Ирина Фалькао - GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

обжарить в кипящем растительном масле.

Многие кладут внутрь кии начинку из мелконарезанных лука, помидоров и зелени, чтобы кии получились сочнее. Подавайте со сметаной или любым острым соусом.

Классический хумус «Завтрак фараонов»

Кстати!

Первые рецепты хумус появились на Дальнем Востоке еще в XIII веке. Он содержит много

растительного белка, клетчатки и железа, очень полезен беременным и хорош для

профилактики болезней сердца, сахарного диабета, ожирения и проблем с желудком.

В хумус добавляют мякоть банана, сметану, обжаренный лук-шалот, чеснок, цедру лимона, чечевицу, муку, помидоры, тыквенное пюре, авокадо, сыр фета и даже куриные яйца.

Вы можете приготовить ваш собственный хумус, включив фантазию. Подавайте хумус

с питой, чипсами или лавашом. Хумус также отлично сочетается с фалафелью и острым

соусом.

Вам потребуется:

300 гр сухого нута

4 ст. л. тахины

(кунжутной пасты)

4 ст. л. оливкового масла

сок 1 лимона

по щепотке кумина и соли

щепотка кайенского перца или паприки

кедровые орешки, петрушка — для украшения

Приготовление:

Нут замочите на ночь в холодной воде, а утром отварите до мягкости. В это время в ступке

разотрите примерно 100 гр обжаренного кунжута с ложкой растительного масла, чтобы

получить пасту тахину. Отваренный нут процедите, но не выливайте воду, в которой

он варился. Она понадобится для разбавления хумуса.

Теперь выложите в блендер тахину, кумин, соль, паприку, оливковое масло, выжмите

лимонный сок и хорошо взбейте. После этого по частям введите нут и взбивайте

в однородную пасту. Чтобы хумус получился нужной консистенции (как густая сметана), добавьте немного оставшейся от варки воды. Выложите готовый хумус в тарелку, полейте

растительным маслом, посыпьте паприкой, кедровыми орешками и петрушкой.

Турецкий десерт Катаифи {Волосы ангела}

Вам потребуется:

450 гр готового теста катаифи

300 гр сахар

200 мл воды

100 гр грецких орехов

100 гр сливочного масла

50 гр фисташек

1 лимон

по щепотке молотых гвоздики и корицы

Приготовление:

Вначале делаем сироп. Смешайте 250 гр сахара, воду и лимонный сок, добавьте нарезанную

кожицу лимона и проварите до момента закипания, помешивая.

В ступке растолките орехи с молотыми специями, добавьте оставшийся сахар.

Достаньте из пакета тесто (оно похоже на волосы), разделите его на небольшие прядки, и как можно быстрее, пока оно не засохло, из каждой прядки скатайте рулетик, положив

внутрь по чайной ложке молотых орехов.

Обильно смажьте сливочным маслом форму для запекания, выложите в нее рулетики

как можно плотнее друг к другу, сверху смажьте остатками масла и запеките в течение часа

в духовке с температурой 180 градусов. Готовый десерт обильно полейте сиропом и дайте

настояться минут 15 перед подачей к столу. Украсьте фисташками.

Басбуса

Этот традиционный арабский десерт представляет собой пирог, пропитанный сиропом.

Тесто пирога на кефире и манке с добавлением кокоса понравится и взрослым и детям.

Попробуйте!

Вам потребуется:

Для теста:

200 гр муки

200 гр сахара

200 мл кефира

200 мл растительного масла

200 гр манной крупы

200 гр кокосовой стружки

1 куриное яйцо

1 ч.л. разрыхлителя

щепотка ванилина

50 гр толченых орехов — по желанию

Для сиропа:

200 гр сахара

100 мл воды

сок половинки лимона

Приготовление:

В большой миске смешайте все ингредиенты для теста, перемешайте.

Смажьте прямоугольную форму маслом и выложите тесто ровным слоем. Сверху можно

украсить целыми орешками. Выпекайте басбусу 20—25 минут при температуре 180 гр.

Пока выпекается бисквит, смешайте ингредиенты для сиропа в сотейнике и нагрейте

на плите, чтобы сахар растворился. Прокипятите сироп 2–3 минуты.

Готовый десерт остудите и нарежьте ромбами или прямоугольниками. А затем полейте

сиропом и подавайте к столу. Ммммм!

Ливанский салат Фатуш с лавашом

Для салата вам понадобится произвольное количество свежих огурцов, помидоров, болгарского перца (желательно разных цветов), пучок мяты, листья салата, один грузинский

лаваш.

Чтобы приготовить соус, потребуется смесь ваших любимых специй, черный молотый

перец, оливковое масло, лимонный сок, пара зубчиков свежего чеснока.

Приготовление:

В глубокую тарелку выложите листья салата сверху — нарезанные кубиками перец, помидоры и огурцы. Сверху нарвите листья мяты. Теперь приготовьте соус. Это быстро.

На оливковом масле обжарьте выдавленный чеснок, добавьте специи, перец и лимонный сок, а затем заправьте этой смесью салат.

В той же сковороде быстро обжарьте нарезанный треугольниками лаваш, а затем

посыпьте им салат и сразу подавайте.

Классическая шаурма с курицей

Вам потребуется:

150 гр обжаренной на сливочном масле

куриной грудки;

100 гр свежей капусты;

по 30 гр помидоров и соленых огурцов;

20 гр репчатого лука;

4 ст. л. смеси кетчупа, майонеза, сметаны и щепотки Хмели-Сунели с карри; половинка армянского лаваша.

Приготовление:

1. Курицу нарезать соломкой.

2. Нашинковать капусту, лук, помидор и огурец.

3. Готовим соус и смазываем им лаваш.

4. Затем укладываем в него овощи и мясо.

5. Плотно сворачиваем и поджариваем на сковороде-гриль.

Хачапури по-аджарски без дрожжей

В этом рецепте дрожжи заменяет кавказская простокваша мацони. Если у вас ее нет, используйте кефир или скисшее молоко.

В качестве начинки лучше использовать сулугуни, но можно заменить его любым

молодым сыром, который у вас есть. Хорошо смешивать сыр с творогом, чтобы начинка

была мягкой даже в охлажденном виде.

Если хотите получить пикантную начинку, добавьте в сыр

чеснок и зелень.

Кстати!

Главный секрет хорошего хачапури — начинки должно быть немного больше чем теста.

Вам потребуется:

мацони или кефир — 250 мл

яйца — 7 шт.

Сода пищевая — чайная ложка

уксус — 1 ст. л.

мука — 3 стакана

Сахар — 1 ч.л.

Соль — по вкусу.

Сулугуни — 300 г

Сливочное масло — 50 г

Молоко — 3 ст. л.

Количество лепешек — 4.

Приготовление:

Разотрите с сахаром 1 яйцо, добавьте мацони соль, муку и гашенную уксусом соду. Замесите

тесто и разделите его на 4 шарика.

В натертый сулугуни добавьте 1 желток и масло.

Из шариков теста сделайте овалы по 15 см шириной и толщиной 1 см. Разложите на них

начинку, защипните края, как показано на фото.

На смазанный маслом и присыпанный мукой противень выложите хачапури.

Смажьте их смесью из молока и 1 желтка, поставьте их на 15 минут в духовку, разогретую до 220° C.

Разбейте в каждое хачапури яйцо и выпекайте еще 1–2 минуты. Желтки должны