Ирина Фалькао - GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

Дайкон очистите от кожуры, мелко нашинкуйте, посыпьте солью и оставьте, чтобы

выделился сок. Слейте его. Нарежьте соломкой перец, измельчите лук, чеснок и петрушку.

Смешайте все ингредиенты, включая капусту, залейте клейстером, посыпьте молотым чили

и оставьте мариноваться на день. При желании можно добавить к овощам нашинкованную

морковь. После можно подавать к столу.

Японский ролл-омлет бенто

Это блюдо японцы берут с собой на работу в ланч-боксах, однако несмотря на простоту

приготовления, его можно увидеть в меню лучших ресторанов мира.

Вам потребуется:

2 куриных яйца

2 ст. л. кипяченой воды

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. сахара

1 ст. л. растительного масла для жарки

щепотка мелконарезанной свежей петрушки

Приготовление:

Смешайте в миске яйца, воду и сахар. Хорошенько взбейте, после чего добавьте соевый соус.

Разогрейте масло на сковороде, влейте яичную смесь и поджарьте на медленном огне. Когда

схватятся края, посыпьте сверху зеленью, а затем аккуратно сверните омлет в рулет прямо

в сковороде. Японцы делают это с помощью палочек, но можно использовать деревянную

лопатку. Готовый рулет разрежьте пополам, перенесите на разделочную доску, после чего

нарежьте на равные кусочки. Подавать можно как в теплом, так и в охлажденном виде.

Чтобы приготовить омлет тамада-яки, сверните первую порцию омлета в рулет, а затем

налейте на сковороду вторую порцию яичной смеси и заверните в нее первый рулетик.

Внутрь можно добавить натертый сыр, крабовое мясо, зеленый лук.

Лунные пряники Юэбины

Выпечку с разнообразными начинками и китайскими иероглифами «долголетие» или

«гармония» традиционно выпекают на праздник осени в честь поклонения Луне, откуда

и название. Юэбины дарят друзьям и близким с пожеланием удачи и счастья, калорийность

каждого пряника может достигать 1000 калорий. Лунные пряники или мункейки выпекают

не только в Китае, но и в Тайване, Индонезии, Вьетнаме, Филиппинах, Японии и Тайланде.

В качестве начинки мункейка используют мороженое, сладкую пасту из бобов, шоколад, кофе, сливочный сыр, арахис, фрукты…

Вам потребуется:

Для теста:

500 гр муки

400 гр светлой патоки

100 мл кукурузного масла

по щепотке соды и соли

2 ст. л. воды

1/2 ч. л. соевого соуса

Для начинки:

300 гр смеси любых орехов или семечек, хорошо перемолотых

100 гр молотых кунжутных семечек

50 гр цитрусовых цукатов

100 гр засахаренной дыни

150 гр сахара

80 гр рисовой муки

100 мл воды

40 мл кукурузного масла

3 ст. л. коньяка

1 ч. л. соевого соуса (используется для улучшения цвета теста) Приготовление:

Чтобы пряники получились красивыми, вам потребуются специальный кулинарный штамп

для пряников. Но можно обойтись и без него, используя кулинарное кольцо. Итак, нам

нужно соединить все ингредиенты для начинки в миске, а в конце добавить муку. Разделить

начинку на равные порции примерно по 100 гр каждая.

Теперь приступим к тесту. Также смешайте все ингредиенты, хорошенько перемешайте, после чего добавьте муку. Оставьте тесто настаиваться на 4–5 часов.

Теперь сформируйте из теста шарики по 50–70 граммов, раскатайте их в лепешки

и положив внутрь начинку, заверните края. Посыпьте получившиеся шарики мукой, затем

придайте им одинаковую форму с помощью штампа для пряников или кулинарного кольца.

Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 20 минут.

Готовые пряники должны простоять пару дней перед употреблением, тогда их консистенция

получится идеальной.

Суббота- день русской кухни

В этот день для вдохновения слушайте веселые народные композиции:

«Порушка параня», «Реченька-речушка», «Московская кадриль», «Комаринская»,

«Валенки», «В роще пел соловушка», «Ой, при лужку, при лужке»

Трехслойная кулебяка с мясом и яйцами

Для сведения!

Название кулебяки произошло, скорее всего от старинного названия круглого хлеба

«колобок».

Закрытый пирог на Руси начали готовить еще в XII веке, на протяжении сотен лет ей

лакомились как простые крестьяне, так и цари. О многосложном вкусе ароматной русской

кулебяки писал еще Николай Гоголь в «Мертвых душах».

В качестве начинки использовали разные виды мяса, мозги, капусту, гречневую кашу, вареные яйца, рыбу, грибы и лук, которые использовали слоями. Гиляровский, например, писал о 12-слойной кулебяке, которую подавали в «Купеческом доме» и заказывали аж

за сутки. А мы приготовим несложную трехслойную кулебяку, начинку можно варьировать

в зависимости от вашего вкуса.

Вам потребуется:

500 гр муки

2 яйца

80 гр растопленного сливочного масла

50 мл тёплого молока

2 ст. л. сахара

0,5 ч.л. соли

100 мл тёплой воды

25 гр свежих дрожжей

(или 10 гр сухих)

1 желток для смазывания

Для начинок:

(потребуется по 150–200 гр каждой начинки)

— обжаренный с луком и морковью фарш (можно добавить болгарский перец или

томаты по желанию)

— отваренные яйца со свежим зеленым лучком, мелкопорубленные

— мелкопорезанная капуста, тушеная в сливочном масле с томатной пастой и луком

Приготовление:

Положите дрожжи в тёплую воду с ложкой сахара, оставьте на 15 минут, затем введите яйца, молоко, оставшийся сахар, соль, масло и муку. Вымешивайте не менее 7–10 минут.

Посыпьте дно чистой миски мукой, выложите в нее тесто, накройте полотенцем. Когда оно

увеличится в объеме, обомните, дождитесь следующего подхода, после чего разделите на две

части (одну побольше, другую поменьше).

Отдельно готовим блинчики. Для них смешиваем 7 ст. л. муки, полтора стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, щепотку соли. Для кулебяки будем использовать

6 блинов, остальные можно съесть.

Большую часть теста раскатайте скалкой и положите в форму для запекания так, чтобы

свисали краешки. На дно выложите слой мясной начинки, накройте двумя блинами. Затем

выложите слой капустной начинки, накройте блинами, а сверху положите лично-луковую

начинку, также накрыв блинами. Остатки начинки можно смешать и положить верхним, четвертым слоем, но не обязательно. Теперь раскатайте меньшую часть теста и накройте ей

пирог, защипав краешки. Сверху его можно украсить веточками или цветочками из теста, наколоть вилкой, смазать яичным желтком и запечь в духовке с температурой 190 градусов

на 50 минут.

«Рецепты наших мам»

Фаршированные яйца

Вареные яйца разрежьте пополам, выньте желтки и перемешайте их в отдельной емкости

с тертым сыром и чесноком. Затем вновь наполните яйца получившейся смесью, украсьте

зеленью.

Сырные «мандаринки»