Ирина Фалькао - GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

сиропом корж.

Следом растопите на водяной бане шоколад и масло, остудите, а затем переложите

в кондитерский мешок. Украсьте «Зебру» той массой сверху и поставьте в холодильник

на 4–5 часов.

Морковный торт

Вам потребуется:

350 граммов муки

чайная ложка мускатного ореха

полторы чайных ложки молотой корицы

чайная ложка соды

250 граммов растительного масла

200 граммов белого сахара

200 граммов коричневого сахара

4 яйца

300 граммов моркови

1 груша (и дополнительные 50 граммов сахара для ее тушения) Апельсин (и дополнительные 50 граммов сахара для приготовления цедры) Для карамелизации орехов:

50 граммов сахара

100 граммов любых орехов

Приготовление:

Смешайте в миске сухие ингредиенты: муку, корицу, мускатный орех. В отдельной посуде

смешайте растительное масло с сахаром, хорошенько размешайте. По одному введите яйца,

продолжая помешивать. Затем всыпьте муку с корицей и мускатом. После того нужно

натереть на терку морковь и отжать сок. В общей сложности тертой моркови должно

получиться 270 граммов.

Смешайте морковь с тестом и уберите в холодильник. Растопите в сотейнике сахар

и обжарьте в нем орехи так, чтобы они полностью покрылись карамелью. Затем нарежьте

грушу мелкими кубиками и потушите в сотейнике с 50 граммами сахара.

С помощью овощечистки снимите цедру с апельсина, а затем порежьте как можно

мельче. Чтобы избавиться от горечи, залейте цедру холодной водой, доведите до кипения, после чего слейте воду. Повторите процедуру 3 раза. Выжмите из апельсина сок и влейте его

в цедру, засыпав 50 граммов сахара. Еще раз доведите до кипения и проварите 3–5 минут.

После того слейте воду и оставьте цедру остывать.

Достаньте тесто из холодильника, добавьте в него цедру, хорошо перемешайте, затем —

груди и в самом конце орехи.

ля выпекания вам понадобятся три одинаковые формы диаметром 16—20 сантиметров.

Либо используйте одну, но разделите тесто на три равных части и выпекайте поочередно.

Выпекайте бисквит в течение часа в духовке с температурой 160 градусов.

Когда коржи будут готовы, заверните их в пленку для того, чтобы они оставались

мягкими, и отправьте в холодильник на 8 часов или на ночь. Когда коржи будут готовы, срежьте верхушки. Каждый корж сверху намажьте сливочным кремом (его рецепт читайте

на следующей странице) и аккуратно соедините. Бока посыпьте обрезками бисквита. Верх

украсьте морковками из марципана. Перед подачей охладите в холодильнике 4–5 часов.

Блинный торт «Французский крепвиль»

Вам потребуется:

200 мл воды

900 мл молока

600 граммов муки

250 граммов сахара

8 яиц

200 мл кефира или йогурта

500 мл сливок

300 граммов кремообразного творога

5 столовых ложек кукурузного крахмала

2 щепотки соли

щепотка ванилина

30 граммов сливочного масла

50 граммов растительного масла

50 граммов белого шоколада

Приготовление:

Смешайте муку, 600 мл молока, воду, соль, 50 граммов сахара, 8 яиц, щепотку ванилина

и кефир в глубокой миске и вымесите с помощью миксера до однородного состояния.

Добавьте столовую ложку растительного масла — по желанию. Испеките тонкие блины, используя все получившееся тесто.

Пока блины остывают, приготовьте ванильный крем. Охлажденные сливки смешайте

в сотейнике с ванилином, 50 граммами сахара, 2 столовыми ложками крахмала

и 100 граммами сахара (можно меньше). Проварите на медленном огне до загустения, постоянно помешивая, затем остудите, не допуская появления сверху пленки.

Теперь очередь за карамельным кремом. 150 граммов сахара растопите в сковороде

на медленном огне, не допуская пригорания. Как только образуется карамель, вмешайте

в нее сливочное масло и в конце 200 граммов сливок. Не прекращайте мешать ни на секунду.

Когда масса станет однородной, влейте в нее 300 милилитров молока и крахмал, проварите

2 минуты, после чего остудите.

Внимание! После охлаждения в каждый крем нужно добавить творог. В ванильный крем

200 граммов творога, в карамельный — 100 граммов).

Приступаем к сборке торта.

На дно блюда положите первый блин и намажьте его карамельным кремом, накройте

вторым блином и смажьте его ванильным кремом. Так поступайте до тех пор пока блины

не закончатся. Вниз кладите блины бОльшего размера. Если останется крем, обмажьте им

бока торта, а верх украсьте кремом из проваренных 50 граммов шоколада и 50 граммов

сливок. Можно сделать декорации из клубники и листиков мяты. Подавайте к столу

немедленно!

Венский торт «Захер»

Немного истории

Шоколадный «Захер» называют одним из самых популярных десертов мира, приготовить его

хоть раз в жизни должна каждая хозяйка, ведь ему почти 190 лет. Название торта произошло

от фамилии австрийского кондитера Франца Махера, который изобрел свой кулинарный

шедевр в возрасте 16 лет, когда замещал заболевшего повара на приеме министра

иностранных дел в 1832 году.

Вам потребуется:

Для теста:

140 граммов размягченного сливочного масла

140 граммов пшеничной муки

140 граммов сахара

50 граммов сахарной пудры

6 яиц среднего размера

150 граммов черного горького шоколада

щепотка ванилина, щепотка соли

Для украшения:

350 граммов горького шоколада

150 мл воды

150 граммов сахара

Абрикосовое варенье (в классическом рецепте это абрикосовое варенье, но теоретически

можно использовать любое)

Приготовление:

Чтобы приготовить тесто, вводите ингредиенты в глубокую миску в строгой очередности.

Сначала разотрите сливочное масло с сахарной пудрой, затем влейте растопленный

предварительно на водяной бане шоколад, потом — сливочное масло, соль, ванилин.

Все хорошенько размешайте, лучше миксером.

Отделите желтки от белков и вмешайте желтки по одному в тесто.

Из белков приготовьте пену, взбив их с 150 сахара в отдельной миске. Теперь добавьте

их в тесто, стараясь перемешивать как можно аккуратнее.

Дошла очередь до муки. Всыпьте ее в тесто постепенно, все время перемешивая

лопаткой.

Выпекайте корж в кондитерской форме диаметром не менее 20 см, смазанной маслом.

Разогрейте духовку до 180–190 градусов и поставьте в нее торт примерно на час.

В то время приготовьте глазурь. Смешайте 150 граммов воды с 150 граммами сахара

и проварите до полного растворения сахара, не доводя до кипения. В конце добавьте

шоколад и хорошо перемешайте.

Охлажденный корж разрежьте пополам. Нижнюю половину смажьте подогретым

вареньем, чтобы он лучше пропитался. Накройте корж верхним и полейте половиной

шоколадной глазури.

Когда она застынет, полейте еще раз, чтобы стой глазури увеличился.