овощам. Подавайте сразу же, выложив

в тарелки лапшу с овощами, сверху посыпьте жареными креветками.

Вьетнамский суп Фо бо

Вам потребуется:

300 гр рисовой лапши

350 гр постной говядины

400 гр говяжьих костей

2 литра воды

головка лука

50 гр имбиря

1 стебель лемонграсса

кинза, соль, зеленый лук — по вкусу

Приготовление:

Отварите кости в воде в течение часа, чтобы получился крепкий бульон, в конце процедите, всыпьте нашинкованный имбирь, лемонграсс, репчатый лук, посолите. Мясо нарежьте

соломкой и полчаса проварите в готовом бульоне. Отварите лапшу в отдельной емкости, погрузив ее в кипящую воду. Промойте готовую лапшу в холодной воде и выложите

в тарелки. Сверху залейте бульоном, положите кусочки мяса, посыпьте мелкопорезанной

зеленью, украсьте долькой лимона. Во время приготовления в бульон можно добавить

фасоль, перец, дополнительные специи, пророки пшеницы.

Корейская закуска кимчи

Квашеная пекинская капуста — традиционное блюдо Кореи. Готовят ее чаще всего

с имбирем, чесноком, луком, кольраби, баклажанами или перцем — на выбор. Корейцы

верят, что кимчи помогает избавиться от подкожного жира, отложения солей, простуды, похмелья и способствует сохранению молодости, поэтому едят ее часто и много. Попробуем

и мы!

Вам потребуется:

1 крупный кочан пекинской капусты

1 дайкон

1 красный болгарский перчик

петрушка, зеленый лук — по большому пучку

2 зубчика чеснока

50 гр молотого чили

3 литра воды

300 гр соли

400 мл кипятка

2 ст ложки крахмала

Приготовление:

Смешайте воду с солью и положите в раствор кочан, освобожденный от верхних листьев

и разрезанный пополам вдоль. Чтобы кочан не всплывал, придавите его чем-нибудь

тяжелым. Оставьте просаливаться на 3 дня. Затем достаньте капусту, промойте и отожмите.

В отдельной посуде залейте крахмал парой столовых ложек холодной воды, размешайте, а затем залейте кипятком. Остудите.