Ирина Фалькао - GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

Картофельно-мясная запеканка «эскондидиньо»

Вам потребуется:

1,5 кг приготовленного картофельного пюре

1 кг говяжьего фарша

Головка лука

Полбанки консервированного горошка

соль, специи — по вкусу

растительное масло для жарки

Приготовление:

На сковороде поджарьте лук с солью и специями, добавьте фарш и хорошенько прожарьте.

В конце добавьте горошек. В форму для выпечки выложите фарш, хорошо утрамбуйте.

Сверху выложите картофель. Верх запеканки можно посыпать пармезаном. Запекайте

20 минут при температуре 170 градусов.

Ананасовое вино

Вам потребуется:

5 спелых больших ананасов

по 200 граммов сахара на каждый литр жидкости

дрожжи для белого или игристого вина

Приготовление:

Очистите ананасы от кожуры, измельчите и отожмите сок соковыжималкой. Процедите

через три-четыре слоя марли, на каждый литр добавьте по 200 граммов сахара, перемешайте

и оставьте в тазу, накрытым марлей на 2 дня в теплом месте. Если сок будет бродить хорошо, покупные дрожжи можно не добавлять, если же нет — добавьте. Забредившее вино

перелейте в бутыль, оставив незаполненными 1/3 объема, наденьте на горлышко резиновую

перчатку и оставьте в теплом темном месте.

Через неделю в вине появится осадок, а само оно станет более прозрачным, на поверхности будут появляться пузыри, потому перчатку надо периодически сдувать.

Когда бульканье прекратится, а перчатка больше не будет называться, перелейте вино через

трубочку, не наклоняя бутыль, в другую бутылку и также накройте ее перчаткой. Поставьте

в прохладное место и дождитесь второго брожения, которое продлится около двух месяцев.

За то время дважды процедите вино, чтобы избавиться от горьковатого осадка. После вино

станет прозрачным. По окончании брожения перелейте вино в бутылки, закупорьте

и оставьте дозревать еще месяца на три.

Готовим печенье с королевской глазурью

Такие веселые съедобные фигурки могут стать не только отличным украшением новогоднего

стола или свадебной вечеринки, но и оригинальным подарком ко Дню всех влюбленных или

в день рождения. Для изготовления печенья с глазурью вам понадобятся кондитерские

формы (на первое время их может заменить обычный стакан) и специальный кондитерский

мешок с насадкой (вместо него можно использовать пластиковый пакет с дырочкой

на кончике).

Базовый рецепт печенья

Вам потребуется:

1 куриное яйцо

1 стакан размягченного сливочного масла

1,5 стакана сахарной пудры

2,5 стакана пшеничной муки

2 чайных ложки толченого миндаля

2 чайных ложки пекарского порошка

1 чайная ложка соли

Приготовление:

Соедините все сыпучие ингредиенты и хорошенько перемешайте, затем введите сливочное

масло и яйцо, вымесите тесто. Тесто должно получиться плотным и не прилипать к рукам.

По вашему желанию можно добавить больше муки или уменьшить количество соли.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см, посыпав его мукой, дайте ему отдохнуть

минут 15–20, а затем нарежьте из него готовое печенье при помощи кондитерской формы ли

стакана. Выпекайте 8–10 минут при самой высокой температуре. Оставшееся тесто можно

заморозить для следующего раза.

Покрывать печенье глазурью лучше на следующий день, тогда она будет не так сильно

впитываться.

Как приготовить айсинг?

Айсинг представляет собой густую пластичную массу из яичного белка, сахарной пудры, лимонного сока и ароматизатора. Хитрость опытных кулинаров заключается в том, что они

могут на глазок определить количество всех ингредиентов, ведь, размер яиц разный, а айсинг

не должен получиться слишком жидким или слишком густым. Нам придется учиться

готовить «правильный» айсинг на собственном опыте.

Итак, на один белок сырого куриного яйца понадобится примерно 300 граммов

просеянной через мелкое сито сахарной пудры. Просеивать пудру лучше несколько раз, чтобы не было комочков. Добавьте 7 капель лимонного сока для стабилизации массы, и пару

капель любого пищевого ароматизатора (чтобы отбить яичный запах), после чего тщательно

перемешайте в течение 10 минут, но не взбивайте. Должна получиться густая блестящая

масса с жесткими пиками.

Если в айсинге появились пузырьки, значит, вы взбивали слишком активно, если же

роспись получилась слишком хрупкой, значит вы добавили слишком много лимонного сока.

Вобщем, потренироваться придется не раз, но результат стоит того.

Помните, что расписывать нужно только холодное печенье, а еще лучше, чтобы оно

полежало на противне хотя бы день. Если добавить в айсинг краситель, можно получить

разноцветную глазурь, но новичкам лучше пользоваться однотонной, белоснежной. Для

заливки фона используйте чуть более жидкую консистенцию, для нанесения основного

рисунка — густую. Можно воспользоваться идеями из Интернет или нанести рисунок

на печенье с помощью заранее приготовленного трафарета.

Ещё один рецепт печенья

Вам потребуется:

227 грамм несоленого сливочного масла

175 грамм сахарного песка

1 яйцо

1,5–3 чайные ложки ароматизированного экстракта

2 чайные ложки разрыхлителя

400–425 г муки

Приготовление:

Смешайте поддельности сыпучие и жидкие ингредиенты, а затем соедините и в миске.

Нарежьте кружочки стаканом, выпекайте 8 минут при температуре 200 градусов.

Мексиканская вечеринка!

Чипсы с сальсой и гуакамоле

Два этих соуса невероятно вкусны и полезны, потому что не подвергаются тепловой

обработке. Количество и пропорции ингредиентов зависят от ваших предпочтений.

Гуакамоле

готовится из перетертых в блендере спелого авокадо, сока лимона, чеснока, перца чили, соли и любой зелени на ваш вкус.

Сальсу

можно сделать, мелко нарезав и смешав свежие лук, огурец, помидор, авокадо, перец чили, добавив соль, молотый черный перец, лимонный сок и оливковое масло.

Кукуруза-гриль с сыром и перчиком

Такую закуску готовят во многих странах Латинской Америки. Кукуруза-гриль там —

типичное блюдо фаст-фуда. Чтобы упростить процесс приготовления, початки можно

предварительно отварить в подсоленной воде. Затем обсушить, запечь на гриле или

в духовке, сверху посыпать тертым сыром с добавлением перца чили и чесноком (по вашему

желанию) и подавать к столу. Дешево и сытно!

Мексиканские такос

Вам понадобятся

готовые кукурузные лепешки, которые продаются почти в каждом магазине. На крайний

случай можно испечь постные блины самостоятельно.

Приготовление:

Куриный фарш или мелкие креветки обжарьте на раскаленном масле с любимыми специями

и зеленью. Добавьте заранее сваренную фасоль и пропущенные через мясорубку помидоры, перемешайте.