Ирина Фалькао - GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

в суп сок из оставшейся половинки лимона и посолите, Варите примерно 20 минут.

Поддавайте со сметаной или жирными сливками.

Десерты Пасокита и Кроканте

Одни из самых популярных сладостей в Бразилии продаются в каждом магазине. Но их

не трудно сделать самостоятельно!

Пасокита

или пасока — спрессованная смесь перетертого арахиса с солью и сахаром. Готовится она

так: два стакана соленого арахиса измельчите в муку, добавьте стакан кукурузной муки, стакан сахара. Поместите все в блендер и хорошенько перемешайте. Затем вымесите смесь

руками, не добавляя жидкости. Через какое-то время масса станет пластичной как песочное

тесто. Затем из той массы нужно сформировать одинаковые кубики или цилиндры

с помощью кондитерской формы. Пасокита готова.

Кроканте

готовится тоже несложно. Приготовьте карамель в кастрюле, смешав стакан сахара, полстакана меда и две-три столовых ложки воды, добавьте в горячую смесь орехи (можно

использовать ореховую смесь) и после минуты тщательного перемешивания выложите массу

на поднос, смазанный сливочным маслом. Разровняйте лопаткой, чтобы слой получился

одинаковым. Оставьте на 20–30 минут. Когда Кроканте застынет, порежьте его ножом

на кубики.

Десерт «Ромео и Джульетта»

Очень простой и удивительно вкусный десерт, получивший свое название из-за любви

бразильцев ко всему итальянскому. А еще из-за необычного сочетания казалось бы

не сочетаемых продуктов. Для «Ромео и Джульетты» используют варенье из гуавы, отдаленно напоминающее сливовое, и несоленый сливочный сыр. сложите на тарелку

ломтик сыра и полейте его джемом. Подайте к столу чашку ароматного кое и наслаждайтесь

вкусом!

Интересно, что «Ромео и Джульетту» можно также использовать в качестве

наполнителя для сладкой пиццы или блинов.

Адаптированная версия бразильского «Ромео и Джульетта» — сочетание несоленого

сыра и вареной сгущенки. Вкус вас приятно удивит!

Классический пирог «Лимонник»

Бразильцы делают его с лаймом. Я пробовала использовать ананас и тоже получилось

вкусно. А вы делаете его? Расскажите, как.

Мой рецепт

Вам потребуется:

Для теста:

2,5 стакана пшеничной муки,

2 яйца,

200 г. сливочного масла,

6 ст. ложек сахара,

цедра 2-х лимонов.

1 ч л разрыхлителя,

щепотка соли

Для начинки:

3 лимона,

1 стакан сахара,

1 ст ложка крахмала

щепотка молотого кардамона

Приготовление:

Лимоны ошпарьте кипятком и снимите с них цедру при помощи терки. В миске

смешайте муку, разрыхлитель, соль и цедру, сливочное масло с сахаром и яйцами.

Хорошенько вымесите тесто, скатайте в шар, накройте пленкой и положите в холодильник

на полчаса. Нарежьте мякоть лимонов дольками, удалив косточки, а затем измельчите

в блендере, добавив сахар, кардамон и крахмал. Тесто раскатайте скалкой и уложите

в смазанную маслом форму. Сверху вылейте начинку и выпекайте 30–35 минут при

температуре 180 C.

Пирожное «Бригадейро»

Интересно!

Согласно легенде, название этому популярному бразильскому десерту дала простая

женщина, когда у нее в доме неожиданно появился бригадир — высокий военный

начальник — которого нужно было чем-то угостить. На скорую руку хозяйка приготовила

что-то наподобие трюфелей. Бригадир остался в полном восторге, а женщина рассказала

о случившемся соседям, которые проявил лакомство «бригадейро».

Вам потребуется:

банка сгущенки

3—4 столовые ложки какао-порошка

столовая ложка сливочного масла

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и варите на медленном огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет похожа на ирис, хорошо отстающий

от стенок. Затем охладите смесь в холодильнике, после чего смажьте руки сливочным

маслом и скатайте шарики размером 2 см в диаметре. Сверху конфеты можно посыпать

какао-порошком или сахарной пудрой.

Коктейль «Капиринья»

Вам потребуется:

белый ром

или водка — 50 мл,

сахар — 1 ст. л.,

лаймы — 2 шт.

Приготовление:

Смешайте ром или водку со 100 г. холодной родниковой воды, добавьте сок лаймов и сахар, смешайте в шейкере с парой кусков льда. Подавайте, украсив долькой лайма.

Манго-соус к мясу

Вам потребуется:

1 средняя головка репчатого лука

3 зубчика чеснока

2 ст. л. сливочного масла

4 мелко нарезанных помидора без кожицы

2 средних манго без кожицы, порезанные кубиками (можно заменить яблоками) соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Пожарьте на масле лук и чеснок, после чего добавьте в сковороду томаты и манго. Посолите, поперчите, жарьте на медленном огне, пока манго не станет мягким. Этот соус хорошо

подойдет к жареному мясу и рису.

Бразильский маринад для шашлыка

В отличие от российского способа жарить мясо на огне, предварительно замачивая его

в маринаде, бразильцы предпочитают готовить мясо на решетке. Причем, свежее!

Его предварительно обваливают в крупной соли, а во время жарки поливают соком томатов

с уксусом.

Жареные бананы с корицей

Вам потребуется:

пять–шесть бананов средней величины;

щепотка сахара,

столько же соли и корицы

столовая ложка сливочного масла

Приготовление:

Нарежьте бананы вдоль ломтиками толщиной 3–4 мм, положите на смазанную маслом

сковороду, обжарьте с двух сторон, затем посыпьте солью, сахаром и корицей. Подавать

к столу горячими.

Кукурузная каша канжика

Кстати!

Канжику традиционно готовят в июне во время празднования Сайнт Джон — аналога

российского праздника Ивана Купала.

Вам потребуется:

100 гр свежесрезанных зерен кукурузы

500 мл молока

200 мл кокосового молока

1 чашка сахара

50 граммов кокосовой стружки

полчашки сгущенного молока

1 столовая ложка сливочного масла

щепотка соли,

корица — по вкусу

Приготовление:

В блендере измельчите кукурузу и смешайте с молоком. Процедите сквозь сито.

Полученную жидкость перелейте в кастрюлю. Добавьте сахар, кокосовое молоко, кокосовую

стружку, соль и сгущенку. Варите, помешивая, до загустения примерно 30 минут.

Не допускайте подгорания. Когда масса загустеет, переложите кашу в тарелку или стаканы

и дождитесь охлаждения. Посыпьте корицей и подавайте к столу.

Кукурузный пирог

Традиционный пирог, который подается в Бразилии на каждый праздник, начиная с Нового

года до дня рождения.

Вам потребуется:

5 початков молодой кукурузы (можно взять консервированную) 2 стакана молока

3 яйца

1 стакан сахара

1,5 ст. л. сливочного масла

1 стакан муки

1 ст. л. разрыхлителя.

Приготовление:

Ножом срежьте кукурузу и выложите в миску, туда же добавьте остальные ингредиенты.