Ирина Фалькао - GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

9. Салат с шампиньонами

700–800 граммов шампиньонов отварите, порежьте и обжарьте на растительном масле.

Отдельно пожарьте лук и слегка припустите горсть очищенных семечек. Не давая остыть, смешайте все ингредиенты с листовым салатом и посолите. Заправлять не нужно.

10. «Одуванчик»

Две картофелины отварите и нарежьте кубиками. 100 граммов буженины и 50 граммов сыра

порежьте тонкими ломтиками, 200 граммов белокочанной капусты — нашинкуйте, 4 вареных яичных белка — натрите или мелко порубить. Яблоко почистить и нарежьте

кубиками, пару зубчиков чеснока измельчите. Все смешайте, заправьте майонезом, выложите на блюдо горкой. Вокруг уложите консервированную кукурузу и посыпьте салат

тертыми яичными желтками.

Шоколадная колбаса

Вам потребуется:

Какао-порошок — 2 ст. л.

Сахар — 1 стакан

Молоко — 1/2 стакана

Сливочное масло -200 гр

Печенье -100 гр

Приготовление:

Растопите масло, смешайте с остальными ингредиентами, скатайте в колбаску, заверните

в фольгу или пищевую пленку. Охладите. Подавайте, нарезав колечками.

Воскресенье — день восточной кухни

Чтобы вдохновиться арабскими мелодиями, слушайте: Yara — Ma Baaref,

Nancy Ajram — Aah W Noss,

Samira Zopunyan — Mermaid Tails, Nour El Ein — Amr Diab Фалафель

Говорят, фалафель придумали египтяне, заменяя нутом мясо во время поста. Блюдо

представляет собой жареные во фритюре шарики из бобовой массы. Сегодня фалафель едят

не только во всех арабских странах, но и в Европе, где его часто подают в веганских

ресторанах.

Вам потребуется:

250 гр сухого нута

500 мл растительного масла

5 ст. л. оливкового масла

3 зубчика чеснока

100 гр зеленого лука

1/2 лимона

2 ст. л. кунжутных семечек

2 ст. л. сладкой паприки

по щепотке тмина, соли, черного молотого переца

Приготовление:

Замочите нут в холодной воде на ночь. Утром измельчите его в пюре блендером, добавив

чеснок и сок половинки лимона. Кунжут обжарьте на сухой сковороде и разотрите в ступке

с капелькой масла. Затем добавьте получившуюся пасту в нут, всыпьте специи, соль

и оливковое масло. При необходимости добавьте столовую ложку кипяченой воды. В конце

нужно ввести в массу мелконарезанный зеленый лук. Однако желательно, чтобы он был

обсушен предварительно, без капелек воды.

Теперь сформируйте из тутовой массы шарики диаметром примерно 2 см и выложите

на стол или поднос. В кастрюле доведите до кипения растительное масло и, опуская в него

шарики по несколько штук, обжарьте их все до золотистого цвета. Перед подачей выложите

фалафель на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

Закуска из баклажанов «Баба гануш»

Необыкновенно простое, вкусное и полезное блюдо!

Попробуйте!

Вам потребуется:

5 больших баклажанов

5 зубчиков чеснока

100 гр кунжута

1 лимон

2 ст. л. оливкового масла

соль, черный молотый перец — по вкусу

петрушка или укроп для украшения

Приготовление:

Вымойте баклажаны и прямо в кожице запеките их в духовке при температуре 200 гр

в течение 50 минут.

Затем охладите, разрежьте пополам и ложкой выньте мякоть.

Кожуру можно выбросить.

Мякоть взбейте блендером с добавлением лимонного сока и чеснока.

В ступке измельчите кунжут с добавлением оливкового масла так, чтобы получилась

паста (тахина).

Введите тахину в баклажанную смесь, добавьте соль, перец и мелконарезанную зеле

нь. Подавайте с лепешками пита, посыпав орешками, зернами граната и сладкой

паприкой.

Классический люля-кебаб

Традиционно люля должен готовить мужчина. Для него используется жирная баранина, фарш из которой с силой разминают руками, бросая на стол.

От этого напрямую зависит, хорошо ли будет держаться мясо на шпажках.

Готовят люля-кебаб и из других сортов мяса, главное — не добавлять яйцо и хлеб.

Вам потребуется:

500 гр баранины

100 гр курдючного сала

средняя луковица

пучок кинзы

соль, паприка, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Мясо и сало нарежьте небольшими кусочками, а затем прокрутите через мясорубку.

Добавьте в фарш лук и кинзу и прокрутите через мясорубку второй раз. Добавьте соль, перец и паприку, после чего вымесите фарш до однородного состояния.

Бросайте мясо на стол, чтобы удалить из него воздух.

Когда фарш станет плотным, сформируйте из него продолговатые котлеты и нанижите

шпажки.

Жарьте на углях или гриле до готовности (примерно 20 минут).

Марокканские пирожки с морковью и горохом

Вам потребуется:

500 г готового слоёного теста

1 яичный желток

Для начинки:

200 гр моркови

200 г репчатого лука

2500 г зелёного консервированного гороха

3 зубчика чеснока

60 мл воды

1 ст. л. смеси специй Рас-эль-ханут (обычно состоит из корицы, имбиря, гвоздики, аниса, черного перца, кумина, кардамона, пажитника, кориандра, цветков лаванды, мускатного ореха, куркумы, паприки)

1 пучок петрушки

2 ст. л. растительного масла

1 яичный белок

соль — по вкусу

Приготовление:

Если вы не купили смесь специй Рас-эль-ханут, смешайте молотые специи: 2 ч.л. имбиря

2 ч.л. кардамона 2 ч.л. пажитника, 1 ч.л. корицы 1 ч.л. душистого перца 1 ч.л. кориандра

1 ч.л. мускатного ореха 1 ч.л. куркумы 1/2 ч.л. черного перца 1/2 ч.л. белого перца 1/2 ч.л.

кайенского перца 1/2 ч.л. семян аниса 1/4 ч.л. гвоздики. В качестве основы можно

использовать хмели-сунели, добавив немного аниса, корицы, гвоздики и кайенского перчика.

Вообще, все рецепты Рас-эль-ханут разные, вы можете приготовить специи по своему вкусу.

Мелко нашинкуйте лук, морковь и чеснок, потушите в большой сковороде

на медленном огне с капелькой растительного масла.

Затем добавьте горох и воду, столовую ложку нашей приправы и посолите. Тушите еще

минут 7, затем добавьте мелко нарезанную петрушку и перемешайте.

Из тонкорастатанного теста нарежьте круги или квадраты размером 7x7 см. В середину

выложите начинку и защипните края, используя вилку. Выпекайте на пергаментной бумаге

20–25 минут при температуре 180 гр. Подавайте со сметаной.

Ливанские киби

Вам потребуется:

500 гр темного булгура

500 гр говяжьего фарша

650 мл воды

пучок мяты

2 головки репчатого лука

cоль, черный молотый перец — по вкусу

500 мл растительного масла для фритюра

Приготовление:

Замочите булгур с щепоткой соли на 40–50 минут в холодной воде. Периодически

перемешивайте его.

Добавьте к тесту мелконашинкованный лук, фарш, соль, перец и мяту и несколько раз

пропустите массу через мясорубку. Затем вымесите тесто. Теперь отделяйте от теста кусочки

одинакового объема, чтобы они помещались в кулаке, и формируйте конусы. Их нужно